rețetă de pulbere de orez prăjită – Khao Khua (Irak)
Khao Khua (inkt), sau praf de orez prăjit, este un ingredient comun utilizat în numeroase feluri de mâncare din nord-estul Thailandei (Isaan) și în întreaga țară din Laos.
De când fac și din moment ce scopul meu este să scriu și să public mai multe rețete, am decis să împărtășesc rapid modul de preparare a pudrei de orez prăjit – în acest fel pot face referire la această postare în rețetele ulterioare care o solicită.
deci, aceasta este doar o rețetă rapidă, este ușor de făcut și adaugă multă aromă și textură mâncărurilor care o folosesc.
Notă: Dacă doriți să ajungeți direct la rețetă, derulați în jos până la caseta de rețetă de mai jos. Sau continuați să citiți mai jos pentru detalii despre modul în care khao khua (XV) este preparat și mâncat în Thailanda.
într-o tigaie cu căldură, dar fără ulei.
orezul din khao khua (XV) este orez lipicios, care este apoi prăjit uscat și, în cele din urmă, turnat într-o pulbere grosieră.
în Thailanda, khao khua (INQ) este folosit într-o varietate de salate de carne, cum ar fi Nam Tok (INQ) și Laab (inq), uneori în supe, cum ar fi gaeng om (INQ), și în cele din urmă în sosuri de chili, cum ar fi Nam Jim jaew.
ca ingredient, khao khua acționează ca un agent de îngroșare, contribuie cu o textură crocantă (despre care cred că are un gust și se simte ca acele sâmburi de popcorn ne-popped din partea de jos a pungii) și adaugă, de asemenea, o aromă minunată prăjită de fum la mâncărurile care o folosesc.
deși este un ingredient simplu, asigurați-vă că nu-l lăsați în afara rețetelor care îl includ, pentru că îl puteți gusta cu adevărat și îmbunătățește cu adevărat felurile de mâncare incluse.
pentru feluri de mâncare, de obicei se adaugă doar 1 – 2 linguri de pulbere.
Khao khua recipe orez lipicios, care este, de asemenea, uneori numit orez lipicios, sau orez dulce thailandez.
este același tip de orez lipicios, care este mâncat ca discontinue în Isaan și Laos, și l-am văzut ușor disponibile la supermarket-uri din Asia în SUA, precum și.
ingrediente:
- 150 grame orez lipicios (este vorba despre o ceașcă) – dacă nu aveți orez lipicios, puteți folosi și orez de iasomie
pentru această rețetă khao khua am folosit aproximativ 1 cană de orez lipicios crud (nefiert), dar puteți face oricât de mult vă place, iar această rețetă și direcțiile nu se vor schimba deloc.
motivul pentru care tind să-mi păstrez loturile Mai mici este că are cel mai bun gust atunci când este folosit proaspăt.
dar acestea fiind spuse, se poate face din timp și se păstrează timp de 1-2 săptămâni, iar aroma ar trebui să fie în continuare excelentă – mult mai bună decât magazinul sau piața cumpărată khao khua (XV).
prăjirea orezului lipicios
unele rețete, ca aceasta, spun să înmuiați orezul lipicios în apă înainte de prăjire, dar nu am văzut niciodată pe nimeni în Thailanda să facă acest lucru – așa că aș recomanda să nu se înmoaie deloc în apă.
nu am făcut nicio fotografie a procesului de prăjire, pentru că am filmat un videoclip în schimb (deci, dacă nu ați vizionat deja videoclipul, asigurați – vă că îl urmăriți acum-este mai jos).
puteți folosi orice tigaie sau un wok și rotiți-l la foc mediu.
odată ce tigaia este fierbinte, adăugați orezul lipicios (fără ulei) și prăjiți-l doar uscat, amestecând continuu.
la început, va fi lent și nu veți vedea prea multe întâmplări, dar după aproximativ 10 minute, orezul lipicios ar trebui să înceapă să devină parfumat, pentru mine aproape că miroase a floricele și ar trebui să înceapă să devină galben auriu.
în mod normal, prăjesc orezul lipicios timp de aproximativ 15 minute, până când se rumenesc frumos și aproape se schimbă de la a arăta ca orezul la grâu.
după ce a terminat de gătit, lăsați-l deoparte să se răcească câteva minute.
următorul pas de a face khao khua (Irak) este de a Lira orezul lipicios prăjit într-o pulbere grosieră.
în Thailanda, modul tradițional este să folosiți în continuare un mortar și un pistil pentru a-l măcina.
dar, spre deosebire de o pastă de curry thailandeză, în care bătutul mâinii scoate de fapt mai multă aromă din ingrediente, pentru khao khua (XV) nu face nimic în plus, așa că funcționează la fel de bine, cu mai puțin efort, pentru a folosi un blender sau un robot de bucătărie.
orice ai folosi, macină orezul lipicios într-o pulbere grosieră, fără boabe mari, dar nici prea fine.
dacă aveți câteva minute, Urmăriți videoclipul de rețete de mâncare de stradă de mai jos pentru direcția completă despre cum se face Khao khua (p>
(dacă nu puteți vedea videoclipul, urmăriți-l aici)
rețetă de pudră de orez prăjită (XV)
timp: aproximativ 20 de minute total
Dimensiunea rețetei: 150 de grame sau oricât de mult doriți să faceți
ustensile: Wok sau tigaie, mortar și pistil sau polizor
arome: orez lipicios
mănâncă-l cu: acesta este un ingredient comun utilizat în multe feluri de mâncare diferite, mai ales în regiunea Isaan din Thailanda și Laos
- 150 grame orez lipicios
- încălziți o tigaie sau wok la foc mediu.
- adăugați orez lipicios crud simplu (nu clătit) în tigaia fierbinte și friptură uscată, amestecând încet continuu. După aproximativ 10 minute, boabele de orez ar trebui să înceapă să se transforme de la alb lăptos la galben auriu și ar trebui să înceapă să miroasă a popcorn.
- păstrați prăjirea uscată timp de aproximativ 15 minute, până când orezul lipicios are culoarea aurie, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l deoparte.
- pentru a măcina orezul lipicios în pulbere, îl puteți face fie manual, folosind un mortar și pistil, fie îl puteți măcina într-un robot de bucătărie sau blender. Căutați o pulbere de curs.
- folosiți imediat pulberea de orez prăjită pentru cel mai bun gust sau puteți păstra într – o pungă sau borcan pentru utilizare ulterioară (probabil în decurs de 1-2 săptămâni este cel mai bun).
concluzie
praf de orez lipicios prăjit, care este cunoscut sub numele de Khao khua (în limba thailandeză), este un ingredient comun și important utilizat în feluri de mâncare din nord-estul Thailandei și Laos.
această rețetă de pudră de orez prăjită este foarte ușoară – tot ce trebuie să faceți este să prăjiți orez lipicios uscat până se rumenesc, apoi lăsați-l sau macinați-l într-o pulbere.
cu toate acestea, chiar dacă este un ingredient foarte simplu, pentru a obține adevărata aromă a anumitor feluri de mâncare, este într-adevăr un ingredient pe care nu doriți să-l săriți!
îmi place foarte mult modul în care khao khua (XV) oferă mâncărurilor o textură crocantă și o aromă prăjită fumurie.