det finns empanadas i de flesta länder i Sydamerika, men trots att jag är lite partisk, det finns ingen som Chilenska nötkött Empanadas.

en av de livsmedel som många chilenare älskar är empanadas. Inte bara de är en inofficiell symbol för den nationella semesterperioden för 18 September, men för många familjesammankomster eller en snabb lunch var som helst.

många familjer håller receptet på degen och fyllningen som en stor hemlighet, vissa gör dem stekt men min favorit är den bakade versionen och med en saftig köttfyllning, kallad Pino.

Jag älskar mat i allmänhet och Chilensk mat är kopplad till mina känslor och minnen, så när jag kom för att bo i Tyskland var en av de första sakerna jag saknade empanadas och jag försökte flera recept tills de visade sig som jag ville.

intresserad av all Chilensk mat? Klicka här för att läsa mer om de bästa rätterna och dryckerna i landet

matlagning Empanadas de Pino utanför Chile

en av de saker som kostar mig mest när jag lagar chilenska rätter är köttbitarna.åtminstone i nötkött är köttbitarna som vanligtvis finns i Chile inte de vanligaste i andra länder eller helt enkelt inte hittas och det är dags att hitta det närmaste eller bli vän med en slaktare som vill klippa den biten vi behöver.

vad jag rekommenderar dig är att försöka hitta de ingredienser som är mer lika och anpassa recepten till vad du hittar tillgängliga var du än är.

Här delar jag med dig receptet, med alternativen för köttstycken att köpa i Tyskland om du kan laga dem här.

bakat nötkött Empanadas recept

med detta recept kommer cirka 20 enheter ut.

något viktigt att ha en saftig fyllning och att det är lätt att montera empanadas är att förbereda fyllningen dagen innan eller minst en timme innan och låt den svalna i kylen.

köttet ska vara ett snitt utan mycket fett, det kan vara halvhackat och halvmalt.

i Tyskland på vintern lämnar jag det helt enkelt ute, ibland är det kallare där än i kylskåpet!

det viktigaste att tänka på är att processen att göra empanadas tar två dagar.

>> dagen innan du förbereder fyllningen och degskivorna och dagen du ska baka den fyllda, formade och bakade.

ingredienser för fyllning eller Pino

• 100 ml (3,4 oz) eller en skål med vegetabilisk olja, Wonder Oil eller smör
• 1 kilo (2,2 pund) lök hackad i små kuber.
• kg (1,1 kg) av nötkött. I Chile kallas Posta O Asiento, det är något som ländstycket. I Tyskland köper jag vanligtvis Tafelspitz
• 2 teskedar oregano
• 1 tesked kumminpulver
• 1 tesked salt
• 100 ml (3,4 oz) eller en kopp med kallt vatten (3,4 oz) eller en skål med 1 liter vatten (2 h3>

) valfria ingredienser för fyllning

• 2 tsk chilipulver eller kryddig paprika
• 1 tsk Merk Acign, en Chilensk specialitet bestående av rökt chiliflingor och korianderfrön
• 5 hårdkokta ägg
• 20 svarta oliver
• 20 russin

ingredienser för degen

• 1 kg (2,2 pund) mjöl, oblekt all-purpose
• 1 stort ägg eller 2 små ägg
• 375 cc (12.6oz) kokande vatten
• 100 cc (3,4 oz) av vitt vin
• 130 gram (0,2 pounds) av varm ister
• 2 teskedar salt

för att måla Empanadas

• 1 ägg
• 2 teskedar mjölk

element som behövs för processen

• 1 stor kruka
• bakpapper eller extra mjöl
• kavel eller flaska vin
• skärbräda
• en platta
• plastpapper, en ren plastpåse eller en behållare med lock

tips: Kom alltid ihåg att förbereda fyllningen och degen dagen innan eller minst cirka 4 timmar innan du börjar montera empanadorna. Du kommer att ha mer saftiga empanadas och det blir lättare att sätta ihop dem.

förberedelse för fyllning eller PinoTime: 1 timme totalt

1. Värm oljan eller smöret i en stor kruka och stek löken och rör om hela tiden. Tillsätt kryddor och sedan salt. Här kan du rätta till smaken.
2. Koka i 30 minuter på medium värme tills löken är karamelliserad och mjuk.
3. Tillsätt köttet tills det börjar bli brunt och ta färg, det är viktigt att blanda det bra och att inga stora köttstycken kvarstår, men blanda väl med löken.
4. Tillsätt buljongen och låt koka 30 minuter på låg värme.
5. Låt svalna och kyla till nästa dag.

beredning av degen

1. I en stor skål sätta allt mjöl, salt, tillsätt ägg och 100cc vitt vin, rör om med en träsked. Du vill få en blandning av olika tjocklekar.
2. Tillsätt 375cc kokande vatten och 130gr varm ister och blanda igen med träskeden.
3. Bara här lägger vi våra händer och börjar arbeta degen tills vi når en elastisk och mjuk deg. Detta bör inte ta mer än 5 minuter.
4. Om degen är för torr, tillsätt lite mer vatten och tvärtom, om den är väldigt våt, tillsätt lite mjöl tills du uppnår den perfekta strukturen för att sträcka den med rullstiftet.

för att förbereda degskivorna

1. Separera degen i 15 till 20 portioner och täck med en fuktig trasa om det finns mycket temperatur i rummet som du ska laga mat.
2. Sprid och platta en bit deg med händerna och rulla den tills den är ungefär 1 mm (0,4 tum) tjock.
3. Lägg plattan ovanpå den sträckta degen och skär den så att du får empanadas alla av samma storlek. Du kan skära dem upp till tre tillsammans, men kom alltid ihåg att lägga mjöl mellan dem så att de inte klibbar.
4. Lämna den redan klippta skivan på en tallrik och sprid lite mjöl ovanpå så att du kan stapla följande degskivor du gör.
mellan 15 och 20 skivor ska göras beroende på skivans tjocklek och storlek.
5. De bitar av deg som finns kvar när du skär skivorna kan förenas igen, du knådar dem lite och du sträcker dig igen.
6. Kyl till nästa dag täckt med en påse eller klibbig plast.

för att göra Empanadas

** från detta steg görs det samma dag som du ska baka dem

Förvärm ugnen till 180 C eller 220 c c(356f till 428F) för att baka empanadas. Om du inte har en temperaturläsare i ugnen, lägg den bara till det maximala. Varje ugn är annorlunda så titta på dem medan du bakar dem.

om du lägger till hårdkokta ägg, laga dem innan du börjar processen så att de redan är kalla och du kan skära dem i kvarter.

ha också oliver och russin till hands om du lägger till dem. För mig måste empanadas ha hårdkokta ägg och oliver, men jag gillar till exempel inte russin.

fyllningen och degen lämnar dem kylda tills du börjar montera empanadorna.

för att fylla Empanadas

När du har alla skivor redo kan du börja fylla dem en efter en. Jag rekommenderar att bakplåten är redo att sätta dem direkt när du har dem redo.

för att förbereda bakplåten kan du sprida lite olja, smör eller smör på en bit absorberande papper eller borste och sprida den över bakplåten, sedan lite mjöl och flytta bakplåten tills den är täckt. På så sätt klibbar du inte empanadorna på bakplåten.

i Tyskland använder vi ett bakpapper som är underbart och sparar detta tidigare steg, vilket gör processen renare, snabbare och enklare.

1. Måla på en degskiva lägg 1 1/2 till 2 matskedar av fyllningen, 1/4 kokt ägg, en oliv och några russin om du gillar dem lite söta.
2. Lägg degen i hälften och bilda en croissant. Med basen av dina händer stäng den och pressa kanterna.
3. Sedan tar du en kant med fingrarna och klämmer i hörnen.
4. Ta den andra stranden och tryck på hörnen
5. Sedan tar du överkanten och klämmer hörnen med fingrarna. Din Empanada är formad!
6. När du har dem redo och beställt pints med resten av äggblandningen, ger detta dem en gyllene färg när de bakas.
7. Baka i 30-35 minuter tills de är gyllenbruna, titta på dem under tillagningen om de blåser upp, begrava en tandpetare för att tömma dem så att de inte öppnas.