Hur man fryser färska ostron
färska ostron kan vara svåra att hitta regelbundet eftersom de är säsongsbetonade. Frysning innebär att du kan ha en guldgruva av dem även när de är under lågsäsong. På grund av texturförändringar och livsmedelssäkerhetsproblem är det bäst att inte äta äta frysta, färska ostron råa; men de är utmärkta för matlagning och kan användas i soppor, grytor och omeletter.
välja färska ostron
Välj bara ostron som har ett tätt slutet skal eller de som stängs när de lätt tappas. Ostron med öppna skal lever inte längre och bör kasseras. Leta efter ostronkött som är fuktigt, med ett fylligt utseende och en mild, frisk lukt. I motsats till populär tro bör ostron inte ha en fiskig lukt.
Shucking och tömning
medan ostron kan frysas i skalet, hjälper shucking att spara frysutrymme och ger mindre arbete senare när du lagar ostron.
för att skaka en ostron, håll den insvept i en kökshandduk i ena handen och Använd din dominerande hand, sätt in spetsen på shuckingkniven i en vinkel i ostronens botten. Tryck in med medeltryck och vrid sedan kniven uppåt och öppna skalet. Skjut kniven längs toppen av skalet för att ta bort det, och sedan längs kanten på ostronköttet för att skilja det från det nedre kupade skalet. Töm vätskan genom en sikta och reservera den för frysning och sätt den shuckade ostronen åt sidan.
frysning och lagring
frys shucked eller shell-on ostron så snabbt som möjligt för att minimera texturförändringar. Shucked ostron måste frysas nedsänkt i sin vätska (eller vatten om det inte finns tillräckligt med vätska kvar från shucking). Förvara dem i lufttäta, förseglade frysbehållare, med högst en halv tum huvudutrymme, för att skydda mot frysbrännskador. Lagras korrekt, frysta, råa ostron kan vara 4 till 6 månader i frysen.
tips
om du fryser ostron i skalet, tvätta dem noggrant och lägg dem i fryspåsar.
använda frysta ostron
tina frysta ostron över natten i kylen eller Sänk ned behållaren i kallt vatten tills den tinas. Om du avfrostar i vatten, använd de tinade ostron omedelbart. Ostron som tinas i kylskåpet kan stanna där i två dagar.
eftersom texturen ändras efter frysning, och för livsmedelssäkerhet bör frysta ostron endast konsumeras kokta. Lägg dem direkt till din favorit skaldjur chowder eller gryta för att göra en lyxigt silkeslen, saltlösningsrik soppa. De frysta ostron kan också ångas med svartbönsås eller sauterad vitlök, ingefära och grön lök för en varm asiatisk inspirerad aptitretare.