När det gäller att göra en perfekt tallrik pasta är hemligheten i såsen — och även saltet.

medan kokande pasta kan verka som en ganska grundläggande uppgift, finns det många sätt på vilka en maträtt lätt kan gå fel innan den serveras.

Pasta aficionado och New York City-baserade kocken Albert Di Meglio berättade Idag mat att det finns två mycket vanliga misstag som han ser hemkockar göra när han lagar pasta: De beräknar fel Hur mycket salt de behöver (genom att lägga till för mycket eller för lite) och de kan inte uppnå rätt konsistens i såsen.

Di Meglio, som är kökschef på Barano (en italiensk restaurang i Brooklyn, New York, som för närvarande accepterar takeout och leveransorder mitt i den pågående koronaviruspandemin), inspirerades av hans italienska nonna och den lilla ön utanför Siciliens kust där hon växte upp, när han skapade sin restaurangs meny. Hans pastaplattor har klassiska italienska smaker i rätter som potatisgnocchi och linguine med musslor, men han experimenterar också med produkter som inte är infödda i Italien, som delicata squash.

När han inte är i restaurangen älskar Di Meglio att laga mat för sina barn hemma. Trots att han är professionellt utbildad erkänner kocken enstaka köksskruv-men han har utarbetat flera idiotsäkra sätt att perfekta pasta.

Efter att ha behärskat hur man delar ut pasta, finns det enkla åtgärder som någon kock bör vidta när man lagar boxad eller färsk pasta.

hur man gör pasta (och undviker dessa misstag)

här är fyra vanliga matlagningsfel, samarbetade med Di Meglios expertråd om hur man fixar dem.

aldrig saltning pasta vatten eller lägga till för mycket salt

någonsin undrar hur mycket salt är tillräckligt? Häller du någonsin i några höga skedar bara för att inse när middagen är på bordet att pastan i princip smakar nästan för salt för att äta? För att ta full smakkontroll undersökte Di Meglio sammansättningen av havsvatten och använde det som vägledning för hur man saltar pastavatten. Den typ av salt som används kan emellertid i hög grad påverka den slutliga smaken.

för varje liter vatten (eller 4 liter, vilket handlar om vad du behöver för en full låda pasta), bör kockar lägga i två till tre matskedar kosher salt. Saltet bör tillsättas till vattnet innan pastan tillsätts, inte efter, eller du kommer inte att uppnå de önskade resultaten.

att tillsätta salt i vattnet innan du lagar färsk pasta

att göra pasta hemma är inte så svårt som det ser ut. Oavsett om du hoppar in i homespun italiensk mat för första gången eller är en praktiserad pro, svär Di Meglio med en lite okonventionell teknik för att säkerställa att hans färska pasta smakar bra varje gång.

” salta inte vattnet när du gör färsk pasta. Istället salta degen, ” sa Di Meglio idag.

saltning av degen istället för vattnet gör det möjligt för kockar att bibehålla bättre smakkontroll av slutprodukten.

hälla sås över kokt pasta och servera den direkt

Di Meglio finner att många tycker att det är helt OK att helt enkelt laga sin pasta och sås separat och sedan kombinera dem precis innan servering. Detta är ett stort misstag i hans ögon eftersom det inte tillåter pastan att absorbera några smaker av såsen-oavsett om du har gjort en krämig Alfredo eller dekadent, köttig bolognese.

Tänk på pastan och såsen som ingredienser för en sista maträtt som måste kokas tillsammans innan servering. Di Meglio rekommenderar att du lagar torkad pasta i såsen i cirka sex till sju minuter, medan färsk pasta tar ungefär tre till fyra minuter för att absorbera såsens smaker.

kasta ut pastavattnet

När du är klar med att laga pastaen ska det kvarvarande vattnet inte kasseras direkt. Det är salt och stärkelse, vilket innebär att det kan ge massor av smak till någon sås. Dessutom kan det hjälpa hemkockar att uppnå en vackert flätig såskonsistens.

för att förhindra avveckling med den välbekanta vattniga pölen längst ner på din annars vackra maträtt med penne med marinara, reservera stärkelsevattnet efter att du har tömt den faktiska pastan. Under de sista matlagningsstegen lägger Di Meglio till sina såser, sked för sked, och berättade idag att stärkelsen i vattnet faktiskt hjälper såsen att binda till pastan bättre och, när den används korrekt, kan den också bli ett underbart förtjockningsmedel.

Nu när du är en pasta pro, kolla in några av våra favorit tar på italienska klassiker: