av Filip tkaczyk

vill du lära dig att hitta och identifiera ätliga vilda svampar?

att lära sig om ätliga svampar kan verka som en överväldigande process, men bli inte avskräckt. Låt oss ta det ett steg i taget.

till att börja med kan det hjälpa om du läser vår artikel som introducerar processen för hur man identifierar svampar, som finns här: identifiera vilda svampar

introduktioner till några vanliga ätliga vilda svampar

som tidigare nämnts finns det en stor mångfald av svamparter. Med tanke på begränsat utrymme och tid kommer vi bara att täcka några av de vanligaste och bästa att veta här i den här artikeln.

till att börja med är svampar reproduktiva kroppar eller ”frukter” en svamp. Svampens huvudkropp är i form av vita, trådliknande strukturer som kallas mycelium.

strukturerna hos en typisk gillad svamp består av en keps, gälar och en stjälk. Gälarna är svampens reproduktiva delar och producerar sporerna. Sporer är reproduktiva enheter i form av enskilda celler.

Boletus

en av de vanligaste och mest kända grupperna av ätliga vilda svampar är boleterna eller boletusarterna (Boletaceae). Dessa svampar har köttiga Kepsar och central stjälk, och de reproduktiva delarna under locket är gjorda av rör. Dessa rör öppnas upp i porerna i botten.

många arter i denna grupp är ätbara, med endast en handfull giftiga. De giftiga boletusarterna har röda eller djupa orange porer. Utanför de få giftiga arterna är vissa arter av boletus bittra eller oätliga.

en metod för att testa ätbarheten hos en boletusarter är smakprovet. Du kan bryta av en liten bit av locket och lägga den i munnen. Det rekommenderas fortfarande starkt att du identifierar alla boletus svampar så nära den exakta arten som möjligt innan du försöker dem. Denna teknik rekommenderas inte för att testa ätbarheten hos någon annan grupp av arter.

Art: King Boletus, Porcini, Cep (Boletus edulis)

Cap: en medelstor till stor storlek keps med en solbränna, brun eller brunröd topp. Porerna är vitaktiga i yngre exemplar och mogna till guloliv.
stjälk: tjock, ofta bulbous nära marken och avsmalnande mot undersidan av locket. Stjälkytan finnätad, åtminstone nära toppen.
plats: växer ofta med granar, granar och tallar. Även ekar och björkar på vissa platser.
När: tidigt fall vid lägre höjder. Sommar i höga höjder. Tillfällig vårtillväxt.
Ediblity: en av de bästa! Nötig och mild fräsch. Ska inte smaka bitter eller krita.
kommentarer: kan växa till flera pounds i vikt! Kan lagras skivad och torkad i ett år.

Art: Smiths Boletus(Boletus smithii)

Cap: en medelstor keps med en brunröd till rödaktig topp. Porer ljusgul.
stjälk: tjock, generellt fetare vid basen avsmalnande åtminstone något under locket. Stalk rosa eller rosa-gul. Kan visa lite oregelbunden bluing när den skärs.
plats: finns i blandade skogar / barrskogar. Ofta i mitten till höga höjder.
När: frukter på hösten.
Ediblity: bra. Smaka mild rå.
kommentarer: flera liknande utseende arter. Några bittra och oätliga. Torkar och lagrar också bra, liksom många ätbara vilda svampar som tillhör Boletusgruppen.

Gratis Mini överlevnadsguide: ”Blomstrande Utomhus”

i denna 9-sidiga guide kommer du att upptäcka hur man startar en eld, bygger ett skydd, renar vatten, hittar mat… och många fler livräddande färdigheter. Få din gratis kopia nu genom att registrera dig till vår lista. Läs mer.

Art: Zellers Boletus(Boletus zelleri)

Cap: liten till medium keps med en brun till svartaktig grå topp. Porer blek, gulaktig. Kan blåsa blåaktig.
stjälk: kort, tjock. Gul bakgrundsfärg med en rödaktig färg över den. Ofta gul vid basen.
plats: ofta med Douglas granar och redwoods.
När: tidig höst till tidig vinter.
ätbarhet: bra. Bättre efter torkning. Smaken är mild rå.
kommentarer: dessa ätbara vilda svampar kan växa i omfattande grupper. Där du ser en, finns det ofta många dolda utom synhåll i närheten.

Art: krackad Keps Boletus, Rödkrackad Boletus(Boletus chrysenteron)

Keps: liten till medium keps med solbränna till mörkbrun. Ofta sprickor vid mognad exponerar blekrosa kött.
stjälk: Relativt smal till medeltjocklek med en gulaktig basfärg och rödaktig färg över den. Ofta med rödaktig bas. Ibland blekt till gult totalt sett.
plats: barrträd och blandade skogar. Utbredd. Ofta i grupper.
När: tidig höst till tidig vinter.
Ediblity: bra. Bättre efter torkning. Har en sur, jordnära smak rå.
Kommentarer: en av de mest talrika boletusarterna på många platser. Tyvärr är de också en av de snabbaste att smittas och konsumeras av en vit mögel. Om de ser mögliga ut, Samla inte dem.

kantareller

en annan grupp ätliga vilda svampar är kantarellerna (Cantharellaceae). Denna grupp är bekant för många och finns nu i många livsmedelsbutiker. Denna grupp har ganska tjock, trubbig, och ofta forking gälar som rinner ner stjälken. Kepsarna är ofta vågiga och konkava eller till och med trumpetformade.

arter: kantarell, gul kantarell, gyllene kantarell(Cantharellus cibarius)

Keps: liten till medium keps gul till gulgul. Center ofta konkava, kanterna på locket vågig och / eller uppåtvänd. Gälarna är trubbiga, åsliknande och växer nerför stjälken. Gälarna gafflar som blixtbultar mot lockets kant. Gälar har sammankopplade vener.
stjälk: smalnar till en smal bas. Tjockaste där den ansluter sig till locket. Blekare än cap.
plats: finns under en mängd barrträd och lövträd. Ofta på relativt öppna skogsgolv.
När: höst till tidig vår. Kan dyka upp på sensommaren i områden med hög, konsekvent fukt.
ätbarhet: bra till bra. Lukten är svagt fruktig, ibland persikaliknande. Smaka mild rå.
kommentarer: Växer ofta i grupper eller till och med älvringar, ibland utsträckta över många meter. Liknande vit kantarell (Cantharellus subalbidus) är blekare, ofta vitaktig och kan växa mycket större. Tenderar också att hittas i färre antal.

arter: gul fot, trattkantarell, Vinterkantarell(Cantharellus tubaeformis)

Keps: liten keps med gulaktig solbränna till brunaktig topp. Gälar är trubbiga, bildar upphöjda åsar som tidigare arter, och gaffel i blixt som mönster mot kanten av locket.
stjälk: ofta smal, gulaktig. Ihålig vid mognad och ofta när ung också.
plats: på marken, ofta på ruttnande trä och / eller mossa i fuktiga barrskogar.
När: sen höst till vinter.
ätbarhet: bra. Bäst efter mer förlängd matlagning. Kan torkas, men ofta mer Sega efteråt.
kommentarer: ofta i kluster eller stora grupper. Kanske vara väldigt många, med hundratals på en plats.

Inky Caps

en annan grupp svampar som är unika och värda att identifiera och samla är medlemmar i Inky Cap-familjen (Coprinaceae). Specifikt, den som var mest intresserad av här är den lurviga manen.

Art: Shag, Shaggy mane, advokatens peruk(Coprinus comatus)

Cap: lång, kolumnliknande. Fäst vid stjälken på toppen och hänger ner som kjol. Vit, med brunaktiga singelliknande skalor. Gälar under locket, bladliknande och många.
stjälk: rak, ihålig, lång och vitaktig.
plats: överraskande, vanligast i förorts-och stadsområden!
När: tidig vår, höst och på tidig vinter. Föredrar kallt, vått väder.
ätbarhet: mycket bra. Delikat, lättfördärvligt. Mush ätas samma dag, eller kan syltas.
kommentarer: trots sin uppenbara bräcklighet, ofta drivit genom asfalt. Välj inte de som växer nära upptagna vägar, eftersom de ofta är förorenade med bilavgas.

Puffballs

Puffballs (Lycoperdales) är ibland udda, andra världsliga svampar som i sina led innehåller många ätbara vilda svampar. De producerar sporer inuti runda eller avlånga säckar. Många av dem saknar en stjälk, vissa har en steril bas och några har en lång stam. När de mognar blir puffballs interiör brun och fylls med sporer. Sedan blir de torra och pulverformiga, och ett litet hål bildas genom vilket vind eller regn puffar ut sporerna.

Art: Gemmed puffball, Common puffball (Lycoperdon perlatum)

Cap: formad som en jordglob och färgad vitaktig till blek solbränna. Täckt i minut och tätt packade ryggar. Ryggar mjuka att röra vid och borsta av lätt. Lämna bakom runda ärr.
stjälk: tjock och kort. Samma färg som Mössa. Också täckt av ryggar, men ofta mer sparsamt.
plats: på marken. Utbredd i många livsmiljöer, särskilt längs stigar och skogskanter.
När: höst och vinter.
ätbarhet: ätbart och gott. Textur som liknar tofu. Kan bara ätas när ren vit inuti.
kommentarer: ibland växer ensam eller kan vara i snäva grupperingar. Det är mycket viktigt att skära dessa ätbara vilda svampar i hälften och kontrollera att de är rena vita inuti om du vill konsumera dem. Om någon gul eller brun är synlig inuti, kassera dem.

Art: päronformad puffboll(Lycoperdon pyriforme)

Cap: Formad precis som den tidigare arten, bara slät till några ryggar. Färgen är gulaktig till brun.
stjälk: samma som tidigare arter.
plats: på ruttnande trä, stubbar, stockar, sågspån och trärika jordar. Utbredd.
När: höst och vinter.
ätbarhet: ätbar och med fin konsistens. Ät bara när det är rent vitt inuti.
kommentarer: vanliga och kan hittas i trånga grupper eller enskilt.

Hummersvamp

den sista arten av ätbar vild svamp som vi kommer att titta på här är förmodligen också den konstigaste. Denna grupp kan kallas ” body snatchers svamp.”Medlemmar i denna grupp, Hypomyces, tar över fruktkropparna hos andra svampar och förvandlar dem till något helt annat. De reproducerar genom att förvandla andra svampar till reproduktionsorgan för sina egna behov. Genom denna process förvandlar de också oätliga vilda svampar till ätliga vilda svampar!

Art: hummer svamp(Hypomyces laktifluorum).

Cap: växer på och uppslukar gälda svampar. Denna art växer främst på medlemmar av Russula-och Lactarius-grupperna. Lysande orange. Gälar av värd reduceras till veck. Reproduktiva delar är små små röda prickar.
stjälk: hela svampen tenderar att förvandla sin värd till en upp och ner konform.
plats: i fuktiga skogar. Vanligt på vissa ställen, sällsynt i andra. Ofta bara sticker ut ur skogen skräp. Trots ljus färg kan det vara svårt att upptäcka initialt.
När: falla.
ätbarhet: ätbar och välsmakande. Har en stark lukt av skaldjur och även en skaldjursmak.
kommentarer: även om denna art i allmänhet är en parasit på den kortstammade russula (Russula brevipes), kan den använda andra arter som värdar. Enstaka allergiska reaktioner har rapporterats. Som med alla svamparter, prova det försiktigt första gången.

ätbarhet av vilda svampar

ätliga vilda svampar bör kontaktas med respekt och med samma försiktiga du skulle visa när du försöker en ny matkälla. Ätbara vilda svampar är en kulinarisk skatt, men de måste närmar sig noggrant. Vissa arter är dödligt giftiga. Det är mycket viktigt att du exakt identifierar en vild svamp innan du konsumerar den genom att korsreferera flera fältguider, eller mer föredraget, arbeta med någon med erfarenhet.

alla är olika, och allas svar på olika livsmedel är olika. Det är detsamma för att äta ätliga vilda svampar. Prova varje ny art försiktigt först. Även om du har erfarenhet av vissa arter och vill konsumera en stor mängd, kanske det inte är bra. Vissa människor har upplevt obekväma symtom från att överdriva när de äter svamp.

detta är inte på något sätt tänkt att avskräcka din njuta och utforskning av ätliga vilda svampar. Det finns många underbara färger, smaker och texturer att uppleva bland svamparna. För att inte tala om, processen att hitta dem utomhus kan vara mycket spännande och givande i sig själv.

ytterligare resurser:

vanliga ätliga svampar – Epicurious

för att lära dig mer, kolla in vår Wild Mushroom Identification Class

Om författaren: Filip tkaczyk är en periodisk gästlärare på Alderleaf. Han skrev också fältguiden spår &tecken på reptiler & amfibier. Läs mer om Filip tkaczyk.

återgå från ätliga vilda svampar Artikel tillbaka till växter artikel sida