om chilipeppar

chilipeppar finns tillgängliga under hela året för att lägga till smakrika rätter runt om i världen och hälsa för de modiga nog att riskera sin eldiga värme.

detta är växten som sätter eld på tungan och kanske till och med en tår i ögat när du äter kryddig mexikansk, simmering Szechuan, smoldering Indisk eller torrid thailändsk mat. Chilipeppar tillhör familjen av livsmedel som bär det latinska namnet Capsicum.

Detta diagram beskriver grafiskt %DV som en servering av chilipeppar ger för var och en av de näringsämnen som det är en bra, mycket bra eller utmärkt källa enligt vårt Matvärderingssystem. Ytterligare information om mängden av dessa näringsämnen som tillhandahålls av chilipeppar finns i Matbedömningssystemet. En länk som tar dig till den djupgående näringsprofilen för chilipeppar, med information över 80 näringsämnen, finns under Food Rating System Chart.

• hälsofördelar
• beskrivning
• historia
• hur man väljer och lagrar
• Tips för att förbereda och laga mat
• hur man njuter av
• individuella problem
• näringsprofil

hälsofördelar

bekämpa Inflammation

chilipeppar innehåller ett ämne som heter capsaicin, vilket ger paprika deras karakteristiska pungens, producerar mild till intensiv krydda när den äts. Capsaicin är en potent hämmare av substans P, en neuropeptid associerad med inflammatoriska processer. Ju varmare chili peppar, desto mer capsaicin innehåller den. De hetaste sorterna inkluderar Habanero och Scotch motorhuv paprika. Jalapenos är nästa i deras värme-och capsaicininnehåll, följt av de mildare sorterna, inklusive spanska pimentos, och Anaheim och ungerska körsbärspeppar.Capsaicin studeras som en effektiv behandling för sensoriska nervfiberstörningar, inklusive smärta i samband med artrit, psoriasis och diabetisk neuropati. När djur injicerades med ett ämne som orsakar inflammatorisk artrit matades en diet som innehöll capsaicin, hade de försenat uppkomsten av artrit och också signifikant minskad tassinflammation.

naturlig smärtlindring

topisk capsaicin är nu ett erkänt behandlingsalternativ för artros smärta. Flera granskningsstudier av smärtlindring för diabetisk neuropati har listat fördelarna med topisk capsaicin för att lindra invalidiserande smärta i samband med detta tillstånd.

i en dubbelblind placebokontrollerad studie fick nästan 200 patienter med psoriasis topiska preparat innehållande antingen capsaicin eller placebo. Patienter som fick capsaicin rapporterade signifikant förbättring baserat på en svårighetsgrad som spårade symtom i samband med psoriasis. Biverkningen som rapporterats med topisk capsaicinkräm är en brännande känsla vid applikationsområdet.

kardiovaskulära fördelar

röd chilipeppar, såsom cayenne, har visat sig minska blodkolesterol, triglyceridnivåer och trombocytaggregation, samtidigt som kroppens förmåga att lösa upp fibrin, ett ämne som är integrerat i bildandet av blodproppar. Kulturer där varm peppar används liberalt har en mycket lägre frekvens av hjärtinfarkt, stroke och lungemboli.

klar trängsel

Capsaicin minskar inte bara smärta, men dess peppiga värme stimulerar också sekret som hjälper till att rensa slem från din fyllda näsa eller överbelastade lungor.

öka immuniteten

den ljusa färgen på röda chilipeppar signalerar sitt höga innehåll av betakaroten eller pro-vitamin A. bara två teskedar röda chilipeppar ger cirka 6% av det dagliga värdet för C-vitamin i kombination med mer än 10% av det dagliga värdet för vitamin A. Ofta kallad anti-infektion vitamin, vitamin A är viktigt för friska slemhinnor, som leder näspassagen, lungorna, tarmkanalen och urinvägarna och fungerar som kroppens första försvarslinje mot invaderande patogener.

förhindra magsår

chilipeppar har ett dåligt och felaktigt rykte för att bidra till magsår. De orsakar inte bara sår, de kan hjälpa till att förhindra dem genom att döda bakterier som du kan ha intagit, samtidigt som de stimulerar cellerna som foder i magen för att utsöndra skyddande buffertjuicer.

gå ner i vikt

allt som värmer du känner efter att ha ätit heta chilipeppar tar energi—och kalorier att producera. Även söta paprika har visat sig innehålla ämnen som avsevärt ökar termogenes (värmeproduktion) och syreförbrukning i mer än 20 minuter efter att de ätits.

beskrivning

detta är växten som sätter eld på tungan och kanske till och med en tår i ögat när du äter kryddig mexikansk, simmering Szechuan, smoldering Indisk eller torrid thailändsk mat. Chilipeppar tillhör familjen av livsmedel som bär det latinska namnet Capsicum.

det finns hundratals olika typer av chilipeppar som varierar i storlek, form, färg, smak och ”hethet.”Denna köttiga bär har många frön i ett kraftfullt paket som kan sträcka sig från mindre än en tum till sex tum i längd och ungefär en halv till en tum i diameter. Chilipeppar är vanligtvis röda eller gröna i färg.

Habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim och ancho är bara några av de populära sorterna av chilipeppar som finns tillgängliga. En annan är cayenne, som är välkänd som ett krydda i sin torkade och pulveriserade form, och brukar kallas cayenne eller cayennepeppar (även om den termen hänvisar till hela peppar, oavsett beredning).

andra malda chilipeppar används för att göra chilipulver. Chilipeppar används som mat och kryddor och vördas för sina medicinska egenskaper.

historia

det är inte förvånande att chilipeppar kan spåra sin historia till Central-och Sydamerika, regioner vars kök är kända för sina varma och kryddiga smaker. Chilipeppar har odlats i dessa regioner i mer än sju tusen år, först som dekorativt föremål och senare som livsmedel och medicin.

det var inte förrän den 15: e och 16-talen att chilipeppar introducerades till resten av världen. Christopher Columbus mötte dem på sina utforskningar av de karibiska öarna och förde dem tillbaka till Europa. Där användes de som ersättning för svartpeppar, vilket var mycket dyrt eftersom det måste importeras från Asien.

Explorer Ferdinand Magellan krediteras med att införa chilipeppar i Afrika och Asien, kontinenter som sedan har införlivat dem i sina kök och pharmacopeias. Chilipeppar odlas nu på alla kontinenter, men Kina, Turkiet, Nigeria, Spanien och Mexiko är bland de största kommersiella producenterna.

hur man väljer och lagrar

välj färska chilipeppar som har levande, djupa färger och glansiga, fasta och spända skinn. Deras stjälkar ska verka hårda och färska. Med undantag för jalapenos bör paprika inte ha några sprickor nära stamänden. Undvik de som är skrynkliga eller har mjuka områden eller svarta fläckar.

När du köper torkade chilipeppar leta efter de som fortfarande är levande i färg. Om de har förlorat sin färg, har de förmodligen förlorat sin smak också. Både färska och torkade chilipeppar finns tillgängliga under hela året i de flesta områden.

även om torkade örter och kryddor är allmänt tillgängliga i stormarknader, utforska de lokala kryddbutikerna eller etniska marknaderna i ditt område. Ofta har dessa butiker ett expansivt urval av torkade örter och kryddor som är av överlägsen kvalitet och friskhet än de som erbjuds på vanliga marknader. Precis som med andra torkade kryddor, försök att välja ekologiskt odlad torkad chilipeppar, inklusive cayennepeppar, eftersom detta ger dig mer försäkran om att den inte har bestrålats.

Lägg otvättade färska paprika i papperspåsar eller linda i pappershanddukar och förvara i grönsaksfacket i kylskåpet, där de ska hålla i minst en vecka. Undvik att förvara paprika i plastpåsar eftersom det kan leda till fuktansamling, vilket får dem att förstöra snabbare.

färska paprika kan också hängas i solljuset för att torka. När de är torkade kan de användas för att göra nymalt chilipulver. Torkade paprika och chilipulver bör förvaras i en tätt förseglad burk, borta från solljus.

pulveriserad chilipeppar, såsom cayennepeppar och chilipulver, bör förvaras i en tätt förseglad glasburk, borta från direkt solljus.

Tips för beredning och matlagning

Tips för matlagning med chilipeppar

var mycket försiktig när du hanterar och lagar färska chilipeppar. En av paprikans mest skarpa föreningar, capsaicin, kan orsaka en allvarlig brännande känsla om den berör din hud eller läppar eller kommer i kontakt med dina ögon.

på grund av detta föredrar vissa människor att bära tunna gummihandskar när de arbetar med chilipeppar. Om du väljer att inte göra detta, se till att tvätta händerna noggrant efter hantering av dem. Dessutom bör du tvätta din kniv och skärbräda efter att ha klippt dessa paprika.

Capsaicin finns främst i frön och köttiga vita inre membran. Om du vill njuta av pepparnas skarphet men minimera värmen kan du ta bort dessa delar, även om capsaicin är ansvarig för mycket av chili Peppers helande egenskaper.

det finns en rad ”hotness” mellan peppar sorter och ibland också inom samma sorter. Därför kan du behöva justera mängden du använder varje gång du lagar mat med dem. Innan du lägger chilipeppar till ett recept, smaka en liten bit för att bestämma kryddnivån, så du vet hur mycket du ska lägga till.

hur man njuter av

några snabba Serveringsideer

• nästa gång du gör hälsosamma saut-grönsaker, lägg till några chilipeppar för att öka kryddvolymen.
• Lägg chilipeppar till din favorit majs bröd recept för att ge det en extra gnista.
• Lägg till malet chilipeppar i yoghurt och Använd som kryddor eller dopp.
• Lägg jalapenos till din favorit tonfisk sallad recept.
• purjolök färska chilipeppar tillsammans med olivolja, vitlök, koriander, pepparmynta och kummin. Om du vill, lägg till dina egna favorit örter och kryddor till denna blandning för att göra din egen version av Harissa, en krydda populär i vissa Mellanöstern och nordafrikanska länder.
• Håll en behållare med cayennepeppar på bordet bredvid pepparkvarnen, så att du och din familj kan lägga till en nypa extra krydda till någon av dina måltider.
• cayennepeppar och citronsaft gör bra komplement till kokta bittra gröna som collards, grönkål och senapsgrönsaker.

individuella problem

Capsaicin kan irritera eller bränna dina ögon eller händer. Chiliolja kan hålla fast vid huden, så tvätta händerna noggrant efter hantering av paprika och var försiktig med att röra händerna mot ögonen. Var medveten om att peppardamm från slipning av torkade paprika kan irritera hals och ögon. Du kan skydda dig själv genom att bära en dammmask och skyddsglasögon.

om du upptäcker att du inte kan ta värmen, svalna med ett glas mjölk. Ett protein i mjölk som kallas kasein kan hjälpa douse capsaicins eld.

chilipeppar tillhör Nightshade-familjen

chilipeppar är en av kryddorna som tillhör nightshade (Solanaceae) – familjen. För användbar information om nightshade grönsaker—inklusive våra WHFoods rekommendationer—se vår artikel, Vilka livsmedel klassificeras som ”nightshades”, och är det sant att livsmedel från denna grupp potentiellt kan innehålla problematiska ämnen?

näringsprofil

chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A (i form av betakaroten).

introduktion till Matvärderingssystemdiagram

för att bättre hjälpa dig att identifiera livsmedel som har en hög koncentration av näringsämnen för kalorierna de innehåller skapade vi ett Matvärderingssystem. Detta system gör att vi kan lyfta fram de livsmedel som är särskilt rika på vissa näringsämnen. Följande diagram visar de näringsämnen för vilka denna mat är antingen en utmärkt, mycket bra eller bra källa (under diagrammet hittar du en tabell som förklarar dessa kvalifikationer). Om ett näringsämne inte anges i diagrammet betyder det inte nödvändigtvis att maten inte innehåller den. Det betyder helt enkelt att näringsämnet inte tillhandahålls i tillräcklig mängd eller koncentration för att uppfylla våra bedömningskriterier. (För att se den här matens djupgående näringsprofil som innehåller värden för dussintals näringsämnen-inte bara de som är klassade som utmärkta, mycket bra eller bra – använd länken under diagrammet.) För att läsa detta diagram korrekt måste du titta upp i det övre vänstra hörnet där du hittar namnet på maten och den serveringsstorlek vi använde för att beräkna matens näringssammansättning. Denna serveringsstorlek kommer att berätta hur mycket av maten du behöver äta för att få mängden näringsämnen som finns i diagrammet. Nu, när du återvänder till själva diagrammet, kan du titta bredvid näringsnamnet för att hitta näringsmängden det erbjuder, det procentuella dagliga värdet (DV%) som detta belopp representerar, näringsdensiteten som vi beräknade för denna mat och näringsämne och det Betyg vi etablerade i vårt betygssystem. För de flesta av våra näringsvärden antog vi regeringens standarder för livsmedelsmärkning som finns i USA. Food and Drug Administration ” referensvärden för Näringsmärkning.”Läs mer bakgrundsinformation och detaljer om vårt betygssystem.

fördjupad näringsprofil

förutom de näringsämnen som framhävs i vårt betyg Diagram, här är en fördjupad näringsprofil för chilipeppar. Denna profil innehåller information om ett komplett utbud av näringsämnen, inklusive kolhydrater, socker, lösliga och olösliga fibrer, natrium, vitaminer, mineraler, fettsyror, aminosyror och mer.