lila, glänsande hud och fast konsistens, aubergine är en av de mest mångsidiga och rika grönsakerna vi kan vända oss till. Även om vi vet det tack vare araberna (av vilka vi håller recept som stekt äggplantor med honung), är aubergine infödd i Indien, där det finns flera sorter och är en mycket konsumerad mat.

aubergine är en syndfri mat: 92% av dess vikt är vatten, så det är inte en stor källa till vitaminer (B9 och C) och mineraler (järn och kalium), även om dess bidrag i fiber är anmärkningsvärt, betonar nutritionists. Det är en bra antioxidant (speciellt om vi äter den med hud, väl ren) och ”vissa studier har visat att vissa flavonoider som finns i aubergine kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna”, indikerar den spanska grunden för näring.

aubergine, egenskaper och fördelar

det är en bra antioxidant (speciellt om vi äter den med hud, väl ren)

kom också ihåg att ”det har upptäckts att aubergine innehåller en viss mängd giftig alkaloid som kallas solanin, vilket förekommer mycket mer i de gröna delarna av växten och i de omogna frukterna. Detta ämne kan orsaka migrän och upprörd mage. Solaninen försvinner i värmen ” så en mogen aubergine väl förberedd och kokad utgör inte den minsta risken.”

personer med benägenhet att utveckla njursten bör vara försiktiga med aubergine. Grönsaken innehåller oxalat, kristallen som är ansvarig för de flesta stenar, varnar i Drugs.com.

hur är

medan aubergine lila är den mest populära (mer rund eller mer långsträckt), på marknaden kan vi hitta andra sorter, som aubergine, vit (för en mildare smak), den randiga Gand Cuba, Metro (lång och tunn), Bonica (lokal sort av empord Kubi) eller aubergine Almagro, liten och den enda skyddade geografiska beteckningen.

dess månader av prakt är sommarmånaderna, även om vi kan hitta äggplantor året runt. Liksom andra livsmedel är det idealiskt att äta dem vid rätt mognadspunkt. Och hur man känner igen rätt aubergine? Det ska inte ha fläckar eller stötar och om fingrarna, när de pressas lite, lämnar ett märke, är det vid sin punkt.

lite citronsaft minskar bitterheten, förutom att förhindra att köttet blir mörkare

det finns de som rekommenderar att du skär och lämnar auberginen beströdd med salt en halvtimme innan du lagar mat, så att den släpper ut de bittra juicerna, irriterande för vissa. Det sköljs sedan, torkas och kan användas. Även lite citronsaft minskar bitterheten, förutom att förhindra att köttet blir mörkare.

för att lagra dem kan de lämnas i kylen utan förpackning. Och det är också viktigt att de isoleras från andra grönsaker och frukter, eftersom aubergine reagerar med etylengasen som genererar andan från de andra grönsakerna och bytet.