kärnan av vete

kallas ibland vetebäret, kärnan är fröet från vilket veteväxten växer. Varje litet frö innehåller tre distinkta delar som separeras under fräsprocessen för att producera mjöl.

Endosperm

endospermen omfattar cirka 83 procent av kärnvikten och är källan till vitt mjöl. Endospermen innehåller den största andelen protein, kolhydrater och järn, liksom de viktigaste B-vitaminerna som riboflavin, niacin och tiamin. Det är också en källa till löslig fiber.

kli

kli utgör cirka fjorton och en halv procent av kärnvikten. Kli ingår i fullkornsmjöl och kan också köpas separat. Kli innehåller en liten mängd protein, stora mängder av de tre stora B-vitaminer, spårämnen och kostfiber — främst olösliga.

Germ

Germ är ungefär två och en halv procent av kärnvikten. Bakterien är fröets embryo — eller spridningssektion, ofta separerad från mjöl vid fräsning eftersom fettinnehållet (10 procent) begränsar mjölets hållbarhetstid. bakterien innehåller minimala mängder protein av hög kvalitet och en större andel B-komplex vitaminer och spårämnen. Vetegroddar kan köpas separat och ingår i fullkornsmjöl