Canh Kho Qua Bitter Melonsoppa

du älskar antingen bitter melon (khmikh qua) eller du hatar det och ingenting däremellan. Att växa upp Kim älskade det och åt bitter melonsoppa (canh kh Kubi qua) och rör pommes frites rutinmässigt medan jag å andra sidan föraktade att det är bitterhet så mamma gjorde det sällan. Men genom åren har jag kommit att älska det. Missförstå mig inte, bitter melon är fortfarande lika bitter som jag minns den, men de latenta och underutnyttjade bittra smaklökarna i mig har med tiden kommit att uppskatta komplexiteten i denna bitterhet och till och med längta efter den.

en medlem av squashfamiljen, bitter melon odlas över hela tropikerna i både västra och östra halvklotet. Indiska, kinesiska, Okinawan, Filippinerna, Indonesien tillsammans med Vietnam är bland många av de länder där bitter melon är en populär kulinarisk grönsak. På Vietnamesiska är bitter melon känd som m ubicp ubigng med termen ubigng som betyder bitter. Även om det är mer lämpligt och bokstavligt för betydelsen av bitter melon, är termen m ubicp ubigng inte vanligt hört bland hushållen och inte vad stormarknaderna kallar denna grönsak. Istället, det är mer allmänt känt som khmikh qua vilket inte betyder varken bitter eller melon. Khjung betyder grovt svårigheter och qua i detta sammanhang betyder det förflutna. Vi gillar att tro att det vietnamesiska språket och folket är ganska kreativa och valde att kalla denna grönsak kh xiai qua på grund av livets tumultuousness. Det är uppenbart att det vietnamesiska folkets historia har allt annat än smidig segling. Således genom att äta khmikh qua kommer du ständigt att påminnas om livets upp-och nedgångar, och så att du inte glömmer och njuter av din måltid för mycket, det är bitterhet kommer alltid att finnas där som en påminnelse om livets bitterhet. Men ärligt talat är det förmodligen ett exempel där språket förlorades i översättning. Den kinesiska mandarinbegreppet för bitter melon är ku gua och den vietnamesiska termen kh Kubi qua kan ha varit en bara en bokstavlig översättning med en oavsiktlig, om än melankolisk betydelse för denna härliga kalebass.

bortsett från denna kulturella betydelse är bittra meloner kända för sitt höga näringsinnehåll med många positiva hälsopåståenden som sträcker sig från behandling av diabetes, malaria och till och med HIV. Extrakt från bitter melon används många produkter som te och kosttillskott. Du kan läsa allt om bitter melon från National Bitter Melon rådet och även bli medlem, allt från ”nybörjare” till ”bitter melon ambassadör.”Om du är väldigt äventyrlig kan du till och med vara ”bitterhetens Sekreterare.”

medan den bitteraste av grönsaker är bittra meloner inte jämnt bittra. Mogna är mindre gröna och mer vita till gula/orange tenderar att vara mildare än den yngre motsvarigheten. Välj din melonbas på din nivå av bitter tolerans och börja med mogna om du är ny på bitter melon.

men nog om entymologi och bakgrund på bittra meloner–du läser vår blogg för recepten rätt? Denna enkla bittera melonsoppa (canh kh Kubi qua) är en klassisk Vietnamesisk beredning som ofta serveras vid familjen middagar och är lika enkel att göra. Använd samma vietnamesiska fläskfyllning som i våra grejer tomater, fylld tofu och fylld bläckfisk.

blanchering är en valfri teknik för att minska lite av bitterheten. Blanchera snabbt hela bittermelonen i kokande vatten i ca 1 minut–färgen blir mörkgrön. Ta bort och låt svalna. När det är kallt vid beröring, skiv meloner korsvis i 1 till 1,5 tum bitar. Använd en bordssked eller kniv och kör den mellan det gröna yttre köttet och den centrala vita pithen. Håll den bittra melonen i ena handen och sked/kniv i den andra och kärn långsamt ut kärnan och fröna med en cirkelrörelse.

lägg den skalade schalottenlök till vattnet/lager och koka upp. Under tiden fyller du de bittra melonerna med fläskfyllningen. När vatten/lager kokar tillsätt de fyllda bittra melonerna och täck med att minska värmen till låg, koka i cirka 15 minuter eller tills mitten av fläsket är klart. Krydda med lite salt efter smak. Överför till soppskål och garnera med hackad grön lök och koriander. Servera med jasminris.

kockar notera: Lägg till en pepparkorn ovanpå fläskfyllningen för ytterligare kryddighet som kommer att skära ner på bitterheten. Hoppa över blancheringen om du älskar den oförfalskade fulla bitterheten. Också för ytterligare bitterhet kan du spara vätskan från blanch för soppan. Kassera om du använder kycklingbuljong.

den enkla buljongen infunderas med söta smaker av fläsk blandat med melonens bitterhet. Vi erkänner att bitter melon inte är för alla–först. Det är en förvärvad smak att när du njuter av det, kommer du förmodligen inte bara att tycka om det, du kanske till och med längtar efter det. Istället för att påminnas av livets bitterhet, förhoppningsvis glöms det snabbt med denna hemtrevliga men tröstande soppa–åtminstone till sista droppen.

bitter melon soppa canh kho qua

ingredienser:

två medellånga 8-12 tum bittra meloner
6 koppar vatten eller kycklingbuljong
1 grön lök, tunt hackad
kvistar koriander, tunt hackad
1 skalad schalottenlök
salt

fläskfyllning
1/2 lb malet fläsk
1 tsk fisksås
1 tsk slipad peppar
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 malet schalottenlök eller liten lök, tärnad
1/2 kopp bönor tråd nudlar, indränkt i varmt vatten ca 10 min, avlopp och skär i 2-3 tum längd
1/4 kopp Trä öron svamp, indränkt i varmt vatten ca 10 min, avlopp och skär tunt

riktningar:

i en stor blandningsskål, blanda fläsk, fisksås, socker, peppar, salt, schalottenlök, Trä öron svamp, bönor tråd nudlar och blanda väl. Täck och lägg åt sidan.

blanchering är en valfri teknik för att minska lite bitterhet. Blanchera snabbt hela bittermelonen i kokande vatten i cirka 1 minut-färgen blir mörkgrön. Ta bort och låt svalna. När det är kallt vid beröring, skiv meloner korsvis i 1 till 1,5 tum bitar. Använd en bordssked eller kniv och kör den mellan det gröna yttre köttet och den centrala vita pithen. Håll den bittra melonen i ena handen och sked/kniv i den andra och kärn långsamt ut kärnan och fröna med en cirkelrörelse.

lägg den skalade schalottenlök i vattnet / beståndet och koka upp. Under tiden fyller du de bittra melonerna med fläskfyllningen. När vatten/lager kokar tillsätt de fyllda bittra melonerna och täck med att minska värmen till låg, koka i cirka 15 minuter eller tills mitten av fläsket är klart. Krydda med lite salt efter smak. Överför till soppskål och garnera med hackad grön lök och koriander. Servera med jasminris.

kockar notera: Lägg till en pepparkorn ovanpå fläskfyllningen för ytterligare kryddighet som kommer att skära ner på bitterheten. Hoppa över blancheringen om du älskar den oförfalskade fulla bitterheten. Också för ytterligare bitterhet kan du spara vätskan från blanch för soppan. Kassera om du använder kycklingbuljong.

Detta är vårt inträde till läckra Vietnam,en månatlig blogghändelse som firar Vietnamesiskt kök skapat av Anh av en matälskare resa och din verkligen! Den här månadens värd är Dave of Javaholic blog. Bidrag kan skickas till honom senast den 10 oktober 2010 klockan 7:00 pacific time via sijelenggmailcom för instruktioner om hur du kan delta, besök Delicious Vietnam information page.

Posted In canh ~ soups, meat, soups, Vietnamese