Förvärm ugnen till 190 C/375 C/Gas mark 5.

sticka potatisarna överallt med en gaffel och gnid sedan med lite olja. Ställ dem på en bädd av bergsalt i en bricka och grädda i 1–1 kg timmar, eller tills de är mjuka.

värm upp en stor saut-stekpanna tills den är varm. Tillsätt vegetabilisk olja och stek nötköttet tills det bara är brunt. Tillsätt lök, vitlök, timjan och selleri och stek i några minuter tills det mjuknar. Tillsätt tomaten purjolök och koka i 1-2 minuter, tillsätt sedan Worcestershire sås och en av morötterna, fint tärnad. Tillsätt rött vin och koka tills det minskas med en tredjedel, tillsätt sedan nötköttbeståndet och låt sjuda, rör om ibland. Koka i 30 minuter tills nötköttet är ömt och såsen har förtjockats.

tippa hakan i en skål och krydda efter smak med salt och peppar och så mycket Worcestershire sås som du vill. Lägg åt sidan i kylen för att svalna medan du gör mosen.

medan nötköttet svalnar, topp och svans de återstående morötterna och lägg dem i en panna halvfylld med vatten. Tillsätt en nypa salt, socker och en knopp smör, koka upp, minska sedan till en mild sjuda och koka i 30-40 minuter tills den är mjuk. Vätskan bör avdunsta och lämna en härlig glasyr till morötterna.

när potatisarna är kokta och bara svala nog att hantera, skär dem i hälften, skopa ut köttet och passera genom en potatisricer i en skål. Vrid ugnen upp till 220 C / 425 C/gas märke 7. Tillsätt nästan allt återstående smör till potatisen och värm mjölken i en kastrull tills den bara simmar. Häll på potatisen och slå tills mosen är slät och krämig. Krydda efter smak med salt och peppar.

häll den kylda hakan i en ugnsform och sked den heta mosen över toppen och fluffa toppen med en gaffel. Sprid över några prickar smör, lägg sedan i ugnen i 10-15 minuter tills den är gyllenbrun och rör varm hela tiden. Servera med morötterna.