fem saker att leta efter när du köper en biff

fråga alltid din lokala Craft Butcher

1. När du väljer en biff är striploin ett bra val på grund av dess välsmakande suckulens i munnen. Bra striploin har precis rätt mängd fett och fin marmorering. Rump (länd) biff är något billigare än striploin men det är fortfarande en bra biff för grillning eller stekning, med mer smak än striploin.

2. Biffens ålder är viktig, eftersom hängprocessen utvecklar smaken och mördar köttet. Så fråga din slaktare hur länge nötköttet har hängts för. Som regel är 21 dagar som ett minimum och 35 dagar som ett maximum ett bra intervall att gå för.

3. Bra nötkött bör vara en djupröd färg.

4. Kontrollera att nötköttet har bra marmorering-små streck av fett som löper genom köttet. Detta smälter när det värms upp, vilket hjälper biffen att basta sig inifrån när den lagar mat.

5. Ett bra lager av krämigt vitt fett runt toppen av striploin-och ländbiffar är viktigt.

fem steg för att laga den perfekta biffen hemma

1. Ta biffar ur kylskåpet 30 minuter innan du lagar mat för att komma till rumstemperatur. Värm din grill eller stekpanna över hög värme tills du röker varmt.

2. Borsta biffen lätt med lite olivolja och krydda med havssalt och nymalt svartpeppar precis innan du lagar mat.

3. Griddle inte mer än två biffar åt gången och håll dem åtskilda. Om du lägger till mer än två biffar i pannan på en gång kommer temperaturen att sjunka och biffen kommer att gryta, snarare än steka.

4. Vänd inte biffarna förrän goda seared markeringar uppnås, vänd dem sedan och koka på andra sidan (se tidpunkter, nedan).

5. Låt biffen vila i cirka 5 minuter (i tinfoil) innan servering, så att juicerna som har dragits till ytan kan slappna av tillbaka i köttet.

hur länge man lagar en biff för

dessa tidpunkter är baserade på att laga en striploinbiff som är ca 2 cm (3/4 tum) tjock. (Tillagningstiderna varierar beroende på biffens typ och tjocklek och hur varm din panna är.)

Blå: 1 minut varje sida

sällsynt: 1 minuter på varje sida

Medium sällsynt: 2 minuter på varje sida

Medium: 2 minuter på varje sida

Medium-bra gjort: 2 kg – 3 minuter på varje sida.

www.safefood.eu