nyligen hoppade Eddie, Govs och jag själv på ett plan och gick ner till Newcastle för att vara värd för en 6-rätters Beergustation-middag på Grain Store Craft Beer Cafe.

lokalen har 21 kranar dedikerade till Australiska bryggda oberoende öl och har gorgeously restaurerats till sin ursprungliga lagerfasad med trägolv, art deco-plattor och högt i tak. Samt en av de bästa oberoende öl val på kranen i Australien, de gör också en mördare jobb att para ihop sina öl tillsammans med en rad läckra matalternativ. Vilket leder oss in i ämnet beergustation.

Beergustation i ett nötskal

Beergustation är ett ord som vi förmodligen kunde ha inkluderat i vår senaste blogginlägg artikel om hantverk öl jargong. Det handlar om att matcha bra öl och utsökt mat för att skapa den ultimata magefoderupplevelsen.

vin-och matparningar har traditionellt fått all ära, men med uppkomsten av hantverksölscenen blir missuppfattningar om ölens brist på sofistikering när de kombineras med mat tack och lov en sak av det förflutna.

Beergustation tar mat och ölparningar långt bortom jordnötter och lager. Vi pratar verkliga kulinariska skapelser matchade med de finaste och färskaste ölalternativen. Här är några av vad Black humle och Grain Store kom med på vår beergustation night:

Fundamentals for creating divine beer/food pair

Good beer är en komplex sammansättning, skräddarsydd för att förbättra smakerna i ett stort utbud av mat och rätter, både salta och söta. Det finns några grundläggande att tänka på när du skapar den perfekta öl/mat match. Balans och kompatibilitet är nycklarna.

du vill att ölen ska komplettera maten. De måste arbeta tillsammans i harmoni, med liknande smakegenskaper. Du vill inte att den ena ska övermanna den andra. En torr, hoppy IPA kommer sannolikt att utplåna en delikat fiskrätt. Istället matcha den med en djärv kötträtt som en rejäl chargrilled biff.

smakkontrast är en annan viktig faktor att tänka på när man parar mat och öl. Även om du inte vill att kontrasten ska vara så överväldigande att maten och ölen inte längre kompletterar varandra.

du vill också att ölet ska rengöra gommen. Detta är särskilt fallet om du parar ihop en öl med en rik måltid som en fläskmage. Vi har funnit att vår Pink Mist Raspberry Saison och sorbet passar perfekt som en mellan diskgommen.

så i världen av öl gastronomi, här är några av våra favorit öl och matkombinationer för att få dig att salivera.

öl och salta livsmedel

med vitt kött och fisk, samt sallader och pasta, behöver du en öl som inte övermanar dem. Så lättare lager, saisons, Blond ales och vete ales är alla bra matcher.

röda kötträtter som hamburgare, biffar och stekar fungerar bäst med djärvare, fylligare öl som IPA och stouts.

Här är några kombinationer som vi har varit kända för att stoppa in:

• långsam kokt fläskmage med gyllene Ale: den läckra, karamelliserade huden på fläskmagen kompletteras perfekt av de maltiga tonerna i en klassisk gyllene Ale, som också skär genom fläskens rikedom för att rensa gommen.

• heta chips med Berlinner Weisse: denna molniga, sura, vita öl går en behandling med en servering av heta chips. Salty / sour combo är en vinnare och ölet rensar gommen från de heta, oljiga, stärkelserika chipsen.

• öl-misshandlad fisk och chips med Lay Day Lager: den skarpa, rena finishen på lager kompletterar måltiden och gör också jobbet som en gommenrengöring.

öl och desserter

Om du höjer dina ögonbryn vid tanken på att para ihop öl och söta godisar, prova en av dessa läckra kombinationer och var övertygad om att du inte kommer att:

• Lay Day Lager med citron maräng pie: ölens rena, väl kolsyrade finish med fruktiga toner balanserar pajens syrliga citrusaromer.

• Pink Mist Saison med chokladkaka: fruktbaserade öl ger en fin balans och kontrast till chokladbaserade desserter.

• Eggnog Stout med dubbla choklad kokos rombollar: den här kommer direkt från Spannmålsbutikens beergustation-meny. Chokladnoterna i stouts parar också bra med de flesta andra rika desserter, som brownies.

öl och ost

vin har inget monopol på ost. De belgiska munkarna, de kända bryggerierna av läckra Tripels, är också dab händer vid osttillverkning, och har parat de två tillsammans i århundraden. I själva verket öl kan vara en överlägsen match maker, som karbonering i öl skapar en lättare syra och lyfter fett i osten utanför gommen. Vin kan ibland maskera några av de mer subtila smakerna av ost.medan öl tenderar att mjuka i intensitet när det åldras på grund av oxidering, tenderar smakerna i ost att bli skarpare och djärvare när den mognar.

öl som bleka lager eller vete matchar vanligtvis bra med lättare ostar som färska mozzarellor. Medan djärvare öl som kejserliga stouts står bäst med riper, mer skarpa ostar.

Här är några öl / ostkombinationer som rekommenderas starkt av oss:

• Saison och blåost. Govs svär vid denna combo efter Hendo satte honom på den på BeerIncider nyligen. Ostens djärvhet och den delikata kryddan och pepparkaraktären från saison gör en magisk smakkontrast. Matcha vårt strandhus saison med en syrlig blå brie och du kan inte gå fel. Från ett kompletterande smakperspektiv matchar saison och bries eller camemberts också bra.

• Wasabi-ost och IPA: den bittra citrushoppen förstärker verkligen kryddigheten och intensiteten hos ostens wasabi-egenskaper.

• Cheddar och Eggnog Stout: att matcha vår torra, komplexa Eggnog Stout med en skarp cheddar är en stor favorit runt dessa delar!

• belgisk Tripel och schweizisk ost: en schweizisk gruyere, med sina lite nötiga och fruktiga toner, kompletterar idealiskt smakerna i belgiska öl.