He experimentado con hacer jarabe simple a base de eritritol durante un tiempo y finalmente se me ocurrió una receta que funciona. Sabe exactamente como el jarabe simple normal, y tiene el nivel correcto de viscosidad para dar a sus bebidas esa «sensación en la boca» que puede haber estado perdiendo. Además, no cristaliza!

Tenga en cuenta que debe usar agua destilada o purificada, de lo contrario, probablemente obtendrá cristales.

• 1/2 taza de eritritol granulado (usé Purecane)
• 1/16 cucharadita de goma de xantano en polvo
• 1 taza de agua destilada o purificada (usé Aquafina)

En una cacerola pequeña, mezcle el eritritol y la goma de xantano para evitar que el xantano se aglutine. Vierta el agua purificada y bata a fuego alto hasta que se disuelva. Llevar a ebullición durante aproximadamente 1 minuto, luego retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Se verá nublado cuando hierva, pero estará perfectamente claro cuando se enfríe.

Opcional: puedes agregar unas gotas de stevia líquida al jarabe enfriado si te gusta más dulce, pero no creo que sea realmente necesario.