av Jesse Vernon Trail

Fall socker lönn (Acer saccharum). Kredit: Http://www.forestwander.com via Wikimedia Commons.

de flesta av oss känner till, och uppskattar, de vilda och odlade frukter, nötter och bär som kommer från träd. Men få är medvetna om de ätbara avkastningarna (och det stora värdet) som flera av våra träd har att erbjuda. Förutom att producera läckra snacks, som äpplen, körsbär, valnötter och kastanjer, ger vissa träd andra ätbara delar: bark, löv, kvistar, frön, pollen, rötter, ny tillväxt, blommor och naturligtvis sap som används för sirap.

visste du till exempel att de unga bladen och till och med frön från många av våra lönnträd är ätbara? Maple träd ger mer än den välbekanta läckra lönnsirap! Visste du också att den inre barken och unga kvistar av många av våra björkträd är ätbara? Björkträd kan också tappas för en sötaktig saft / sirap. Sedan finns det de oerhört värdefulla tallarna, med sin ätbara inre bark, frön och så mycket mer.

lövträd

bok, Fagus

amerikanska bokblad (F. grandifolia). Kredit: Louis-M. Landry

den amerikanska boken, F. grandifolia, är ett exceptionellt, magnifikt och majestätiskt skuggträd som definitivt förtjänar att odlas oftare i landskapet. En långsamt växande infödd i östra Nordamerika, trädet kan växa till cirka 100 meter högt, ofta med en nästan lika stor spridning. Den har gråaktig bark och mörkgrönt lövverk som blir gyllene brons på hösten. De små, ätbara nötterna är mycket välsmakande men inte så välkända. Unga löv kan kokas som en grön på våren. Den inre barken, efter torkning och pulverisering, kan göras till brödmjöl, även om detta förmodligen bäst betraktas som en överlevnadsmat.

björk, BETULA

björkarterna är välkända, särskilt de slående vackra vita barkade sorterna. Björkens inre bark är ätbar, vilket gör den till en viktig överlevnadsmat. Många har hållit sig från att svälta genom att veta detta. Inhemska folk och pionjärer torkade och malde den inre barken till mjöl för bröd. Du kan också skära barken i remsor och koka som nudlar för att lägga till soppor och grytor eller helt enkelt äta den rå. På våren kan du dricka trädets saft direkt från trädet eller koka ner det i en lite söt sirap.

Lind, TILIA

linden (eller basswood) är ofta ett välformat högt träd med grå sprickad bark. De unga bladen på våren är trevliga att äta råa eller lätt kokta. Blommorna görs ofta till ett lugnande, gott te.

lönn, ACER

SOCKERLÖNN, A. saccharum, är ett vackert format träd. Det ger oss några av de bästa och intensiva höstlövfärgerna, allt från lysande orange till gul till ljusröd.

Sockerlönnor har distinkta, något skårade, treflikiga blad, medan de av den svarta lönn, A. nigrum, är mer Grunt skårade. Barken på den svarta lönnen är nästan svart i färg. De fem flikiga bladen av silverlönn, A. saccharinum, har smala och djupa fördjupningar mellan loberna. Undersidan av bladen är särskilt silvervit i färg.

*tycker du om det här inlägget? Överväg att stödja amerikanska skogar för att hjälpa oss att fortsätta vårt arbete med att återställa och växa friska och fjädrande skogar och stadstak över hela landet! Och du får en prisbelönt tidning. Gratis!

sockerlönnen är känd för den läckra söta sirapen du kan göra från dess saft. Men få är medvetna om att många andra arter av de större lönnträden också kan tappas för en ätbar sap. Bland dessa inkluderar: den svarta lönn, vars sap smakar nästan identisk med SOCKERLÖNN; och silverlönn, som också ger en lika söt smaksatt sap. Sirapen du kan göra från andra lönn varierar avsevärt i smak och kvalitet, men känn dig fri att experimentera. Infödda folk och pionjärer drack den färska saften från lönn på våren, som en uppfriskande drink.

den inre barken av lönn kan ätas rå eller kokt — en annan överlevnadskälla! Även frön och unga blad är ätbara. Infödda folk skrovade de större fröerna och kokade dem sedan.

MULBERRY, MORUS

mullbäret, M. alba och M. rubra, är medelstora, fruktbärande träd, med en kort stam och en rundad krona. Kvistarna, när de är mjuka på våren, är något söta, ätbara antingen råa eller kokta.

valnötter, JUGLANS

alla Juglans arter kan knackas för söt smak sirap, särskilt svart valnöt och butternut.

ekar, QUERCUS

ekarna nämns här, för det är inte så välkänt att ekollonerna är ätbara. Alla ekollon är bra att äta, även om vissa är mindre söta än andra. Vissa, som red oak, Q. rubra, smakar bittert, medan andra som white oak, Q. alba, ibland har söta nötter. Bur ek, Q. macrocarpa, bär ofta kastanjliknande smaksatta ekollon.

POPLAR, POPULUS

Populus släktet innehåller aspens och poplars. Deras något söta, stärkelserika inre bark är ätbar både rå och kokt. Du kan också klippa detta i remsor och mala till mjöl som kolhydratkälla. Quaking aspen, P. tremuloides, catkins kan också ätas.

SASSAFRAS, SASSAFRAS

gröna knoppar och blad av en sassafras (Sassafras albidum). Kredit: Matt Jones via Flickr.

Sassafras te (främst från de unga rötterna) är välkänt, och dess behagligt doftande arom är otvetydig. De unga, grönskällda, mucilaginösa kvistarna i detta lilla till medelstora träd, när de tuggas, är läckra för många. De gröna knopparna och unga bladen är också läckra. Prova dem i sallader! Soppor och grytor kan förtjockas och smaksättas med de torkade bladen (men ta bort venerna och hårda portioner först).

SLIPPERY ELM, ULMUS RUBRA

detta medelstora träd är välkänt för sina många växtbaserade läkemedel. Den tjocka och doftande inre barken är extremt klibbig, men ger näring, antingen rå eller kokt.pil, SALIX

pilens inre bark kan skrapas av och ätas rå, kokas i remsor som spagetti eller torkas och males till mjöl. Unga Pilblad är ofta för bittra, men kan ätas i en nödsituation — det är en överlevnadsmat!

barrträd (i synnerhet Tallfamiljen, Pinaceae)

hela tallfamiljen består av en av de mest avgörande grupperna av vilda ätbara ämnen i världen, särskilt för vilda djur. Den inre barken och saften är mycket hög i vitamin C och a, plus många andra näringsämnen. Och när den äts rå eller kokt har barken räddat många från svält och skörbjugg. Du kan skära den inre barken i remsor och laga mat som spaghetti, eller torka och slipa i mjöl för bröd och förtjocka soppor och grytor. Sapet på våren kan tappas och drickas som te.

även tallnålar, när de är unga och stärkelserika, är rika på näringsämnen, som C-vitamin, och är ganska välsmakande. Dessa äts vanligtvis inte, utan tuggas snarare i ungefär fem minuter och sväljer bara juicerna. Kanske är ett bättre alternativ att göra ett te med nålarna. Tall-eller grannålar gör ett fint te på vintern.

kottarna av en koreansk tall (P. koraiensis). Kredit: Peter GW Jones via Flickr.

sedan finns det ätliga kottar, frön och pollen av Pinus-släktet. De träiga konerna som producerar frön inom deras ramar är kvinnliga. Dessa är läckra när skalade och rostade. Näringsrika pinjenötter anses ofta inte för mat eftersom de är för små och svåra att komma åt (en hammare eller sten behövs). Det finns dock några tallarter som ger läckra pinjenötter (frön) som kan vara lika stora som solrosfrön eller större. Här är ett litet urval av dessa: den koreanska Tall, P. koraiensis; italiensk sten Tall, P. pinea; och Pinyon Tall, P. edulis.

de mjuka hankottarna och pollen är också ätbara, men smaken är mycket stark, så det är bättre om det används i matlagning. På våren producerar många av dessa manliga kottar rikliga mängder pollen, så mycket att du praktiskt taget kan skopa upp den från den gyllene mattan som den gör på marken.

tallfamiljen innehåller släkter som: tallarna, Pinus; granar, Picea; larches, Larix; granar, Abies; och hemlocks, Tsuga (inte att förväxla med den helt orelaterade gift hemlock).

vissa släkter av en annan växtfamilj, Cupressaceae, specifikt två arter av arborvitaes, Thuja, cedrar, har också en ätbar och näringsrik inre bark. Dessa är: västra röd cederträ, T. plicata (i synnerhet); och östra vit cederträ, T. occidentalis. Ursprungsbefolkningar skulle skörda och torka det och sedan mala det till ett pulver för användning när de reser eller som en nödsituation. På råd från infödda folk använde Jacques Cartier, en fransk utforskare, den östra vita cedern för att behandla skörbjugg bland hans besättning.

Sap, sirap och Tapping

korrekt val och tappning av träd för sirap kan vara en detaljerad process. Kredit: Alan Sheffield via Flickr.

det finns ett relativt överraskande antal träd som kan tappas för deras saft och sirap. Var dock varnad; många av dessa erbjuder en intetsägande, bitter eller nästan smaklös smak och kvalitet. Till exempel kommer du att upptäcka att knacka en hickory träd kommer att resultera i otillfredsställande provsmakning sirap. Att knacka på vissa andra mutterträd, som butternut och svart valnöt, ger dig en ganska fin smakande sirap. De infödda folken tappade också sycamore-trädet, Platanus acerifolia, men denna sirap anses vara alltför mörk och stark smakad av de flesta. Lönnen ger överlägset sirap av bästa kvalitet och smak, och det bästa av dessa är från SOCKERLÖNN, eller svart lönn, och följt noga av silverlönn.att välja och knacka på träd för sap kan vara en detaljerad process, så här kommer vi bara att ta itu med grunderna. Du kan köpa de nödvändiga spiles och hinkar för sap insamling, eller för bättre njutning gör det på egen hand.

först, i de flesta fall, vill du välja träd som är minst 18 inches i diameter. En grov uppskattning av hur mycket färdig sirap du får per kran är ungefär en till två liter, eller ungefär en gallon sirap per år, per träd.

skär en V-formad gash i trädet (en gammal metod för våra infödda folk), vid basen av vilken du kan borra ett hål ca 2 tum djupt och stänga med en pinne. Sedan, när du är redo, ta bort pinnen och sätt in din spile. En spile är sättet att förmedla saften från trädstammen till din hink eller hink. Detta är i huvudsak ett ihåligt rör med en tipp ände. Den kan tillverkas av ett brett utbud av material från metall till bambu. En av de bästa är gjord av en robust, ihålig kvist eller gren av en staghorn sumac, Rhus typhina. Eller så kan du använda locket från en burk för ett slags spile. Släta bara de grova kanterna först. Gör en enda böjning i locket och sätt in den i ditt trädkranhål. Kör en liten spik i trädet för att avbryta din hink eller hink från.

då handlar det bara om att koka saften med vatten och skeda av det karakteristiska avskummet när det stiger. Det bästa förhållandet är cirka 35 delar vatten till en del sap. Vattnet avdunstar över tiden och lämnar en klar bärnstenssirap. Stam försiktigt.

för socker, fortsätt koka tills en testdel av sirapen bildar en mycket mjuk boll i kallt vatten. Ta bort från värmen, agitera med en äggvisp och häll i torra formar. Läcker!

Jesse är författare och instruktör inom miljö, ekologi, hållbarhet, trädgårdsodling och naturhistoria. Kolla in hans första bok,” Quiver Trees, Phantom Orchids and Rock Splitters: anmärkningsvärda överlevnadsstrategier för växter ” på www.ecwpress.com/products/quiver-trees.