det nyaste jar-top fermentationssatsen på scenen är Kraut-källan. Ett supersnyggt kit i rostfritt stål som passar på de flesta konservburkar med vid mun. Detta kit är superlätt att använda och ser vackert ut. Kraut Source använder ett fjädersystem för att trycka grönsaker ner under saltlösningen försiktigt och låsa den på plats. Vattenbehållaren (när den är fylld med vatten) tillåter gaser att fly från din jäsning och förhindrar oönskade jäst, mögel och bakterier från att komma in. Kraut Source är ett bra kit att använda vid jäsning av grönsaker i små satser och fungerar särskilt bra för surkål, Kimchi, Salsas och mycket mer!

prova ett nytt recept!

surkål är en av de mest utsökta och enklaste fermenterade livsmedel att göra hemma. De flesta människor är bekanta med den traditionella grönkål surkål staplade på korv på sommaren men surkål kan smaksatt med unika kryddor eller göras med olika grönsaker också.

Vi rekommenderar att du börjar dina smakprov med kryddor eller genom att blanda en annan typ av grönsak med din kål. Kolla in våra topp tio favorit Kraut tillägg för en lista med ideer eller använd förhållandet nedan och din egen kreativitet.

en allmän tumregel är att hålla ditt receptförhållande på 75% kål och 25% andra grönsaker, som lök, rädisor, gurkor, morötter eller något annat!

När du lägger till kryddor som extra smakämnen, massera din kål och salt och skapa din saltlösning innan du lägger till kryddor i blandningen. Om du inte är säker på hur mycket krydda du ska lägga till, smaka när du går. Smaker tenderar att intensifieras under jäsningsprocessen så var inte för tunghänt när du försöker ett recept för första gången.

den lila kålen i detta recept skapar en så vacker rubinröd färg att du inte kommer att kunna ta ögonen av den eftersom den sitter på din räknare som jäser bort.
vägbeskrivning

1) Välj din kål

Välj en medelstor (3 lb.) huvud av rödkål och avlägsna de yttre bladen.

2) Core& skär din kål och Riv ditt äpple

skär kålen i hälften och skär sedan två små V, bara några inches djupt, på vardera sidan av kärnan för att ta bort den – ungefär som du skulle göra med ett äpple eller tomat.

hacka din kål i små bitar eller raka den på en mandolin eller kålförstörare.

använd ett mikroplan eller ostrist för att riva dina äpplen fint. Håll äpplet och kålen separat.

3) Överför din kål till en rymlig skål

överför den strimlade kålen till en stor skål i rostfritt stål med gott om plats för dig att få tag i och blanda den runt. Lämna ditt rivna äpple åt sidan för nu.

4) Lägg till ditt Salt

för 3 kg. av kål behöver du 1 matsked salt. Om du gör detta i vikt, i större mängder, kan du använda var som helst från .08% salt till 2% salt. Vi gillar 1,5% salt i vikt. Du vill använda en riktigt trevlig, grov, kvalitet havssalt, betning salt eller en lokal salt. Det viktigaste är att det är ett rent salt. Du vill ha 95% natriumklorid-det är mycket viktigt. Ball pickling salt fungerar bra.

5) massera kålen

massera saltet i kålen för att dra ut vattnet. En bra genväg till att göra detta är att massera din kål i några minuter, gå bort i 30 minuter, äta lunch, komma tillbaka och voila – det mesta av detta arbete kommer att göras för dig. Vad du letar efter är att allt vatten dras ut ur kålen av saltet och att börja se en saltvattensaltlösning som börjar bildas längst ner i skålen.

du behöver tillräckligt med saltlösning för att täcka din surkål i kärlet du ska använda för att jäsa den.

6) Lägg till det rivna äpplet

När du har fått din kål masserad, blanda försiktigt in ditt rivna äpple tills det kombineras jämnt.

nu är det klart att gå in i en behållare.

7) packa din Kraut i ett Jäsningskärl

Så vi har vår kål saltad och masserad och vårt äpple är införlivat – det är salt, saftigt och redo att gå in i en behållare.

i det fall vi använder en halv gallon boll burk med en Kraut källa jäsning kit. En crock, en förseglad burk eller en annan typ av jäsningssats fungerar också bra. Se bara till att ditt jäsningskärl kan andas men förseglas tillräckligt för att hålla bort oönskade bakterier och jäst. Du måste också se till att din behållare är tillräckligt djup för att din surkål kan skjutas under saltlösningen för jäsning.

Lägg din burk direkt över skålen och börja packa din kraut i burken. Glöm inte att packa all den fina saltlösningen längst ner i skålen.

8) Se till att alla Kraut är under saltlake

När du har packat burken full av kraut, tryck kraut ner i burken under saltlake. Du vill alltid hålla kraut nedsänkt.

Kraut Source kit har en praktisk fjäderbelastad topp som skjuter grönsakerna i din burk ner för dig och låser på plats. Naturligtvis kan du kolla in våra crock tillbehör för att hitta vikter som kan tjäna detta ändamål samt för en crock eller en burk.

9) hitta en bra plats för att låta den jäsa

Nu är du redo att hitta en bra plats för att låta din kraut jäsa.

tips: Placera din burk inuti en skål medan den jäser bara om det finns överflöd eller spill.

Ideal fermentationstemp är 64 C / F till 67 C / F. vad som verkligen är viktigast är dock att du lägger den någonstans där temperaturen inte är väldigt inkonsekvent. Du vill inte att det ska vara 40 kg F på natten och 70 kg F under dagen. Ett bra ställe att hålla min jäsande kraut, speciellt på vintern, ligger precis ovanpå kylskåpet.

10) lagra och njut

ju längre du jäser desto mer sur och stark smak. När din surkål når önskad smak, skruva på ett lock och kyl. Ät inom 1 månad. Om det varar så länge!

över till dig

om du vill lära dig mer om jäsningens konst och vetenskap finns det många bra resurser där ute. Gå över till betning& jäsning delen av vår Homestead Bibliotek. Eller så kan du helt enkelt hitta allt du behöver för att komma igång i vår betning & Jäsningsavdelning.

det är en del av vårt uppdrag här på Mountain Feed att hjälpa dig att göra utsökt, hållbar, hemlagad mat oftare. Kom förbi och säg hej på Facebook, Twitter, Instagram eller Pinterest. Eller som alltid kan du göra det på gammaldags sätt och komma förbi butiken för att prata med en av våra interna experter.

att hålla en bra dagbok leder till läckra resultat! Bli inspirerad av nya recept, expertartiklar och hemlagade matäventyr i vår månadstidning.