Articles

hur biff fungerar

en ko är ett mycket stort djur. En typisk ko ger mer än 500 pund (226,8 kg) kött i olika styckningar .

fettinnehållet och ömheten hos ett snitt beror på vilken del av koens kropp den kommer ifrån. Här är några av de mest populära nedskärningarna:

annons

  • en T-benbiff är uppkallad efter det T-formade benet-ett tvärsnitt av en ryggkotor-som löper genom den. Klippet kommer från baksidan, mellan koens revben. Ett Porterhouse är ett mycket stort T-ben.
  • länd och kort ländbiff kommer från under koens revben-vad skulle vara precis under midjan om kon skulle stå upp. Beroende på snittet innehåller den inga ben eller delar av höften eller ryggraden. Ländbiffar tenderar att vara magra; kor, till skillnad från människor, bär inte mycket fett på höfterna.
  • Filet mignon, en mycket öm, benfri skärning av nötkött, är en kort ländbiff. Det kommer från tenderloin. Det kallas ibland tournedos eller Chateaubriand, efter en populär matlagningsmetod som involverar bacon.
  • rund biff kommer från toppen av koens bakben. Liksom de flesta nedskärningar som kommer från benen tenderar det att vara strängare-kon använder dessa muskler mer.
  • Chuck steak kommer från nacke och axelområde. Det innehåller ibland ett tvärsnitt av revbenet.
  • Rib-eye biff kommer från slutet av revbenet.
  • flankbiff kommer från koens flank – sido-magen. Det är ovanligt att muskelkornet löper parallellt med snittet. Det kräver vanligtvis lite extra tenderizing .

Efter slaktning lämnas ett snitt till ålder, en naturlig process där enzymer försämras i köttet, vilket ökar ömheten. De bästa nedskärningarna åldras vanligtvis ”torra” i kontrollerade utomhusmiljöer. Torr åldrande resulterar i mindre biffar med mer intensiv smak. Andra skärningar är ”våta åldrade” eller ”vakuumåldrade” – förseglade i en luftfri plastpåse .

Efter att biffen har åldrats är det dags för den mest spännande-och mest omtvistade-delen. Oavsett om du gillar din biff förkolad till perfektion eller ”så blodig det moos”, gå till nästa sida för att lära dig om de olika sätten att laga en biff.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *