nästan varje vegetarian har lagt en menyorder så här: ”Jag ska bara ha en sidosallad.”Om du är vegetarian och äter ute med vänner, spenderar du troligen ett par minuter på att klargöra om en risotto är fri från kycklingbuljong eller om det finns ostronsås i curry. Ibland nöjer du dig med en sallad och ber om att ta bort bacon eller Caesar dressing. Men det finns några ställen som går utöver en enda svart bönburgare på menyn — där du kan hitta en handfull alternativ som kommer att excitera dina smaklökar. I Madison kan du hitta köttfria middagar med smakrik rökt tempeh, pastarätter toppade med husgjorda veganostar eller söta godisar som alla kan njuta av. Oavsett om du har varit vegetarian eller vegan hela ditt liv eller försöker minska mängden kött du konsumerar 2020, finns det en växtätande fristad för dig i Madison-området.

Bandung Indonesisk Restaurang
Tempeh mättad i smak och stekt till krispig perfektion är inte lätt att komma med, men Bandung spikar den med en version gjord internt. Processen-som innebär kokning, jäsning och inkubering av sojabönorna — är komplex och kan ta upp till 48 timmar. Prova den marinerade och grillade satay tempeh med en söt jordnötsås serverad över en bädd av riskakor. Eller för en kryddig stans, prova sambal goreng tempeh, som har gröna bönor, citrongräs och potatis sauterad i en indonesisk candlenut sås. Bandungs köttbytesalternativ är så bra, även nonvegetarians kan vara tempeh skulle prova det. 600 Williamson St., 255-6910

Banzo

foto med tillstånd av Banzo

Vi försökte undvika att inkludera omnämnande av den typiska hummus-spridningen du kan få på vilken restaurang som helst, men banzos hummus är på en annan nivå. Endast ett fåtal betrodda personer känner till det hemliga kikärtbaserade receptet, och till och med delägare Aaron Collins sparkades av hummus-making duty av sin fru och delägare Netalee Lev Sheinman strax efter att Banzo öppnade i September 2011. ”Min fru, Netalee, sa att jag inte riktigt hade kontakten och var bättre att göra falafel,” säger Collins. Banzo-teamet producerar 400 pund hummus per vecka, bara för restaurangens grossistplatser. Du kan prova hummus i Banzo pitabröd, som inkluderar vegan krispiga på utsidan, mjuka på insidan falafel bollar, hackad sallad, pickles och hemlagad chips. Eller om du bara vill ha hummus, få tre sidor av det för $10 och äta doppet till frukost, lunch och middag. 2105 Sherman Ave., 441-2002

Bar Corallini

foto med tillstånd av Food Fight Inc./ CC Jacob

Bar Corallini, ett nytt tillskott till Atwood-området, syftar till att servera vegetariska vändningar på typisk italiensk mat. Front-of-house manager Samantha Barczak säger det omgivande området har en stor vegetarisk befolkning. För att tillgodose dessa Gäster har Bar Corallini en hängiven vegansk meny. ”Vi ville erbjuda alternativ som inte bara var grönsaker eller pasta med sås”, säger Barczak. Restaurangen gör två husgjorda veganostar. Ricotta är gjord med tofu, färska örter och vitlök och vegan Parmesan är en kombination av fermenterade cashewnötter, näringsjäst och vitlök och lökpulver. Ostarna har varit en stor framgång, säger Barczak, och kan läggas till eller ersättas i vilken maträtt som helst, inklusive tomat-och burrata-pizza och mafalda-pasta. 2004 Atwood Ave., 709-1316

Himal Chuli
denna nepalesiska restaurang har varit en häftklammer på State Street sedan 1986 och var en lokal matvagn innan det. Det har spottar ut sin signatur Vegetarisk dal soppa för nästan 40 år. Den vita bönan och linssoppan är ett familjerecept som ägaren Bishnu Pradhan erbjuder som en sida för varje måltid. Det är en smaklig och lätt soppa som söks av beskyddare, som ofta stannar bara för en varm kopp, säger Pradhan. Himal Chulis meny har en hel Vegetarisk sektion med roterande grönsaksrätter, men det är värt att stanna in för dal ensam. 318 State St., 251-9225

h ASIC Long Bay

foto av Nikki Hansen

det stora antalet vegetariska alternativ på H Indonesia Long Bay, en fristad för växtätare som ligger på Williamson gata, erbjuder icke-köttätare den sällsynta och sällsynta kraften i Entree choice. I Sydostasiatiska köket hittar du vanligtvis lite fisksås i jordnötsås, soppbuljong och curryrätter. Emellertid vidtar h Kubi Long Bay särskilda försiktighetsåtgärder för att hålla sina rätter säkra för vegetarianer och veganer. Ångad tofu dumplings är ett populärt val med ingefära, lök och napa kål, eller Välj någon av de sju förrätter tillägnad vegetarianer för att få en rejäl del av grönsaker. Om du hoppas kunna prova ett alternativ utanför den vegetariska sektionen är chansen att du kan, eftersom nästan varje förrätt har ett tofu-alternativ. 1353 Williamson St., 255-2868

La Mestiza
ursprungligen från den mexikanska staden Aguascalientes, Antonio Estrada har gjort äkta mexikansk mat på La Mestiza i 12 år. Han kan erbjuda en vegetarisk twist på många rätter-fråga bara. Kökschef Esethela Avalos skapar en mullvad Verde sås med nötter, och en mängd olika rätter med poblano, jalape Biko och gröna paprika. Den krämiga, veganska söt-och-salta såsen kan slathered över enchiladas fyllda med nopales, ost eller vegetariska refried bönor. Missa inte guacamolen — de färska ingredienserna kombineras för hand dagligen och förrätten serveras med obegränsade lätt saltade chips. 6644 Odana Road, 826-0178

Lao Laan-Xang
även om denna laotiska restaurang har flera vegetariska alternativ, är no-brainer specialiteten efter middagen: sött klibbigt ris med färsk mango. Gjord med kokosmjölk, den kraftiga delen av krämigt varmt ris som sitter under en perfekt mogen halv mango räcker för att få någon att avstå från middag och gå direkt till efterrätt. Och glöm inte det thailändska isteet — en kombination av sött och bittert som är en häftklammer i Laos och Thailand. Be din server att ersätta kokosmjölk för ett veganalternativ. 1146 Williamson St., 280-0104

Lilianas

foto av Parry Heide

namnet på denna kreolska restaurang i Fitchburg är vegetarian, så verkställande kock och ägare-Lilianas far, Dave Heide — säger att han innehåller många vegetariska alternativ på sin meny eftersom ”det skulle vara lite oförskämt om hon inte kunde äta på sin egen restaurang.”Med en separat vegetarisk och vegansk meny erbjuder restaurangen gästerna ett urval av 18 till 20 Roterande ”patajes” eller små tallrikar. (Heide föreslår att fyra till sex alternativ delas mellan två personer.) Alla alternativ är gjorda med säsongsbetonade grönsaker så att de är på topp smak och friskhet. Heide, som var vegetarian i fem år, säger att han hatar när grönsakerna tar baksätet och är ”överkokta utan kärlek.”Heide rekommenderar pumpa ravioli med ingefära och orange brunt smör och butternut squash soppa med crema och chili-rostade pepitas. 2951 Triverton Pike Drive, Fitchburg, 442-4444

Swagat
lunchbuffet på Swagat Indian Restaurant är en one-stop shop för vegetariska alternativ. Framröstad bäst av Madison 2019 i den indiska/nepalesiska kategorin roterar Swagat ständigt sina alternativ, vilket ger gästerna en varierad upplevelse varje gång de kommer in. Men när du går in i dörren — efter att du har drabbats av den varma doften av indiska kryddor — håll fingrarna korsade för en panna chana masala på buffet. Den grytliknande skålen är full av kikärter och en tjock sås gjord av lök, tomater och kryddor. Häll detta över en bädd av basmati ris, ta en bit vitlök naan och en potatis samosa, och lunch serveras. 707 N. High Point Road, 836-9399

vegetariska Brunchspecialiteter
Hitta ägglösa frukostar, bloody marys med veganvänliga pålägg och andra köttfria alternativ på dessa lokala restauranger som är kända för att skapa vegetariska rätter.

Bloom Bake Shop
detta bageri är mångfacetterat och erbjuder frukost fram till 3 pm tisdagar-lördagar och hela dagen på söndagar. Den hemodlade kexsmörgåsen har rostad sötpotatis, karamelliserad lök, färska gröna och curried vegan cream cheese staplade mellan en hemlagad kex. Om du letar efter ett mindre mellanmål kan du nästan alltid hitta färska veganska bakverk också. 1851 Monroe St., 509-7669

Everly

foto med tillstånd av Food Fight Inc./ CC Jacob

på helgens brunchmeny erbjuder Everly en verde bloody mary utan Worcestershire sås, som vanligtvis innehåller ansjovis. Det är en kombination av tomatillos, selleri, gurka och några serrano paprika (utan kryddiga frön) och Titos handgjorda Vodka. 2701 Monroe St., 416-5242

Green Owl Cafe
söndagsbrunch är en populär tid på denna vegetariska och veganska restaurang. ”Bac-un-ator” omelett är fylld med rökig tempeh, spenat och tomater och toppad med mogen avokado. Lämna inte utan att prova vegan kanel rullar, som har en tjock, sliskig vegan cream cheese frosting. 1970 Atwood Ave., 285-5290

Surya Cafe
vegetarisk frukost serveras hela dagen på båda platserna. Cafe erbjuder fyra olika typer av toast: en söt, två salta och en med en kick artighet av en kryddig jordnötssmör. Om du inte kan välja en, erbjuder Surya en toast-flygning så att du kan prova alla fyra. 3241 Garver Green, 709-7476; 5500 E. Cheryl Parkway, Fitchburg, 288-8448

Willalby ’ s Cafe
Denna mysiga stadsdel diner är känd för sin prisvärda och klassiska frukost. Willalby ’ s vänder sig till veganer med rätter som vegan kex och sås eller vegan French toast. Det kan bli riktigt upptagen på helgerna, så om du hoppas på en avslappnad atmosfär är det bäst att besöka under veckan. 1351 Williamson St., 259-9032

Mackenzie Krumme, vegetarian i 24 år, är en Madison författare och en före detta Madison Magazine praktikant.