erminer matar på små däggdjur, fåglar, ägg, Grodor och enstaka ryggradslösa djur. Små byten grips vid basen av skallen, större byte i halsen. Kullen innehåller 3 till 13 unga, födda efter en graviditet förlängd så mycket som 10 månader på grund av försenad implantation i livmoderns vägg.

på sommaren är erminen brun, med en vitaktig hals, bröst och mage. I kallare klimat är vinterrocken vit, förutom den svarta svansspetsen. I måttligt kalla klimat blir pälsen bara delvis vit.

vinterkläderna, uppskattade för finhet och ren färg, är bland de mest värdefulla kommersiella pälsarna och erhålls främst i norra Eurasien. Under regeringstiden av Edward III (1327-77) i England var bärandet av ermine begränsat till medlemmar av kungafamiljen. Därefter konstruerades Statliga kläder på ett sådant sätt att bärarens rang och position i många fall kunde bestämmas av närvaron eller frånvaron eller dispositionen hos de svarta fläckarna.

International Union for Conservation of Nature har klassificerat erminen som en art av minst oro. Även om erminer står inför betydande jakt-och fångsttryck i små delar av deras sortiment, är de rikliga djur vars globala befolkning inte står inför något betydande hot.