varje vecka kommer bakningsexpert Alice Medrich att gå skurk på Food52-med genvägar, hack och spelbyte recept.

idag: Alice visar oss sitt favorit sätt att få kakor ur sina kokkärl (i ett stycke).

Kylställ är bra för att kyla kakor och kakor, men rack kan också ta det skrämmande ögonblicket av att ta bort kakor från sina kokkärl-särskilt känsliga lager, arkkakor och roulade ark-och vrida dem höger sida upp igen efteråt utan brott. Två rack är bättre än en. Förvara två små runda eller fyrkantiga ställ för kakor med vanlig storlek och två stora avlånga ställ om du gör plåtkakor eller jelly rolls. Billiga rack är bra, inga Cadillacs behövs.

Efter att ha tagit bort kakan (fortfarande varm eller kyld) från sidorna av pannan med en kniv eller spatel, täck pannan med ett rack; håll racket och panorera ihop och vänd hela verksamheten över. Ta bort pannan och dra av pergamentfodret (du använde en, eller hur?). För att vända kakan höger sida uppåt igen (för att förhindra att kakans topp fastnar på hyllan när den svalnar), placera det andra stället på kakan, håll de två rackarna försiktigt, utan att klämma kakan och upprepa luckan.

Mer: Få allt du behöver för att göra de höga kakorna i dina drömmar i vår Provisions Layer Cakes collection.

Alices nya bok Seriously Bitter Sweet är en fullständig översyn av hennes IACP-prisbelönta Bittersweet, uppdaterad för de 54%, 61% och 72% (och bortom) staplarna som finns tillgängliga idag. Den är fylld med tricks, tekniker och svar på varje chokladfråga, plus 150 allvarligt läckra recept-både salta och söta.