vânzările cu amănuntul de carne de vită hrănită cu iarbă se dublează în fiecare an. Majoritatea cărnii de vită hrănite cu iarbă oferită în supermarketuri este importată din Australia, Noua Zeelandă, Uruguay și Brazilia, dar există o cerere notabilă de carne de vită hrănită cu iarbă produsă pe plan intern, deoarece apetitul consumatorilor pentru produsele agricole locale crește, de asemenea. Dezbaterea privind etichetarea țării de origine alimentează și mai mult focul alimentar local, deoarece regulile actuale ale USDA permit produselor din carne importate să fie etichetate „produs din SUA” dacă carnea este supusă unei prelucrări ulterioare la nivel de stat.

aceasta prezintă o oportunitate profitabilă pentru producătorii de carne de vită, care pot realiza prime de preț majore pentru hrana pentru iarbă, creșterea pășunilor sau carnea locală. În medie, carnea de vită hrănită cu iarbă se vinde cu 2,50 până la 3 dolari mai mult pe kilogram decât carnea de vită produsă convențional, conform Consumer Reports. Există mai multe canale de marketing diferite pentru carnea de vită hrănită cu iarbă, inclusiv vânzarea animalelor finite către un ambalator sau comercializarea directă a cărnii de vită hrănite cu iarbă către consumatorii locali, bucătari și magazine alimentare cooperative.

este necesară o gestionare atentă

nu este la fel de simplu ca parcarea vehiculului de alimentare în garaj pentru totdeauna. Producerea cărnii de vită hrănite cu iarbă necesită o gestionare atentă a furajelor și, mai ales, cunoașterea momentului în care un animal este pregătit pentru măcelar. În timp ce finisarea cerealelor este în mare parte o propunere plug-and-play, finisarea pe iarbă este mult mai complicată.

„atât de mult merge în finisare un animal pe iarbă. Există atât de multe variabile de luat în considerare, inclusiv o inspecție vizuală și tactilă a animalului pentru a stabili depozitele de grăsime, perioada anului, tipul de furaj pe care animalul îl mănâncă în prezent. Rata de creștere a furajelor și diversitatea sunt diferite de la sezon la sezon și chiar de la an la an. Acest lucru devine și mai variabil dacă un fermier schimbă contractele de leasing pentru pășuni, anotimpurile de fătare sau chiar rasele de bovine”, explică James Maginot, producător de carne de vită hrănită cu iarbă și proprietar al fermei Beyond Organics Din West Fork, Arkansas. „Toți acești factori joacă rolul de a produce carne de vită hrănită cu iarbă de cea mai bună calitate și mai puțin de 100% atenție la fiecare dintre aceste detalii ar putea afecta produsul final.”

Din cauza primei de preț, totuși, mulți producători și companii fac tot ce pot pentru a încasa tendința alimentată cu iarbă. Drept urmare, a existat o dezbatere serioasă cu privire la utilizarea termenului alimentat cu iarbă în etichetare. Zvonurile despre frauda alimentară în care companiile etichetează produsele sau listează elementele de meniu ca fiind hrănite cu iarbă atunci când au fost terminate cu cereale au făcut ca unii consumatori să fie atenți dacă cheltuirea banilor în plus merită.

USDA Food Safety Inspection Service supraveghează etichetarea produselor din carne în SUA. și cere producătorilor care se angajează în vânzarea cu amănuntul a cărnii de vită să obțină aprobarea prealabilă a informațiilor de etichetare care fac afirmații despre modul în care sunt crescute animalele, inclusiv dacă sunt hrănite cu iarbă. Producătorii sunt obligați să prezinte documentația pentru a susține cererea de creștere a animalelor înainte de aprobarea etichetei, dar dacă fermierii respectă aceste cerințe în fermele lor atunci când FSIS nu se uită peste umăr este o altă întrebare.

indiferent cât de mare devine nebunia de carne de vită hrănită cu iarbă sau cum se rezolvă războaiele de etichetare, totuși, consumatorii nu se vor converti decât dacă produsul are un gust bun și le satisface așteptările în mod consecvent. Acest lucru este valabil mai ales pentru fermierii care își comercializează direct produsele. Ridicarea unei fripturi de la supermarket este neplăcută, dar atunci când produsul subpar a venit de la un producător local la un stand de pe piața fermierilor, Clientul poate fi mai apt să evite pe alții sau să facă judecăți mai largi cu privire la întreaga operațiune a fermierului.

„oferim carne de vită locală hrănită cu iarbă ori de câte ori putem, deoarece este atât de populară pentru clienții noștri. Abilitatea de a-și conecta mâncarea la un fermier local și de a oferi o experiență culinară în loc de doar o masă le oferă ceva special”, spune bucătarul Alan Dierks de la Vetro 1925 Ristorante din Fayetteville, Arkansas. „Dar posibilitatea de a oferi un produs constant de înaltă calitate care să răspundă așteptărilor lor este și mai importantă. O friptură proastă le poate îndepărta definitiv – de la restaurantul nostru și de la carnea de vită hrănită cu iarbă în general. Lucrăm cu fermieri locali cu experiență la Ozark pășune carne de vită care fac finisare corectă o prioritate și din acest motiv, suntem bucuroși să facă publicitate numele lor pe meniurile noastre.”

iată cinci sfaturi pentru finisarea bovinelor pe iarbă.

răbdarea este o virtute.

finisarea animalelor pe iarbă este un proces mai lung decât finisarea cerealelor, necesitând adesea între 24 și 30 de luni. Prin comparație, boi poate fi terminat pe cereale în trei până la cinci luni, în funcție de cât de vechi sunt vițeii când începe procesul de granulare. Vițeii sunt de obicei înțărcați și vânduți la o operațiune de hrănire sau de fond între șapte și 12 luni sau când ajung la aproximativ 500 de kilograme, dar acest lucru variază.

chiar dacă telefonul dvs. sună din cârlig cu comenzi pentru sferturi și jumătăți hrănite cu iarbă, nu vă epuizați și încărcați primul steer care trece. Cu carnea de vită hrănită cu iarbă, oferta trebuie să fie prioritară față de satisfacerea cererii. Explicați clientului că carnea de vită hrănită cu iarbă necesită o finisare atentă și creați o listă de așteptare. Trimiteți actualizări sezoniere pentru a informa clienții că produsul lor de înaltă calitate este pe drum.

aspectul poate fi înșelător.

una dintre cele mai simple modalități de a monitoriza progresul unui animal spre finisare este printr-o inspecție vizuală, acordând o atenție deosebită coastelor și crupei. Dar aspectul poate fi înșelător, mai ales iarna, când o haină lungă de păr poate ascunde adevărata formă a unui animal. Înainte de a selecta boi pentru măcelar, încărcați-le în jgheab sau poarta capului și simțiți animalul în câteva zone cheie pentru a evalua dacă a fost stabilită suficientă grăsime: coaste, procese transversale, cap de coadă și crupă. Bovinele stabilesc grăsime de la cap la coadă, deci acordați o atenție deosebită capului cozii. Un animal finit se va simți similar cu modul în care se simte călcâiul mâinii tale. Dacă se simte mai mult ca partea din spate a articulațiilor atunci când faceți un pumn, este posibil ca boierul să aibă modalități de a merge.

înregistrați greutățile pentru a termina mai repede.

Dacă aveți o scară sau acces la o scară, înregistrarea greutăților poate fi o modalitate excelentă de a ști dacă programul dvs. de pășunat duce la câștiguri. În mod ideal, luați greutăți o dată la două săptămâni la aceeași oră a zilei, de exemplu, primul lucru dimineața înainte ca vitele să pășuneze. Un program de management de pășunat de succes va produce un câștig mediu zilnic de cel puțin 2 lire sterline cu 2,5 lire sterline fiind ideal. Dacă nu atingeți aceste numere, ajustați programul de pășunat și măsurați din nou în două săptămâni. O altă regulă bună este de a urmări o greutate de finisare de 1.100 de kilograme, dar aceasta variază în funcție de rasă.

termină pe iarbă, nu pe fân.

vechea zicală ‘tu ești ceea ce mănânci’ este valabilă pentru boi hrăniți cu iarbă. Finisarea în perioadele anului în care furajele sunt la culoare are ca rezultat o aromă mult mai bună decât finisarea pe fân sau pășuni slabe în vara profundă sau iarna târzie. Tipul de furaje pe care un animal îl consumă înainte de măcelar poate afecta aroma, precum și depozitele de grăsime intramusculare, de exemplu, marmorarea. Finisarea pe fân poate da cărnii o aromă fără gust și poate fi mai puțin economică, deoarece veți hrăni mai mult fân pentru a obține câștiguri zilnice în loc de întreținerea iernii. Și dacă vă tăiați propriul fân, poate doriți să luați în considerare achiziționarea acestuia în altă parte pentru a vă folosi mai bine pășunile din sezonul fânului, cum ar fi depozitarea furajelor pentru pășunatul de iarnă sau pășunatul înainte de restul turmei pentru a-i ajuta să ajungă la greutăți de finisare și mai repede.

selectați animalele care se descurcă cel mai bine pe iarbă.

nu toate animalele sunt create egale, chiar și între tipurile de rase. Selectați bovine cu creștere rapidă, de dimensiuni moderate, care sunt adânci, cu o producție amplă de lapte, pentru o producție optimă de carne de vită hrănită cu iarbă. Animalele încadrate mai mari au cerințe mai mari de admisie a furajelor și pot avea mai multe probleme de menținere a stării în timpul stresului de vară și de iarnă. De asemenea, va dura mai mult timp pentru a termina. Un animal cu corp profund sugerează o capacitate mare de rumen, ceea ce înseamnă că se poate umple cu o mulțime de furaje în timpul fiecărei sesiuni de pășunat. Rasele cu maturitate timpurie vor începe să depună grăsime mai repede, permițându-vă să profitați la maximum de primul său sezon de pășunat după naștere, în timp ce rasele cunoscute pentru aprovizionarea amplă cu lapte vor menține vițeii plini fără a fi nevoie să-și completeze dietele pentru a susține alăptarea.