R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Rosta dem själv

av Edward Behr

nyligen rostade cashewnötter — knappt färgade, bara kylda — kombinera den mycket mjuka cashewkrisen, exceptionell bland nötter, med en tydligt smörig och svagt mandelsmak, något jag hade aldrig märkt förrän jag rostade min egen. Förutom perfekt friskhet är fördelen med att göra det själv att du kan använda så mycket eller så lite salt som du vill, se till att inget främmande läggs till och få den exakta graden av stek du vill ha. Rostning din egen borde spara pengar, men online priser för råa och rostade cashewnötter är över hela kartan, så kanske inte.cashewträdet har sitt ursprung på Brasiliens nordöstra kust och växer nu i olika tropiska länder. Bland de många sorterna har oförbättrade mindre och uppenbarligen smakligare nötter, men de exporteras inte. På trädet är nötterna väldigt udda. En enda kärna är innesluten i ett böjt grönt skal, som sticker ut sensuellt från botten av det orange-röda, köttiga cashewäpplet (fruktens söta kött gör en alkoholhaltig dryck).

För alla otaliga referenser till” råa cashewnötter ” säljs de aldrig råa, eftersom skalet innehåller en giftig kemikalie relaterad till giftet i poison ivy. För att göra skalet skört och lättare att ta bort, ges muttrarna en preliminär rostning, och sedan skalas huden också. Så även ”råa cashewnötter” har delvis kokats för att skala dem och göra dem säkra.

När du stekar cashewnötter, förutsatt att du föredrar dem saltade, är den stora frågan hur man får saltet att hålla fast. Finare salt klamrar sig lättare än grova granuler (det är lätt att minska saltkristaller i en murbruk), men inte mycket torrt salt kommer någonsin att hålla fast vid torra nötter. Kanske finns det ingen perfekt lösning, men beläggning av heta cashewnötter med lite olja hjälper saltet att hålla bättre. Rå cashewolja skulle vara idealisk; det sägs existera, men jag har aldrig sett det. Jag gillar oljetaktiken, men det fungerar också bra att spruta de heta cashewnötter med en saltlösning, vilket lämnar lite torr vitaktig skorpa. Hur som helst kan du få en stark smak av ytsalt. Och vad du än gör om salt är långsam rostning viktig: det stekar jämnare och gör det lättare att fånga nötterna på den doneness du gillar.

cashewnötter

salt

vatten eller mild, färsk smak olja, såsom oliv

Om du föredrar en torr yta, innan du stekar, gör en stark saltlösning genom att lösa 3 matskedar (60 gram) salt i 1 kopp kokande vatten. Låt det svalna helt och lägg det i en sprayflaska.

Välj en platt bottenbehållare, till exempel en gratinskål-keramik är bättre än metall (den del av muttrarna som kommer i kontakt med metall mörknar snabbare än resten). Värm ugnen till 325 ml f (165 ml C) och ställ in behållaren i ugnen för att värma i några minuter. Fyll sedan det med ett enda lager nötter, så de kommer att steka jämnt, eftersom du i ugnen inte kontinuerligt kan röra som en maskin skulle.

stek muttrarna på ett mittställ, bort från bottenvärme, i cirka 20 minuter, ta bort skålen från ugnen ett par gånger för att röra om — tills de når en blekgylld färg. (Tas mycket längre, de stekta smakerna döljer cashewnötter.) Spraya muttrarna med saltlösningen, rör om en eller två gånger och sätt tillbaka dem i ugnen för att torka, eller häll lite olivolja i fin ström över de heta nötterna och rör om dem, tillsätt salt och rör om igen. Kyl muttrarna minst 15 minuter. Om du inte väntar, kommer de varma nötterna, särskilt om du skyndar steken i en varm ugn, att vara konstigt mjuk.