As Festas São época de encontro gastronômico. E, com todos os cuidados que o contexto da pandemia exige, vale a pena cozinhar receitas clássicas, simples, rápidas e ricas para compartilhar em família, em pequenos grupos e em lugares ao ar livre ou bem ventilados, na prévia das férias de Verão 2021.

os pratos típicos da mesa de Natal e fim de ano vão do vitel toné ao pão doce, passando pela infaltável salada russa.

a salada russa tem sua origem, como o nome sugere, na Rússia. Embora realmente se assente sobre as bases da cozinha francesa. Inicialmente, foi chamada de salada Olivier. Seu nome se refere ao seu artífice e criador, Lucien Olivier, um cozinheiro belga de origem gaulesa que imigrou para a Rússia para abrir um restaurante requintado. E foi lá, em seu restaurante Hermitage, onde incluiu em sua carta esta salada, segundo relata o jornal espanhol El Mundo.

O Salat Olivye usava, na sua versão original, incluía carne de perdiz, língua de vitela, carne de caranguejo, caviar, alface, picles, batatas cozidas e azeitonas. E ela estava temperada com um molho de maionese que continha um ingrediente que nunca foi revelado. Assim, a salada Olivier começou a levantar paixões entre a alta sociedade russa até a Primeira Guerra Mundial.

com a formação da União Soviética, começou a ser preparado com ingredientes mais acessíveis: frango, presunto cozido, cenouras, ervilhas. Apenas a batata cozida e o molho à base de maionese foram mantidos.

receita de salada russa de Christian Petersen

Christian Petersen é um dos cozinheiros e grelhadores mais famosos da televisão argentina e latino-americana. É, como seus irmãos Roberto e Lucas, filho de Tatana, uma das pioneiras à frente de uma churrasqueira no país: Bahia Bincaz, que a cada fim de semana abre suas portas no Clube Náutico de San Isidro.

em novembro, ele publicou ‘ Carne e fogo. Tudo o que você tem que saber sobre o assado ‘(Planeta), onde resume sua expertise: “há mais de 30 anos que faço, pelo menos, um assado por semana. Isso significa que eu acendi o fogo mais de 1.500 vezes na minha vida e coloquei na grelha cerca de 10.000 quilos de carne. Entre familiares, restaurantes, eventos e programas de
televisão, calculo ter cozinhado assado para cerca de 750.000 pessoas .

por isso, quem melhor do que o atual júri do O Grande Prêmio de Cozinha (telefone) para compartilhar sua receita da salada russa para acompanhar o assado de Natal e fim de ano.

Ingredientes

• batatas, 4 unidades
• pimenta, quantidade necessária
• azeite, quantidade necessária
• Sal, quantidade necessária
• cenouras, 3 unidades
• maionese, 200 grs.
• Suco de limão, quantidade necessária
• Ervilhas frescas, 250 grs.