en broiled steak är den perfekta metoden för att laga en biff i ugnen, förkolnad och skarp på utsidan och fortfarande saftig på insidan. Missa inte det läckra smaksatta smöret som serveras med biffen.

en perfekt kokt biff kan vara skrämmande att göra hemma, men det är faktiskt ganska enkelt om du vet några enkla tips. Om du har en grill, det gör det mycket lättare; det är det vanligaste sättet att biffar kokas. Om du letar efter ett bra grillat biffrecept har jag bara det för dig.

varför skulle du vilja laga en biff i ugnen?

# 1 kanske har du ingen grill eller det är mitt på vintern, din grill är begravd i snö och du vill stanna i det mysiga och varma huset istället för att vandra ut i kylan. Jag provade detta recept under åren då min man och jag bodde i lägenheter och inte hade tillgång till en bra grill.

#2. Du behöver ingen snygg utrustning-de flesta har en bakplåt och trådhylla.

#3. Att laga en biff i ugnen håller stänk i ugnen och inte på dig, runt kaminen, väggarna, diskarna och golven. Jag älskar att få en bra sår på mat med en stor stekpanna, men tvätta golven är ett måste efter, även om du använder en splatter vakt.

Jag blev väldigt fascinerad av detta recept när jag läste det i hela Cooks Country Tv Show Cookbook. Jag måste erkänna, jag var skeptisk, men trodde att det skulle vara värt att prova det. Grilla biffar? Det lät som en intressant tanke. Jag var redo att prova något för att lösa det rökiga husproblemet och spruta mig med små små oljedroppar medan jag stod bredvid kaminen och vred biffarna.

ja, folk, det här är en underbar metod. Om du inte har bekvämligheten med en grill i din trädgård eller en frånluftsfläkt som fungerar ordentligt, prova det här. Förkolnad och skarp på utsidan, saftig på insidan, du behöver bara veta några hemligheter för att kunna dra av den.

välja den bästa biffen:

• typ av biff: leta efter ribeye, strip steak, porterhouse, T-bone steaks, etc. Dessa biffar blir saftiga och ömma när de kokas snabbt.

att välja rätt kött är det viktigaste. Om du köper en chuck roast eller ett axelblad, blir det en riktigt läderig, torr och ger dina käkar en bra träning. Nepp. De är bra att laga lågt och långsamt tills de blir ömma. (Vill du veta mer om att välja rätt köttstycken och hur man lagar dem? Kolla in det här inlägget, köttstycken och hur man lagar dem – nötkött.)

• marmorering: marmorering är streck av fett som sprids genom biffen. Det är de vita linjerna över biffarnas yta. När köttet kokar smälter fettet och gör biffen riktigt saftig och smakfull. Ju mer marmorering desto mer öm biff.
• tjocklek: det är också viktigt att få biffar som är tjockare, cirka 1 1/2 – 2 tum tjocka. Om du kan hitta biffar som är tjockare än 2 tum, gå till det! Om de är för tunna kommer de också att koka lätt i mitten när du får en sår på utsidan. Du kommer att ha grå biffar som inte har en sår men redan är bra gjort i mitten. Ju tjockare biff, desto större chans har du att få en bra sår på utsidan utan överkokning.

för att få en bra röding på biffarna kan du uppnå det genom att laga dem på grillen eller använda en stekpanna av god kvalitet, antingen gjutjärn eller något som min rostfria Stålklädda stekpanna.

smaksatt smör för biff

smaksatt smör tar dessa biffar upp ett hack och gör dem”steakhouse värdig”. Alla aromatiska smaker i smöret packar en kraftfull stans, utan att vara överväldigande alls. Schalottenlök, vitlök, citron och färska örter – de är det perfekta äktenskapet för att komplettera biffarna.

hur man gör smaksatt smör:

1. använd rumstemperatursmör, så det är lätt att mosa med en gaffel.
2. jag gillar att saut sugat schalottenlök och vitlök och kyla något, innan du lägger den till smöret. Detta gör smaken mycket mildare och ger dig inte riktigt stark lök/vitlök andetag efter att ha ätit.
3. Lägg till alla smakingredienser i smöret och blanda det tills det kombineras. Krydda smöret med salt och peppar efter smak.
4. forma smöret till en cylinder och gör en loggform. Vik i plastfolie, pergamentpapper eller aluminiumfolie.
5. förvara kyld eller frys för längre förvaring.

Du kan också använda smaksatt smör för att servera tillsammans med kyckling, fläsk, lamm eller skaldjur. Du kan också lägga till en dab med smaksatt smör till potatis, antingen mashed, rostad eller sauterad, säsong ris, gröna bönor och så mycket mer. Möjligheterna är oändliga.

gör en extra portion smaksatt smör och förvara den i kylen i upp till en vecka eller frys den till och med i upp till 3 månader.

hur man stekar i ugnen?

Broiling betyder helt enkelt att du använder en riktigt intensiv och hög värme för att laga något, vanligtvis är värmeelementet i ugnen högst upp. Slå på den, en del ugn har bara ett ”Broil” – alternativ och andra låter dig välja temperaturen, i så fall slå på den 500 grader Fahrenheit.

med den här metoden kan du få riktigt bra brunning och en sår på din Mat, Men Gå inte bort – din mat kan vända sig från Gyllene till brända till en skarp svart på bara några minuter eller till och med sekunder! Håll dig nära ugnen när du använder slaktkycklingen.

Tips för hur man stekar biffar i ugnen:

1. försök att välja en biff som är cirka 2 tum tjock eller till och med tjockare. Ugnen blir vanligtvis inte så varm som en grill, så det kommer att behöva lite mer tid för att få en sår på utsidan. Biffarna ska vara tjocka nog att de inte blir lika torra som läder när biffarna får lite färg. De bästa styckningarna av biff för broiling är remsor biffar eller rib eye biffar.
2. ta biffen till rumstemperatur i cirka 20-30 minuter innan du lägger den i ugnen.
3. klappa biffarna torra med pappershanddukar på båda sidor. Om biffarna är för våta kommer de att ånga innan de börjar få en sår, vilket innebär att när biffen kokas är den fortfarande grå på utsidan.
4. krydda biffarna generöst med salt och slipad svartpeppar på båda sidor. De är riktigt tjocka biffar, så var inte snål med saltet. Salt gör maten mer smakfull och drar ut mer fukt ur maten, vilket gör dem juicier också.
5. Ställ in ugnsstället till höger under grillenheten, värmeelementet på toppen av ugnen.
6. sprid ut 2-3 koppar salt jämnt över ytan på bakplåten med ett stort kantat bakplåt. (Mängden salt beror på storleken på bakplåten som du använder. Det ska helt täcka botten av bakpannan, men köttet ska inte vila på saltet under gallret.) Saltet används bara för att fånga alla köttdroppar, så använd en behållare med billigt salt här, inte ett dyrt, speciellt salt.
7. placera ett trådställ ovanpå saltet så att biffarna kan laga mat. Detta höjer biffarna och får den varma luften att cirkulera runt biffarna. Om du lägger biffarna direkt på bakpannan skulle de ånga på botten. När du lägger biffen på hyllan, se till att köttet inte rör saltet.

det här är en så lysande ide. Saltet linjer botten av pannan och fångar droppings från biffar och bekvämt suger dem alla upp och förhindrar alla dessa droppings från att röka upp ugnen som biffar laga vid en sådan hög temperatur.

8. Stek i 2-4 minuter, vänd biffen och stek i ytterligare 2-4 minuter. Om biffarna är tunnare än 2 tum, broil i 2 minuter per sida, om biffarna är 2 tum eller tjockare, broil i 4 minuter. Fortsätt att steka i 2-4 minuter per sida tills köttet är 125 grader på en omedelbar lästermometer för en medium sällsynt biff, 130 grader för medium brunn och 140 för bra gjort. Att använda en kötttermometer ger dig den perfekt kokta biffen utan att gissa.

9. Ta bort biffarna från ugnen och låt dem vila i cirka 10-15 minuter innan de serveras.

vilande kött är verkligen viktigt för att ge köttet en chans att vila och juicerna att omfördela. Om du skär i dem direkt kommer alla juicer att hälla ut och din biff blir inte lika öm. Kassera saltet.

servera biffarna med smaksatt smör.

när smöret smälter och sipprar in i köttet kommer du att undra hur en sådan smak av smak är till och med möjlig. Det är så gott.

Skriv ut

detta recept publicerades ursprungligen den 24 juni 2013. Jag uppdaterade bilderna och klargjorde instruktionerna för att göra detta recept ännu bättre.