Du har precis avslutat det senaste avsnittet av Great British Bake-Off och du vill baka något, stat. Kanske socker-crusted shortbread, eller vaniljböna scones, eller dubbel chokladkaka. Oavsett receptet, oddsen är, du kommer att behöva förkorta.

vilket kanske inte betyder vad du tycker. Tekniskt sett kan ”förkortning” definieras vilket fett som används i bakverk. Det vill säga, vegetabilisk förkortning förkortas, Ja, men det är också smör, margarin och ister.

idag ska vi fokusera på vad de flesta tycker om när de hör förkortning—grönsakssorten—och lära sig vad man ska göra när ett recept kräver det, men whoops, du har ingen i lager.

Spoiler alert: Det finns ersättare aplenty. Slå mig nu med din bästa Qs.

vad är egentligen vegetabilisk förkortning?

vegetabilisk förkortning, enligt den nya matälskarens följeslagare, är” ett fast fett tillverkat av vegetabiliska oljor, såsom sojabönor och bomullsfrö ”som har” kemiskt omvandlats till ett fast tillstånd genom hydrering.”Du hittar vegetabilisk förkortning som krävs i alla slags recept, från hemlagade mjöltortillor till vit kaka. Medan förkortning inte ger mycket smak, lägger det till rikedom och ömhet till bakverk.

är vegetabilisk förkortning, som Crisco, dålig för dig?

för svaret på denna fråga måste du ställa en annan fråga: Hur gjordes förkortning ursprungligen? En olja, som sojabönor, blir hydrerad, vilket förvandlar den från en vätska till en fast substans. Denna kemiska process skapar transfetter-vars konsumtion, enligt American Heart Association, ”ökar risken för att utveckla hjärtsjukdomar och stroke.”

eftersom denna korrelation mellan förkortning och transfetter och hälsorisker blev tydlig i mitten av 1990-talet har vegetabiliska förkortningsmärken gått ut ur deras sätt att distansera sig från transfetter. Till exempel har Crisco nu ”0 gram transfetter per portion” på etiketten. Och varumärken, som Spectrum, producerar organiska, icke-hydrerade vegetabiliska förkortningar.

är kokosolja ett bra substitut för förkortning?

absolut. Kokosolja sticker ut från raps, grönsaker och dess andra olje släktingar, eftersom det är naturligt fast vid rumstemperatur (men om nämnda rum blir till 76 ml f eller varmare, den fasta oljan börjar smälta). Ersätt kokosolja istället för att förkorta genom att följa ett förhållande 1:1. Och om du inte vill ha en märkbar kokosnötsmak eller arom, köp raffinerad (kontra oraffinerad) kokosnötolja.

förutom kokosolja, vad är andra bra substitut för förkortning?

margarin och smör kan båda användas som ersättning för förkortning, även om deras fuktinnehåll bör beaktas innan bytet görs. Medan förkortning är 100% fett, innehåller margarin och smör en liten andel vatten (så förkortning ger mer fett, därmed mer rikedom och ömhet). Alla dessa ingredienser har också tydliga smältpunkter. Trots dessa skillnader har många samhällsmedlemmar rapporterat framgångsrikt byta margarin och smör i stället för vegetabilisk förkortning. I denna Hotline-tråd från 2011 skrev Sdebrango till exempel: ”jag byter smör, förkortning och svin hela tiden och förhållandet är detsamma.”På tal om ister, det, baconfett och till och med kycklingfett kan användas istället för att förkorta, beroende på sammanhanget (en kycklingfettkaka låter väldigt bra för mig, även om en kycklingfett röd sammetkaka inte gör det—men du gör du).

Vad är en bra förkortning ersättning i cookies?

kakor gjorda med förkortning är karakteristiskt korta i konsistens (tänk, smuligt som shortbread), kupolformade (eftersom förkortningen motverkar betydande spridning) och mild i konsistens. Jämförelsevis är kakor gjorda med smör skarpare, plattare och väl smörigare i smak (stor överraskning där). För att framgångsrikt ersätta förkortning i ett kakrecept kan du byta in 100% smör, men du kanske vill sänka vätskan i en annan del av receptet (på grund av smörets vatteninnehåll). Du kan också göra en blandning av smör och kokosnötolja.

Vad är en bra förkortningsersättning i kex?

en bra kex ska vara lång, fläckig och fluffig. Många kexmakare svär vid ister eller förkortning eller en blandning, för garanterad flakiness. Andra predikar smör för sin a+ – smak. Om du börjar med ett kexrecept som kräver förkortning kan du byta smör eller margarin i ett förhållande 1:1. Vi har till och med ett recept på webbplatsen från Sweet Laurel Bakery som använder mandelmjöl istället för allsidig och kokosnötolja istället för förkortning eller smör.

Vad är en bra förkortningsersättning i bröd?

berikande bröddeg med fett är ett utmärkt sätt att lägga till ömhet och smak (klassiska exempel inkluderar olja i challah och smör i brioche). Om ett brödrecept kräver förkortning (till exempel som i dessa fluffiga fläskbullar) kan du byta lika mycket smör, olja eller till och med lövfett eller baconfett för extra smak.

Vad är en bra förkortning substitut i frosting?

spara den tuffa till sist. Eftersom frostning är lite mer än fett och socker, kommer byte av någon av dessa ingredienser att ge en märkbar skillnad. Att använda all förkortning (förkortning plus konditorsocker) ger en stabil, men neutral smaksatt frostning. Under tiden skapar allt smör en frostning som är mer benägna att smälta och separera över tiden vid rumstemperatur, men är superrik på smak. Förutom att göra en 1: 1 byte av förkortning till smör, kan du också använda margarin, kokosnötolja eller någon blandning av de tre.