instruktioner

Förvärm ugnen till 350 kg F.

blanda äggvita och salt i en skål och piska med en elektrisk mixer tills den är skummig. Lägg till matfärgning, om du använder. Öka hastigheten till hög och tillsätt gradvis det granulerade sockret. Piska tills styva toppar bildas.

sikt florsocker i en sikt eller mjölsifter (som aldrig har använts för glutenmjöl!). Sikt mandelmjöl genom en sil och kassera alla större bitar som inte passerar igenom.

vik försiktigt siktat florsocker och mandelmjöl i den vispade äggblandningen med en gummispatel och vika om och om igen för att införliva de torra ingredienserna. Detta kommer att ta ungefär 40 veck; det kommer initialt att se ut som om det inte finns något sätt att äggvitorna kan blandas med de torra ingredienserna, men det kommer att fungera – lita på mig! När den är helt införlivad kommer blandningen att vara jämn men inte rinnande. Blanda inte för mycket, annars blir dina makaroner platta!

Förbered kakark genom att fodra med pergamentpapper. Med hjälp av en konditoriväska utrustad med en 3/8-tums #4 rund spets eller stor plastpåse med en liten Bisexuell tum skuren ur ett hörn, rör 1-tums smetrundor på förberedda ark. Tillåt spridning genom avstånd ut 2 inches mellan varje runda.

plocka upp brickorna och låt försiktigt brickorna falla tillbaka på disken för att förhindra sprickbildning av makronerna. Alternativt kan du låta dem sitta vid rumstemperatur tills de verkar torra och sedan baka.

Placera kakark i den förvärmda ugnen och knäcka dörren på glänt, baka i 15 minuter eller tills macarontopparna inte längre är glänsande och de har puffat upp. Ta bort en kaka försiktigt med en spatel för att se om den lossnar intakt – om den fastnar på papperet eller spateln, fortsätt att baka i ytterligare 5 minuter och kontrollera igen med en spatel.

Ta bort bakplåten för att svalna på ett trådställ. När du har svalnat, ta bort försiktigt med en spatel och försök att inte böja kakorna när du tar bort dem, annars kan topparna spricka.

för att fylla makaronerna, piska alla ingredienser utom mjölk tills de är jämna. Rör gradvis in mjölk, en matsked åt gången, tills en frostande konsistens uppnås-glasyren ska vara styv men krämig.

överför till en konditoriväska eller stor plastpåse med ett 1/4 tums hörnskuren. Ordna makaroner så att de platta bottnarna är vända uppåt och rör försiktigt fyllningen så tjock som du vill ha för dina kakor. Topp med en annan makron, platt sida mot fyllningen.