vänster oskärmad, stevia kommer att växa till en lummig, upprätt växt som producerar små vita blommor på sensommaren. För att maximera bladproduktionen måste du trimma tillbaka växterna flera gånger för att inducera förgrening, först när växterna är cirka 8 tum långa och igen i början av sommaren. Du kan använda bladen från de klämda ryggspetsarna eller rota dem i fuktig krukväxt för att öka ditt utbud av stevia-växter.

hur man skördar Stevia

i de flesta områden kan man skörda stevia på midsommar genom att skära ner växterna med hälften av sin storlek, och igen i början av hösten när ny tillväxt saktar till stillastående. Stevia kan torkas i klasar som andra örter, men du får bättre kvalitet genom att torka den i en dehydrator eller en 150-graders Fahrenheit – ugn tills den är skarp. Förvara torkade steviablad i en lufttät behållare på en sval, mörk plats. Vänta tills du är redo att använda steviablad för att krossa dem.

övervintra Stevia

om du bor i zon 8 eller varmare är stevia ofta vinterhård och växer som en kortlivad flerårig med en skyddande vintermassa. I kallare klimat, Förbered två friska föräldraväxter för övervintring inomhus. Välj 1-åriga växter odlade från frön eller sticklingar. Skär dem tillbaka till ca 6 inches, och beskära rötter som behövs för att lösa dem i 6-tums behållare med en lätt texturerad potting mix. Flytta dina stevia-växter till en varm, solig plats inomhus eller till ett uppvärmt växthus. På våren, när ny tillväxt dyker upp, klippa de flesta av de nya stjälkarna och rota dem i fuktig fröstartblandning.

i köket

Du kan använda bladen på detta friska sockersubstitut färskt eller torkat, men många tycker att smaken förbättras om de söta föreningarna först har extraherats i vatten eller alkohol. Med stevia tenderar lite sötande drycker eller fruktdesserter att smaka bättre än att använda för mycket. För mycket stevia kan ge en bitter eller medicinsk smak. (För läckra dessertrecept som använder stevia, se naturligt söta Stevia recept.)

lär dig hur du använder steviablad som en mångsidig sockersubstitut med lågt kaloriinnehåll med metoderna nedan. Använd också detta användbara Stevia-till-socker motsvarande diagram.

Stevia te. Fyll en metallteboll med 1 rundad matsked torkade, lätt krossade steviablad. Placera i en ren pintburk och täck med nästan kokande vatten. Brant 10 minuter innan du tar bort stevia. Skruva på locket och förvara i kylskåpet i upp till 5 dagar. Utbyte: 2 koppar (16 uns), sötma motsvarande ca 2 koppar socker.

Stevia extrakt. Ta 1 kopp vatten till nästan kokande, tillsätt en halv kopp lätt krossade steviablad. Ta bort från värme, täck med lock och branta 40 minuter. Sila genom ett kaffefilter och häll i en mörkfärgad Behållare. Förvara i kylskåp 1 till 2 veckor. Avkastning: 3/4 kopp (6 uns), motsvarande 3 koppar socker.

Stevia tinktur. Placera en halv kopp torkade, lätt krossade steviablad i en ren glasburk. Tillsätt 3/4 kopp 100-bevis vodka eller rom. Skruva på locket och skaka. Placera på en sval, mörk plats i två dagar, skaka burken två gånger om dagen. Sila genom cheesecloth eller en jelly bag och lägg vätskan i en liten kastrull. Värm på låg tills ångan stiger och håll den temperaturen i 20 till 30 minuter (Koka inte). Detta skapar en mer koncentrerad tinktur medan du tar bort det mesta av alkoholens smak och lukt. Häll den kylda tinkturen i en mörkfärgad Behållare. Förvara i kylskåp upp till 3 månader. Avkastning: ca 1/4 kopp (2 uns), motsvarande 6 koppar socker.