Ah, lagerblad: källan till mycket debatt. Lägger de till enastående smak till mat som krukor bubbla och koka, eller är de bara konstiga växter som skickas för att förstöra vår lunch? Ärligt talat, det är någonstans däremellan. En gryta utan lagerblad kommer inte att smaka som om det saknas något, men det kan inte förnekas att när ett blad eller två ingår, händer något slags något.

RELATED ett fall för att använda torkade örter ”

typiskt läggs till långsam matlagning rätter från massaman curry till anka confit, lagerblad avger en mer välsmakande gradering av smak ju längre de sjuda. Medan ett laurblad inte är lika kraftfullt som en välbehövlig nypa salt eller pressa citron, är det inte så obetydligt som vissa fast tror.

Fresh vs. Dry

även om det kan verka kontraintuitivt på örtspråk, är torra lagerblad vägen att gå. Majoriteten av färska lagerblad som finns i USA är infödda i Kalifornien, medan de flesta torkade sorter importeras från Europa, främst Turkiet. Vare sig torkade eller färska, turkiska lagerblad mildare smak kan spetsa smaken av en maträtt över tiden, medan potenta amerikanska lagerblad kan snabbt övermanna en maträtt.

är de ätbara?

Till skillnad från mjuka örter som persilja eller koriander, som smakar härligt strö på en maträtt i sista minuten, rekommenderas inte att gnaga på lagerblad. Eftersom lagerblad är relaterade till mountain laurel och cherry laurel, är de ofta mischaracterized som giftiga, men det är faktiskt inte fallet. Men även efter att ha simmerat i vätska i timmar kommer de spröda bladen inte att bryta ner, och spetsiga skärvor av ett brutet laurblad kan orsaka kvävning eller till och med skära områden i matsmältningskanalen.

freak out; det finns några sätt att undvika en resa till akuten under din middag dag. Först och enklaste: håll ett öga på lagerbladen i din maträtt när den lagar mat och ta bort dem innan du serverar. Ett annat alternativ är att binda bladen i ett snyggt paket, känt i klassisk fransk mat som en bukett garni. Ett paket med örter bundna tillsammans med garn eller insvept i cheesecloth är lätt att hitta och fiska ut efter tillagning, vilket eliminerar risken för att bita i ett lagerblad. Slutligen kan lagerblad slipas till ett giftfritt pulver som inte behöver tas bort från en maträtt.

Bay Leaf substitut

med en doft som faller någonstans mellan eukalyptusolja och luften i en fransk-italiensk fusionsrestaurang, finns det inget sätt att perfekt emulera växtbaserade smak av lagerblad. Medan du helt enkelt kan utelämna tillsatsen av ett laurblad, är den närmaste matchningen till örten en blandning av torkad timjan och oregano; en kvart tesked per blad får jobbet gjort.

hur man lagrar dem

Om du har bestämt dig för att helt ignorera vad som just förklarades om örten och använda färska lagerblad, bör de förvaras i kylskåp och användas inom en vecka, som de flesta andra lövprodukter. Torkade lagerblad kan förvaras på en sval, torr plats tillsammans med resten av dina kryddor och örter. Det bästa sättet att hålla fast vid laurbladens styrka i smak är dock att lagra bladen i frysen, där de kommer att vara färska i flera år.