När du gör Opera Cake från scratch kommer du att spendera en rejäl bit av tid i köket, jag svär att det är så dekadent, det är helt värt ansträngningen.

Om du någonsin har haft Operakaka tidigare, även om det bara var denna” en ” gång, så är jag säker på att den här klassiska franska efterrätten inte behöver någon introduktion till dig… Jag är positiv att du kommer ihåg upplevelsen fullt ut.

för dem som inte är bekanta med denna delikatess, låt mig fylla dig på det: du tittar på ren salighet, ren himmel, ren perfektion. Vi pratar tunna lakan av delikat Joconde mandelkaka dränkt i en söt kaffesirap, toppad med lager av smält-i-din-mun kaffe smörkräm och silkeslen, superintensiv mörk chokladganache. Ett läckert lager av mjuk och smörig, mörk chokladglasyr avslutar denna himmelska behandling.

Jag ska inte ljuga för dig, att göra Operakaka från början kommer att kräva allvarlig tid och ansträngning från din sida, och jag menar allvar. Men medan det kommer att få dig att spendera en rejäl bit av tid i köket, svär jag att det är så dekadent, det är helt värt allt det hårda arbetet.

Du måste planera på flera timmars aktivt prep-arbete och ännu fler timmars vilo – / kyltid. Faktum är att jag personligen föredrar att göra denna tårta under 2 dagar – jag brukar baka kakorna och göra smörkrämen på dag ett och spara resten av stegen för dag två. Men om du är tålmodig och kommer igång riktigt tidigt kan du definitivt dra av det på en enda dag.

vad du än väljer att göra, varnas: det här är definitivt den typ av efterrätt som får dig att spendera mycket tid i köket. Men jag kan garantera dig en sak: bara en bit från den färdiga produkten får dig att glömma aaaaaall om det hårda arbetet.

eftersom receptet har så många steg till det, kommer det här inlägget att vara galet långt, så jag ska försöka hålla prata till ett minimum. Jag hoppade också över ett par steg-för-steg-bilder där jag kände att det kunde göras, annars hade det varit alldeles för många… men jag ska göra mitt bästa för att förklara stegen så tydligt jag kan.

redo? Nu gör vi det här!

gör Joconde-kakan

Starta din mise-en-place genom att förvärma ugnen till 450 kg f

smörj sedan en 13″ x 18″ kantad bakplåt och linja den med en bit pergamentpapper så att den passar perfekt inuti den. Se till att pergamentpapperet fäster jämnt på hela ytan på pannan, särskilt runt kanterna.

ha en andra bit pergamentpapper av exakt samma storlek redo att rada pannan en andra gång, eller förbered en annan panna på exakt samma sätt om du har turen att ha tillgång till två bakplåtar.

sikt mandelmjöl, pulveriserat socker och mjöl tillsammans över en stor blandningsskål; reserv.

knäcka dina ägg i 2 separata behållare: kombinera 3 ägg i ett av dem och 5 ägg i det andra.

Smält smöret i en liten skål och ha din majssirap till hands.

kombinera äggvita och grädde av tandsten i skålen på en stativblandare utrustad med vispfästet. Slå på hög hastighet tills lätta och fluffiga och styva toppar bildas, cirka 4 till 5 minuter. Överför till en skål och reservera.

i skålen på samma stativblandare (inget behov av att skölja eller tvätta skålen, verkligen), kombinera mandelmjöl, pulveriserat socker, mjöl, majssirap och 3 av äggen.

ge det ett bra slag på medelhastighet med paddelfästet tills det är väl kombinerat; smeten kommer att vara typ av tjock och klibbig vid denna punkt.

Lägg till ytterligare 5 ägg, ett i taget, slå tills det är helt införlivat mellan varje tillsats…

fortsätt blanda på hög hastighet i cirka 5 minuter, eller tills smeten blir lätt och luftig och nästan vit i färgen.

häll i smält smör…

… och vik försiktigt in det med en gummispatel.

Lägg till den reserverade marängen till denna blandning…

…och försiktigt vika det också med en gummispatel.

det är viktigt att du är så känslig som möjligt här för att undvika att tömma smeten. Du vill bevara så mycket som den dyrbara luften du just införlivat som du eventuellt kan.

häll hälften av kaksmeten på det beredda bakplåten och sprid det försiktigt, så jämnt som möjligt, med en offsetspatel.

baka i ugnen i 5 till 7 minuter, eller tills toppen blir gyllenbrun.

vänd kakan på en ren kökshandduk så snart den kommer ut ur ugnen men ta inte bort pergamentpapperet ännu.

låt bakplåten svalna i en minut eller två (om du inte hade tillgång till ett andra bakplåt, i vilket fall du vill använda det och direkt), smörj sedan och linja det med pergamentpapper igen; sprid den återstående smeten, baka och vänd den andra kakan på en ren kökshandduk, precis som du gjorde med den första kakan.

Ställ båda kakorna åt sidan för att svalna helt.

gör GANACHE

i en blandningsskål kombinerar du hackad choklad, tung grädde och smör och lägger dem i mikrovågsugnen i 1 minut. Låt vila i 1 hel minut och rör sedan om i 1 minut.

om det fortfarande fanns klumpar av osmält choklad kvar efter det, upprepa processen men bara i 30 sekunder den här gången.

fortsätt att göra det tills chokladen är helt smält och ganache är helt kombinerad utan att känna sig varm vid beröring.

låt din ganache vila vid rumstemperatur tills den har en konsistens som liknar smörkrämens. Detta kan ta upp till ett par timmar, beroende på omgivningstemperaturen.

ge det en rörelse då och då, för att hjälpa det att ställa in jämnare. Om du är i en nypa kan du också skicka din ganache till kylskåpet för att påskynda processen, men se till att kontrollera den och rör om den regelbundet.

medan ganache vilar, låt oss bli upptagna med att arbeta med smörkrämen.

gör smörkräm

Följ instruktionerna i den schweiziska maräng Smörkrämposten och gör en hel sats smörkräm.

När smörkrämen är klar, späd 3 matskedar snabbkaffepulver i en matsked kokande vatten och tillsätt det till smörkrämen; blanda in den på låg hastighet och ge sedan smörkrämen ett slutligt slag på hög hastighet i cirka 30 sekunder.

reservera vid rumstemperatur tills den är klar att användas.

gör KAFFESIRAPEN

koka sockret och vattnet på medelhög värme. Rör i snabbkaffepulver och låt denna sirap sjuda i ungefär en minut och döda sedan värmen och lägg åt sidan.

montering

ta en av Joconde-kakorna och dra försiktigt på pergamentpapperet för att ta bort det.

var särskilt försiktig runt kanterna, kakan är mycket känslig och kommer att riva ganska lätt!

skär kakan exakt i halva tvärriktningen och placera en av halvorna på ett stort kakbräda eller inverterat kakark.

borsta hela kakans yta generöst med kaffesirapen.

nu högen lite mer än en tredjedel av kaffe smörkräm mitt i mitten av kakan.

sprid det jämnt, hela vägen till kanten.

placera den andra halvan av kakan du just skivat över detta lager och borsta igen generöst med kaffesirapen.

sedan, högen ganache, spara för några matskedar som du kommer att använda för att dekorera kakan senare, mitt i mitten av kakan…

sprid ganache jämnt hela vägen till kanten.

Här Vill du upprepa exakt samma process som du gjorde för det första lagret med den andra Joconde-kakan: ta bort pergamentpapperet, skär exakt i halva tvärs, placera en av halvorna över de 2 lager som redan finns på plats; pensla med kaffesirap, sprid cirka 2/3 av det som finns kvar av smörkrämen över kakan.

topp med den 4: e och sista delen av Joconde-kakan och täck det sista lagret med ett mycket tunt lager smörkräm, precis tillräckligt för att göra toppen riktigt fin och slät.

Du bör ha gott om smörkräm kvar för att dekorera toppen av kakan, men se till att du sparar minst några matskedar.

skicka din tårta till kylskåpet för att fasta upp helt, minst 2 timmar, men helst 4 till 6 timmar.

gör chokladglasyren

kombinera choklad och olja i en skål och smälta i mikrovågsugnen i steg om 30 sekunder, rör om väl under lika lång tid mellan varje steg tills chokladen är helt smält. Cirka 3 till 4 resor till mikrovågsugnen bör göra tricket. Se till att chokladen inte blir varm, annars smälter den din känsliga smörkräm vid kontakt!

häll den chokladglasyren långsamt mitt i din kylda kaka och sprid den sedan hela vägen till kanten med en rak metallspatel.

oroa dig inte om det går över lite, eftersom du kommer att trimma kanterna senare. Försök dock att göra toppen så jämn och rak som möjligt. Varje liten defekt kommer att visa när chokladuppsättningarna.

linjerna som du ser i min chokladglasyr är faktiskt en återspegling av mitt matrum ljus precis ovanför… som ger illusionen att min topp är allt ”skrynkligt” men det var inte riktigt.

skicka kakan tillbaka till kylskåpet tills toppen är helt inställd, helst ungefär en timme.

när toppen är fin och inställd och inte längre verkar blank, ta kakan ur kylskåpet och klipp försiktigt ut kanterna med en lång tandad kniv.

vad du än gör, häng på de tårtan … du vill inte kasta ut dem, lita på mig. Håll dem bara i en behållare, du kommer mer än gärna att mumsa på dem när du väntar på att biten motståndet ska serveras!

överför din tårta till en ren kakbräda och dekorera den med reserverad ganache och smörkräm.

Jag gillar att använda en pergamentpapperskon för det, men en konditoriväska utrustad med en fin rund spets skulle också göra tricket.

och voil! Du är äntligen klar!

för att verkligen njutas bäst måste denna kaka nödvändigtvis sitta vid rumstemperatur i minst 3 till 4 timmar innan den serveras. Om du skulle servera det kallt, skulle ganache och smörkräm vara alldeles för fast och skulle inte smälta i munnen vid kontakt och förvandlas till denna rika, krämiga, mjuka och flätiga bit av himlen, som de är avsedda att.

Tänk på smör rakt ut ur kylskåpet vs smör som har hållits i skafferi. Vilken skulle du välja att sprida på ditt mjuka, varma bröd?

Jag trodde det…

ha tålamod, lita på mig. Det har tagit dig så lång tid att göra kakan, du har arbetat riktigt super hårt för att få den på bordet… ge den bara några timmar till.

det är helt värt att vänta, jag svär!