Fragrantly kryddat grillade rullar av nötkött insvept i vild
betel leaf (l jacobl) är ett favorit Vietnamesiskt mellanmål som är bra med kall öl
eller vitt vin. När rullarna lagar mat, är parfymen av Piper sarmentosum fascinerande och fyller rummet. Blanka på ena sidan och mattade på den andra, har de mjuka, smidiga bladen inte mycket karaktär förrän värme appliceras på dem, vid vilken tidpunkt de släpper ut sin söta kryddiga, rökelseliknande doft. (Många recept föreslår substitut druvblad men vad är användningen? Dessa löv saknar doften som dessa har och det är skönheten i denna speciella ingrediens!)

l Ubig l ubigt (”lah loht”) säljs på många vietnamesiska och kinesiska
marknader på frigolit brickor. Leta efter de med hälsosam grön färg på
bladen. De hjärtformade bladen är glänsande på ena sidan och mattade på den andra.
några hål här och där är okej. När du väl är hemma, klipp av den nedre megapixlar tum av stammen och lägg bladen i en liten
Behållare delvis fylld med vatten. Täck löst med en plastpåse och
kyl i upp till fyra dagar. Jag har funnit att detta är det bästa sättet att hålla
dem färska och perky.
min man, Rory, älskar nötkött i L jacobl och min mamma lärde honom
en tjusig, gammaldags trick för att rulla upp dem. Istället för att skeva
– rullarna för att hålla sin form och grilla dem, undviker hon spettarna och
använder bladstammen för att säkra rullen på plats. Hon broils dem sedan i
ugnen. Inga brända bambuspett att hantera. Rory är nu vår familj mästare
att göra dessa rullar. ”Även en vit kille kan göra det här”, säger han.
rullarna är välsmakande på egen hand, men många tycker om att
doppa i en liten n ubicc Ch ubicmsås – den allestädes närvarande vietnamesiska doppsåsen. Jag
serverar ofta dessa med en tangy pickle av daikon och morot för textur och
smakkontrast.

det finns två smaksättningsalternativ här. Du kan leka med det genom att blanda kryddorna först, smaka på det och göra några justeringar innan du lägger till nötköttet. Sun märke av currypulver, säljs på många gourmetmarknader och även på Amazon (!), har underbara söta koriander och kummin anteckningar
som harmoniserar super bra med betelbladen.

gör 26 till 30 rullar, tillräckligt för 6 som mellanmål 1 pund köttfärs, chuck föredragen krydda alternativ #1:
ubic kopp malet scallion, grön och vit del
2 teskedar fisksås
knappt ubic tesked salt
ubic tesked malt svartpeppar
1 matsked Madras currypulver, Sun varumärke föredragen krydda alternativ #2:
2 matskedar finmalet citrongräs (ca 1 medium-small

stjälk)
2 teskedar Madras currypulver, Sun varumärke föredras
kub kopp malet salladslök, grön och vit del
2 teskedar fisksås
1 1/2 teskedar ostronsås
1/4 tesked salt
3/4 Tesked svartpeppar 1 tesked majsstärkelse (valfritt, om du vill ha en fast fyllning
som inte gråter under tillagningen)
ca 4 uns la lot lämnar med stjälkarna bifogade, tillräckligt
för att ge 26 till 30 stora blad
1 matsked neutral smaksatt olja
1 Recept grundläggande doppsås (Nuoc Cham), gjord med tillsats av hackad vitlök
1. I en skål, kombinera nötköttet med en av smaksättningen
alternativ och majsstärkelse. Använd fingrarna för att blanda väl. Lägg åt sidan för att marinera
medan du förbereder bladen. 2. Använd sax eller fingrarna för att lossa bladen från
deras mittstammar. Se till att hålla bladstammen fäst vid bladet.
du behöver det senare för att skapa rullarna. Rory sätter bladen mattade sidan uppåt så att de är effektivt redo att rulla och han glömmer inte vilken sida köttet fortsätter.
3. För att göra rullarna, lägg ett blad på din arbetsyta,
mattad sida uppåt. Ta lite kött (ca 2 matskedar) och Använd din hand för att
forma den till en liten korv av sorter. Placera köttet på bladet,
ca 1/3 av
vägen under den spetsiga spetsen. Korvens Längd behöver inte sträcka sig över bladets fulla bredd eftersom bladet krymper under tillagningen, säger Rory.
Jag gillar att få köttet att spänna över hela bredden så att det finns fukt från
köttet för att förhindra mindre förkolning under tillagningen. Det är ditt val.

rulla sedan upp köttet i bladet och använd den lilla stammen att
försegla det. Rullen kommer att hålla sin form. Lägg den färdiga rullen på en
foliefodrad bakplåt. Upprepa med de återstående bladen tills allt nötkött används. Gnid lite olja på varje rulle när alla är klara.

4. För att laga mat, placera ett ugnsställ på den övre tredjedelen av
ugnen och förvärm till broil. Skjut bakplåten i ugnen och stek i 6
till 8 minuter, vrid dem ofta för att laga jämnt och förhindra för mycket
förkolning av bladet. De kokta rullarna känns fasta, ser lite skrynkliga ut,
och blir lite förkolnade vid kanterna.

istället för att grilla kan du också laga rullarna på en spis. Traditionell öppen flamma grillning ofta gånger bränner bladen
upp för snabbt, om du inte använder måttligt låg värme.

för att grilla rullarna, förbered en medium koleld (du kan hålla handen över racket i bara 4 till 5
sekunder) eller värm en gasgrill till medium. Grill rullarna, med toppen öppen för det mesta så att du ständigt kan övervaka deras framsteg och flytta dem runt för att undvika att bränna bladen. (Värmen kommer att gå till ungefär medium-låg eftersom du har locket öppet.)

5. Överför till en tallrik och servera med doppsåsen.
rester värms upp väl i en brödrost ugn förvärmd till 350F.