Bacon eller ”bacoun” var en Mellanengelsk term som används för att hänvisa till allt fläsk i allmänhet. Termen bacon kommer från olika germanska och franska dialekter. Det härrör från franska bako, gamla högtyska bakkooch gamla teutoniska backe, som alla hänvisar till ryggen. Det finns raser av grisar som är särskilt uppvuxna för bacon, särskilt Yorkshire och Tamworth.

frasen ”ta hem bacon” kommer från 12-talet när en kyrka i Dunmow, England erbjöd en sida av bacon till någon man som kunde svära inför Gud och församlingen att han inte hade kämpat eller grälat med sin fru i ett år och en dag. Varje man som kunde ”ta hem bacon” var högt respekterad i hans samhälle.

Bacon genom historien

romerska eran

enligt mathistoriker åt romarna en typ av bacon som de kallade petaso, som i huvudsak var tamat griskött kokt med fikon, sedan brunt och kryddat med pepparsås.

1600 ’ s

Bacon, en relativt lätt att producera och billig köttkälla, blir en häftklammer för Europeiska bönder. Rökt Bacon anses vara den högsta kvaliteten.

1770 ’ s

John Harris, en engelsman, krediteras som förfader till storskalig industriell bacontillverkning. Han öppnade sitt företag i Wiltshire, som fortfarande anses vara världens baconhuvudstad.

1924

Oscar Mayer introducerar färdigförpackad, förskivad bacon till Amerika.

1990 ’ s

vanlig bacon räcker inte längre för att tillfredsställa baconälskare. Många sorter av bacon spin-offs visas, inklusive kyckling-stekt Bacon och Bacone

21st century

Bacon har blivit super populär, med mebsites, Bloggar, En Wikia (Hej! titta på mig!), t-shirts och en uppsjö av produkter som alla uppskattar godheten som är Bacon.

Bacon Trivia

• Bacon är en av de äldsta köttbitarna i historien; från 1500 f.Kr.
• på 16-talet skulle Europeiska bönder stolt visa den lilla mängd bacon de hade råd med.
• Yorkshire-och Tamworth-grisarna är uppfödda specifikt för bacon.
• 70% av all bacon i USA äts vid frukosttid.
• mer än 2 miljarder pund bacon produceras varje år i USA.
• fram till första världskriget var baconfett det matlagningsfett som valts i de flesta amerikanska hushåll, när färdigförpackad grissard blev allmänt tillgänglig.

mathistoriker

”Bacon. Etyomologiskt, bacon betyder kött från’baksidan av ett djur’. Ordet verkar komma från en förhistorisk germansk bas *bak-, som också var källan till engelska tillbaka. Germanska bakkon gick in i frankiska bako, som franska lånade som bacon. Engelska förvärvade ordet i det tolfte århundradet, och verkar först ha använt det som en synonym för den inhemska termen flitch, ’sidan av härdat griskött’. Vid fjortonde århundradet finner vi dock att det appliceras på det härdade köttet självt…”

” Bacon menade ursprungligen fläsk av vilken typ som helst, fräsch eller härdad, men denna äldre användning hade dött ut vid 17-talet. Bacon, i modern mening, är speciellt en produkt av de brittiska öarna, eller produceras utomlands enligt Brittiska metoder…Konserverat fläsk, inklusive sidor saltade för att göra bacon, höll en plats av största vikt i den brittiska kosten under de senaste århundradena….Brittiska grisar för både färskt och saltat kött hade förbättrats mycket på 18th century. Den första storskaliga baconhärdningsverksamheten inrättades på 1770-talet av John Harris i Wiltshire…Wiltshire är fortfarande det viktigaste baconproducerande området i Storbritannien…”

” Skinka och bacon var antingen torrsaltade eller tunna i sin egen saltlösning. Romarna kände igen skinka (perna) och axelbacon (petaso) som två separata kött och olika recept för att förbereda dem för bordet. Enligt Apicius skulle båda först kokas med torkade fikon, men skinka kunde sedan bakas i ett mjöl med pasta, medan bacon skulle brunas och serveras med en vin-och pepparsås…Baconfett eller ister var särskilt fördelaktigt bland angelsaxerna som använde det för matlagning och även som dressing för grönsaker… Country folk åt deras bacon med ärtor eller bönor pottage eller med ’joutes’.”