Receita: Chả Cá la Vngng
eu me apaixonei por Chả Cá la Vngng de volta para casa no Vietnã, e agora regularmente fazer este prato pungente usando a captura local de Seattle. Chả Cá la Vngng vem de uma rua Hanói chamada Chả Cá onde, de acordo com a história oral, um cozinheiro doméstico chamado La Vngng inventou o prato. Cá lăng, um tipo de peixe-gato nativo do Sudeste Asiático, é tipicamente usado porque sua carne é firme e tem uma doçura natural sedutora. O prato é saboroso—com traços de molho de peixe e pasta de camarão -, bem como perfumado e sempre ligeiramente azedo devido ao mẻ, uma mistura de arroz fermentado comumente usado no norte do Vietnã para adicionar uma dimensão profunda de sabor.
ietnam tem mais de 2.000 milhas de costa e sua cozinha mostra a riqueza de frutos do mar locais—variados tipos de peixe, marisco, e caracóis são fritos, cozidos, grelhados, cozidos, lentos, e criativamente incorporados em dietas diárias. Seattle, a cidade que agora chamo de casa, também desfruta de uma grande variedade de frutos do mar locais; a minha receita de Chang lá em baixo usa lingcod, um peixe nativo da costa oeste da América do Norte.
Ingredientes:
(serve 4)
Para a marinada:
1 colher de chá de açafrão
3 dentes de alho
1 cebola grande
½ colher de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de molho de peixe
1-polegadas pedaço de gengibre fresco,
½ colher de chá de suco de limão (um substituto para mẻ, a menos que você pode encontrá-lo em um local Vietnamita mercearia)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
¼ colher de chá de camarão cole (opcional)
Para o molho:
2 dentes de alho
1 colher de sopa de molho de peixe
1 Baht chili
½ colher de chá de açúcar
¼ de xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
Para o prato:
1 quilo de lingcod, corte em 2 polegadas peças
1 grande maço de dill, corte em 2 polegadas peças
1 cebola, cortados em tiras
1 maço de cebolinha, corte em 2 polegadas peças
Um punhado de amendoins
Fina de arroz macarrão
legumes Frescos e ervas, tais como a alface, manjericão Tailandês, coentro, e rabanete
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preparação:
para fazer a marinada: Use uma prensa de alho para picar alho, chalota e gengibre, ou cortar tudo bem à mão. Misturar este trio de aromáticos com açafrão, suco de limão (ou mẻ) e molho de peixe para formar uma pasta; adicionar azeite e agitar. Adicionar peixe e marinar durante pelo menos duas horas.
para fazer o molho: Use um pilão e argamassa para esmagar alho e chili juntos em uma pasta, ou mince bem em uma placa de corte. Adicione molho de peixe e açúcar e misture bem para dissolver o açúcar. Adicione água e sumo de limão. Um molho perfeito para mergulhar deve ser bem equilibrado com sabores saborosos, doces e ligeiramente azedos. Põe o molho de lado.para montar o prato: aquecer uma colher de azeite numa grande frigideira de ferro fundido com calor médio-elevado. Adicionar cebola, endro e sautée por cerca de um minuto, até perfumado, mas não muito macio.
mova a mistura de cebola e endro para a borda da frigideira para formar um grande poço no meio. Se a panela parecer seca, adicionar ½ colher de sopa de azeite. Adicionar pedaços de peixe ao meio da frigideira e deixar cada lado estaladiço por cerca de 3-4 minutos por lado.massas para arroz cozidas por instruções de embalagem. Juntar prato com massa e peixe coberto com cebola e endro. Adicione uma concha de molho e top com amendoins e ervas frescas.