fem läckra typer av fisk som amerikanska konsumenter bör äta mer av
detta inlägg har korrigerats.
att hitta rätt fisk att äta är svårt när du letar efter något hållbart. Tyvärr är det inte lika lätt som att bestämma mellan odlad eller vild, importerad eller inhemsk, eller färsk eller fryst. När det gäller fisk och skaldjur innebär hållbarhet att man beaktar artens populations långsiktiga livskraft, miljöeffekterna av jordbruk eller fångst och försörjningen för de människor som gör arbetet-inte något som kan sammanfattas i en mening eller mindre.
men medan det inte finns någon enda, catch-all-princip, är att äta en mängd fisk nyckeln till att upprätthålla ett hälsosamt fiske, och också ett bra sätt att begränsa ditt intag av toxiner som kvicksilver.
variation kan vara ett stort hinder i länder som USA, där konsumenterna är starkt beroende av bara tre typer av fisk, varav mycket importeras: räkor, konserverad tonfisk och lax.
men det finns så många andra fiskar i havet värda att prova. Här är några:
Porgy: fångad på USA: s östkust är denna milda vita fisk, även känd som scup, billig och lätt att laga mat. ”Det porgiga fisket är ett robust hälsosamt fiske”, säger Sean Dixon, medgrundare av Village Fishmonger i New York City. Medan scup-nivåerna nådde låga punkter på 1990-talet begränsade federala och statliga fiskeriförvaltare fisket för att ge befolkningen en chans att studsa tillbaka. Planen fungerade: antalet scup förbättrades 30 gånger mellan 1997 och 2008. Dessa fiskar kan ätas hela, fileterade, bakade, stekt eller grillad.
marulk: En gång kallad ”poor man ’ s lobster”, är monkfish—rekommenderad av David McInerney, Freshdirects grundare och ”chief food adventurer”-känd för sitt fula ansikte och hummerliknande konsistens. Han säger att kinderna är särskilt bra. Fisken är nu tillgänglig nästan året runt från USA: s Mid-Atlantic och Södra New England regioner, med en befolkning som faktiskt överstiger målnivåerna. Om du är ovillig att äta något så hemskt, försök ge det en chorizo skorpa. Men var försiktig så att du inte äter för mycket, eftersom denna fisk har viss kvicksilverförorening.
Cobia: ibland kallad svart kungsfisk, citronfisk eller svart lax, cobia är den enda medlemmen av dess fisksläkte (rachycentron) och familj (rachycentridae), vilket gör den verkligen unik, precis som dess rika smak. De flesta kommersiellt sålda cobia odlas eftersom fisken knappast någonsin ses i stora grupper, vilket gör det svårare att skörda. (Vild cobia fångas vanligtvis rekreativt eller som bifångst av fiskare som letar efter andra arter.) Jordbruk görs vanligtvis genom miljövänliga metoder, utom i Panama, där foderkraven är ohållbart höga, enligt Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Det kallar cobia ett” bästa val ” att äta. Prova att bränna eller grilla nästa gång du ser den såld på marknaden.
Rockfish: det finns mer än 100 sorters rockfish, ibland kallad ”Pacific bass” eller till och med mislabeled som snapper. Fångad vild på västkusten, i Alaska, Oregon, Washington och Kalifornien, många av sorterna listas som ”bästa val” av Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Bestånden var låga på 1990-talet, men populationerna har väl återhämtat sig. Sorterna chilipepper, splitnose, widow och yellowtail lades alla till Marine Stewardship Councils hållbara lista 2014 efter tre års gemensamma ansträngningar för att återuppbygga fisket. En vit fisk, rockfish kan grillas, bakas eller seared. De gör också läckra fisktacos.
Leaf barnacle: Även känd som svanhals, denna kräftdjur finns längs den nordamerikanska västkusten och har bara ett fiske i Nordamerika—i British Columbia, Kanada. Havstulporna samlas för hand, pried från sina sängar med ett litet verktyg, vilket innebär att mycket få andra fiskar påverkas. De rekommenderas starkt av Stony Brook University Safina Center och Monterey Bay Aquarium. År 1987 sa New York Times att barnacle ”ser ut som en snickare tumme, känns som en gummislang och är sötare och mer öm än spiny hummer.”Det rekommenderade att koka dem snabbt och servera med aioli.
För mer hjälp med att hitta hållbara fiskalternativ, kolla in National Oceanic and Atmospheric administrations fisklista, Monterey Bay Aquarium ’ s Seafood Watch, Safina Centers Online Seafood Guide eller Environmental Defense funds Seafood Selector. Leta efter livsmedelsaffärer som FreshDirect och Whole Foods som också har sitt eget betygssystem.
korrigering: en tidigare version av detta inlägg felidentifierade Freshdirects främsta Matäventyrare.
det presenterade fotot delades under en Creative Commons-licens av NOAA Photo Library på Flickr. Det har beskurits.