fuktig, öm och smakfull, med en antydan till nordväst. En liten bit brunt socker ger en saftig smak som parar med den lilla cederröken. Cedarplankad lax är inte bara bekväm och välsmakande, men det är också ett hälsosamt val. Lax är hög i protein, låg i mättade fetter och laddad med vitaminer (särskilt B12) och omega-3 fettsyror som håller kroppen surrande och sänker risken för många sjukdomar.

vad är cederplank lax?

Cedar plank lax är en traditionell matlagningsmetod för indianerna i nordvästra Stillahavsområdet (som vet en sak eller tjugo om lax!) där laxen kokas direkt på en vattendränkt, livsmedelssäker cederplanka på en varm grill. Kombinera lättheten och hastigheten på grillad lax och de komplexa smakerna av varmrökt lax. Det är som att ta det bästa av att grilla, röka och baka lax och kombinera dem till en fantastisk men ändå enkel process.

förbereda fisken

Du kan laga fileten hela eller skära den i enskilda 6 till 8 oz-portioner. Jag föredrar enskilda portioner, men antingen kommer att fungera bra. Det fina med enskilda portioner är att skära fisken innan matlagningen är mycket renare och det gör det enkelt att överföra direkt till en tallrik när den är kokt. Att laga hela laxfileten på cederplanken resulterar i en lätt fläckig disarray när det är dags att servera.

det är också bäst att ta några minuter och ta bort de irriterande stiftbenen. Använd några fiskpincett (affiliate) eller nåltång för optimal laxätande upplevelse.

medan någon färsk lax kommer att göra för detta recept, rekommenderar jag alltid att du använder vild lax när det är möjligt. Det är friskare (lägre i fett och högre i näringsämnen) och även miljömässigt föredra. Vild lax stöder också fiskesamhällen i nordväst, medan odlad lax vanligtvis kommer från utlandet. Du kan läsa om min resa till Copper River i Alaska, där denna vackra Coho lax kom ifrån.

Var kan man köpa Cederplankor?

även om det kan vara riktigt frestande att köpa cederträ från järnaffären eller timmergården, måste du vara mycket försiktig. Använd alltid matkvalitativa och obehandlade cederplankor. Dessa kan köpas på Amazon eller din favorit lokala kulinariska eller grillbutik.

de 5″ x11 ” cederplankorna (affiliate) är perfekta för 2 till 4 portioner. Du behöver en större 5″ x15 ” planka för att grilla en hel filet lax.

hur man tar bort huden från lax

för grillad cederplank lax föredrar jag att ta bort huden eftersom det tillåter mer av den fantastiska rökiga cedersmaken att tränga in i laxfileten från planken.

1. placera laxfileten på ett skärbräda med skinnsidan nedåt och svansänden närmast dig.
2. Skjut en mycket skarp och flexibel urbeningskniv mellan huden vid svansänden och köttet och få ett fast grepp om huden.
3. börja försiktigt skära bort från dig och se till att du inte skär genom huden, men ta inte heller något extra kött tills du når slutet.

medan en krispig laxhud är underbar i vissa recept, resulterar denna metod inte i krispig hud. Att lämna huden på kan också förhindra fuktförlust vid grillning eller bakning, men det här receptet ångar fisken subtilt med vattnet från den blöta planken — vilket gör att cedersmakarna kan komma in — så det är inte ett problem.

lax hud älskare tips: om du älskar super krispig lax hud så mycket som jag gör; kasta inte bort det. Skarpa upp det i en varm stekpanna med lite olivolja.

hur länge lagar du cederplank lax?

det tar cirka 12 till 15 minuter att laga laxfileter i en varm 400 cu-grill på direkt värme. Den tid det tar att grilla lax på en cederplanka beror dock på grillens temperatur, tjockleken och typen av lax du lagar mat. Laxen är färdig att laga mat när den inre temperaturen når 135 ml F. Använd alltid en sondtermometer (affiliate) för att verifiera. Var försiktig så att du inte kokar för mycket. När en vit substans som kallas albumin börjar dyka upp, kokas laxen igenom och börjar koka över.

Tips för cederplank lax

• blötlägg alltid cederplanken i minst 1 timme innan du lägger den på grillen. Att lägga en torr cederplanka på grillen är ett nej-nej, eftersom det kan ta eld eller röka för mycket och göra fisken oätlig.Cedarplankor har en tendens att flyta när du försöker suga dem, så placera en tung panna, burk eller något du har runt på toppen för att hålla den nedsänkt.
• stoppa den tunna sidan av fileten under för att fördubbla tjockleken för jämnare matlagning.
• Det finns inget behov av att vända laxen. Koka på första sidan hela tiden så länge grilllocket förblir stängt.
• koka efter temperatur och inte efter tid. Tiden kan variera mycket beroende på grillens temperatur, laxen etc.
• koka inte laxen. Den är färdig att laga mat när den inre temperaturen når 135 ml F. överkokt lax kommer att vara torr och mörkare i färgen och har också mycket av det ofarliga vitaktiga ämnet (albumin) som bildas på kokt lax.
• servera den direkt på planken. Inget behov av att överföra till en annan tallrik.
• köp aldrig behandlad cederträ. Köp matkvalitetsplankor för säkerhet.
• använd vild lax när det är möjligt.

hur man lagar cederplanka lax

1. Blötlägg cederplanken i minst 1 timme.
2. Pre-krydda laxen med kosher salt, nymalet peppar och brunt socker och kyl medan cederplanken suger.
3. förvärm grillen till 400 CGR F, placera sedan cederplanken över direkt värme i 4 till 5 minuter tills du börjar lukta cederröken.
4. placera laxen på cederplanken och koka med locket stängt i 12 till 15 minuter, eller tills den inre temperaturen når 125 kg till 130 kg F. Använd en snabbläst sondtermometer för att verifiera doneness.
5. ta bort och servera den direkt på cederplanken.

kan du återanvända cederplankor?

även om du tekniskt kanske kan, rekommenderar jag inte att du använder cederplankor på grillen. Eftersom hela poängen är att extrahera den rökiga smaken kan använda plankor vara för förkolnade och torkade ut för att verkligen ge den rökiga essensen du vill ha. Det finns också potential för bakterier på eller inuti träet, vilket kan göra det osäkert att använda igen.

Cedar Plank lax i ugnen

Japp, det är helt möjligt att göra cedar plank lax i ugnen. Det finns även återanvändbara cedar ugn rostning plankor (affiliate) speciellt för detta. Medan cedersmaken blir infunderad i laxen, är det inte riktigt detsamma som att göra cederplanka lax på grillen över en levande eld, antingen smakvis eller i den elementära upplevelsen av att laga lax över levande eld på det sätt som indianer (och Scandanavians) har i århundraden.

för att göra cederplanka lax i ugnen kan du bara följa receptet i det här inlägget. Istället för att förkolna plankan lägger du bara laxen på rostplanken som en stekpanna i en ugn på 400 till 450 F och koka tills den inre temperaturen når 135 F.

perfekta sidor för Cedar Plank lax

• enkel Sauteed Broccolini
• krispiga marmor potatis
• Sauteed gröna bönor
• krispiga rostade brysselkål

mer läckra laxrecept

• Grillad lax med en Burst tomatsås
• krämig citron vodka lax pasta
• sous vide lax with Lemon Farro Risotto
• Simple Hot Smoked Salmon
• Crispy Skin Pan-Seared Salmon
• Crispy Salmon Cakes with Sauce Gribiche
• Oven-Baked Salmon

Cedar Plank Salmon

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 12 minutes

Plank Soak Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4

Author: Justin McChesney-Wachs

ingredienser

• 1 cederplanka (blöt i vatten i minst 1 timme)
• 4 (6 oz) Laxfileter (helst vilda) pin ben och hud bort
• olivolja
• kosher salt & nymalen peppar
• 2 msk brunt socker

instruktioner

• droppa lite olivolja på laxfileten och borsta att jämnt täcka. Krydda alla sidor med kosher salt, peppar och brunt socker. Kyl i 1 timme medan cederplankorna suger i vatten.
• förvärm grillen till cirka 400 kg f och ta bort laxen från kylskåpet.
• placera cederplanka på grillen över direkt värme i cirka 4 till 5 minuter tills du börjar lukta cederröken.
• överför laxen till cederplanken och stäng locket. Koka i cirka 12 till 15 minuter eller tills den inre temperaturen når 125 kg till 130 kg F (140 kg för bra gjort). Testa med en sondtermometer.
• ta bort cederplanken från grillen och servera.

handla verktyg och utrustning

dessa är affiliate länkar där jag kan få en provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig. Tack för ert stöd!

• Cedar plankor
• Thermoworks Thermapen omedelbar läsning sond termometer
• fisk pincett