cum sa faci un simplu sos alb
- Share13
- Tweet
- Pin170
iată metoda mea simplă pentru modul de a face un sos alb simplu (b sos de sos de chamel) – unul dintre primele lucruri pe care orice bucătar începător ar trebui să învețe!
Easy Cheesy Vegetarian este un site pentru bucătari experți și începători deopotrivă, așa că îmi place să împărtășesc câteva rețete de bază din când în când. Și nu puteți obține mult mai mult de bază decât un simplu sos alb (sos B. C. chamel) – baza atâtor rețete uimitoare.
am întrebat recent în grupul meu de Facebook Ce fel de ghiduri de bază pentru bucătărie ar dori să vadă oamenii și mulți oameni au spus că au probleme în a face un sos alb bun – deci iată cum!
cum se face un sos alb simplu
iată sfaturile mele de top pentru a face un sos alb perfect. Odată ce te obișnuiești, este incredibil de simplu și este o abilitate pe care o vei folosi din nou și din nou.
un sos alb este același cu un sos B, deci s-ar putea să vedeți acești doi termeni folosiți interschimbabil.
în mod evident, am împărțit procesul în pași mici în scopul acestei postări pe blog, dar în realitate durează doar aproximativ 10 minute max.
Pasul 1: Faceți un roux cu unt și făină
începeți prin topirea unui unt (eu folosesc nesărat) într-o cratiță mică și adăugați niște făină simplă. O regulă bună este să folosiți aproximativ același volum de unt și făină – deci dacă utilizați două linguri de unt, veți dori să utilizați și aproximativ două linguri de făină.
cu tigaia la foc mic, amestecați făina în unt. Acest lucru vă oferă un roux – care este doar un nume fantezist pentru această pastă.
gatiti roux-ul la foc mic pentru un minut sau cam asa ceva, doar pentru a scapa de acel gust de faina ‘cruda’. Dacă se lipeste sau începe să ardă, trebuie să reduceți căldura.
ce instrument de bucătărie este cel mai bun pentru a face un sos alb?
folosesc întotdeauna aceste spatule de silicon atunci când gătesc (le veți vedea apărând din nou și din nou și din nou în fotografiile mele, fiind sinele lor roz strălucitor), dar sunt deosebit de strălucitoare pentru a face un sos alb. Nu folosesc niciodată altceva acum-au colțuri ușor pătrate, care sunt minunate pentru a intra direct în colțurile cratiței pentru a scoate orice făină persistentă și sunt atât de ușor flexibile, așa că este foarte ușor să folosiți partea din spate a spatulei pentru a apăsa orice bucăți mici din sos. De asemenea, le găsesc mult mai plăcute de utilizat decât lingurile de lemn – nu se țin de arome și mirosuri din gătitul dvs., astfel încât să puteți face un curry într-o zi și cremă în următoarea, fără a se termina cu cremă cu aromă de curry.
dacă nu aveți nimic similar, puteți obține un set pe Amazon UK* sau Amazon US*.
în caz contrar, puteți încerca să utilizați un tel mic, dacă aveți unul. O lingură obișnuită va funcționa și ea bine, dar va trebui să răzuiți vasul lingurii din când în când pentru a vă asigura că nu rămâne făină sau unt.
Pasul 2: Adăugați o linie de lapte
apoi, este timpul să începeți să adăugați laptele. Pentru început, va trebui să adăugați laptele puțin la un moment dat – doar câteva linguri la început. Păstrați tigaia la foc mediu-mic (pe plita mea, folosesc setarea 3 sau 4 din 9) și amestecați constant, folosind lingura pentru a smulge rouxul în lapte (nu este un termen tehnic, dar poate ar trebui să fie) și amestecați totul frumos.
după un minut sau două de agitare și smushing, laptele va fi complet încorporat în roux-în acest moment, pasta va fi încă destul de groasă. Când totul s-a reunit astfel, într-un amestec bine combinat, puteți adăuga o liniuță mai mult lapte.
Pasul 3: continuați să adăugați lapte puțin la un moment dat
de fiecare dată când adăugați mai mult lapte, va trebui să amestecați din nou până se omogenizează.
dacă vă simțiți ca sosul este cocoloașe (ca în fotografia de mai sus), este, probabil, doar pentru că nu este încă gata. Nu fi tentat să te oprești în acest moment! Încă mai are nevoie de mult mai mult lapte.
Continuați să amestecați la foc mic până când totul se reunește – sosul plin de bucăți pe care îl vedeți mai sus s-a transformat înapoi într-o pastă groasă când i-am mai dat un minut pe căldură!
Continuați să adăugați o picătură de lapte la un moment dat, amestecând până când amestecul este neted de fiecare dată înainte de a adăuga mai mult. În acest moment puteți începe să adăugați laptele un pic mai repede – nu există nici un rău în adăugarea unui slosh bun de lapte de fiecare dată în acest moment.
de fiecare dată când adăugați mai mult lapte, pasta pe care o creați va fi puțin mai subțire. De asemenea, va deveni mai puțin galben de fiecare dată (la urma urmei, facem un sos alb). Continuați până când sosul atinge consistența dorită.
sosul meu alb este aproape acolo! Atâta timp cât se îmbină într-o consistență asemănătoare sosului la foc și nu se îngroașă într-o pastă așa cum ați primit înainte, este gata de utilizare.
în funcție de ce folosiți sosul alb, vă puteți opri atunci când sosul este gros sau puteți adăuga un pic mai mult lapte pentru un sos alb mai subțire. Amintiți-vă că dacă veți coace sosul în orice fel de caserolă (cum ar fi brânza macaroane!), se va îngroșa mai mult în cuptor, deci este mai bine să începeți cu un sos mai subțire.
Pasul 4: Adăugați puțină aromă!
un sos alb care este literalmente făcut doar cu unt, făină și lapte nu va avea o cantitate imensă de aromă. Cel puțin, va trebui să adăugați un vârf mare de sare și piper.
îmi place să adaug niște ierburi și condimente întregi în sosul meu, pe care apoi îl îndepărtez după câteva minute de fierbere. Acest lucru înseamnă că aromele lor se pot infuza în sos fără a afecta netezimea sa delicioasă. Este o tehnică pe care am încercat-o prima dată când mi-am făcut cizmarul de legume și funcționează surprinzător de strălucit! Singurul dezavantaj este că trebuie să le găsiți din nou după aceea…
de data aceasta, am adăugat câteva frunze de dafin întregi și câteva boabe de piper negru. Alte opțiuni excelente sunt o nucșoară întreagă, câteva bucăți de ceapă sau câteva căței de usturoi întregi. Dacă le fierbeți puțin în sosul dvs., va trebui să începeți cu un sos puțin mai subțire decât doriți să ajungă, deoarece se va îngroșa puțin mai mult pe măsură ce gătește.
dacă nu doriți să aveți de-a face cu pescuitul ierburilor întregi și condimentelor din sosul dvs., folosiți doar ingrediente pre – măcinate-un vârf de nucșoară măcinată este grozav, împreună cu niște pudră de ceapă și praf de usturoi dacă vă place.
cum se face un sos simplu de brânză
dacă doriți să vă transformați sosul alb într-un sos simplu de brânză (sos), trebuie doar să faceți un singur lucru:
adăugați brânză.
ușor, nu? Doar amestecați niște brânză rasă în sosul alb completat până se topește imediat. Adăugarea brânzei tinde să îngroașe puțin sosul, așa că, din nou, va trebui să începeți cu un sos alb care este atât de ușor mai subțire decât îl doriți.
îmi place să folosesc câteva brânzeturi diferite pentru a – mi face sosurile de brânză-de obicei niște cheddar matur ras pentru aromă și niște mozzarella rasă pentru acea întindere luxoasă.
cantitățile nu sunt importante – trebuie doar să adăugați oricât de mult simțiți că aveți nevoie pentru a obține sosul viselor voastre. Nu va minți, în casa mea este de obicei destul de mult.
pentru ce pot folosi un sos alb?
după cum am spus, un sos alb este incredibil de versatil – probabil că te vei găsi făcându-l tot timpul. Iată doar câteva idei:
- strat cu legume prăjite, paste și sos de roșii pentru a face o lasagna de legume simplu
- adauga o multime de brânză și se coace cu paste fierte pentru brânză macaroane perfectă
- gatiti sosul peste partea de sus a unor ciuperci usturoi pentru a face un sos de ciuperci gustoase
- utilizați sosul alb pentru a face musaca vegetarian
- orice fel de gratin vegetal cremos
- brânză conopidă!
- subțiați sosul cu niște stoc de legume pentru a face baza pentru o supă cremoasă sau pudră
- adăugați o mulțime de legume și top cu produse de patiserie pentru a face o plăcintă cremoasă
- …sau top cu un amestec simplu de scone pentru un cizmar de legume!
Ce vei face cu sosul tău alb simplu?
cum se face un sos alb simplu
ingrediente
- 45 g (~ 3 linguri) unt
- 3 linguri făină simplă
- 350 ml (~ 1 1/3 căni) lapte
- alegerea aromelor, de exemplu sare, piper, nucșoară, ceapă, frunze de dafin (a se vedea postarea pe blog pentru detalii)
instrucțiuni
-
la foc destul de mic, topiți untul într-o cratiță mică și adăugați făina. Se amestecă bine pentru a combina, și se fierbe timp de un minut sau cam asa ceva, amestecand constant. Adăugați o linie de lapte și amestecați până se combină complet. Continuați să adăugați laptele puțin la un moment dat, la foc mic, amestecând până la neted de fiecare dată înainte de a adăuga mai mult. Veți avea nevoie de cel puțin 250 ml (1 cană) lapte pentru un sos alb foarte gros – adăugați mai mult pentru un sos mai subțire.
-
consultați postarea completă pe blog pentru instrucțiuni mai detaliate, inclusiv cum să infuzați sosul cu alte arome.
notă: informațiile nutriționale sunt aproximative și vor depinde exact de ingredientele pe care le alegeți. Informațiile de mai sus sunt pentru 1/4 din rețetă.
îți place să-ți gătești sosurile de la zero? Acest sos de roșii aragaz lent este unul mare prea – de ce nu face atât, și de a crea o lasagna uimitoare!
- Share13
- Tweet
- Pin170