Carolyn Bell, RDN, CSSD

även om jäst kommer med följande lagringsinstruktioner, ge inte upp ett ’föråldrat’ paket eller burk jäst; använd ’jästfrihetstestet’ för att ta reda på om din jäst kommer att utföra. Nyinköpt jäst (med bra inköpsdatum), kan förvaras på en sval plats (skafferi eller skåp), kylt eller fryst i upp till två år. När jästen har öppnats hålls den bäst i kylskåpet för att användas inom fyra månader och sex månader – om den förvaras i frysen.

om du behöver jäst direkt och din är föråldrad, ge inte upp riktigt än! Prova detta Red Star Yeast Freshness-Test för att se om din jäst fortfarande är aktiv:

• lös upp 1 tesked granulärt socker i sugkopp varmt kranvatten vid 110 kg -115 kg (om du inte har en termometer ska kranvattnet vara varmt, men inte varmt vid beröring.
• rör i en Oz. paket (7g) eller 2 ml teskedar torrjäst tills det inte finns fler torra jästgranuler på toppen. Jäst bör vara vid rumstemperatur före användning.
• på 3-4 minuter har jästen absorberat tillräckligt med vätska för att aktivera och börja stiga.
• efter 10 minuter borde den skummiga jästblandningen ha stigit till 1-koppsmärket och ha en rundad topp.
• om detta händer är din jäst mycket aktiv och bör användas i ditt recept omedelbart.
• kom ihåg att dra av vätska från receptet för att justera för det vatten som används i detta test.
• om jästen inte steg till 1-koppsmärket har din jäst liten eller ingen aktivitet. Kassera denna jäst.