Parabéns pela sua decisão de tomar o bife de Cowboy. Agora que você tem este corte lindo em casa, você pode ter algumas perguntas.o que é um bife de Cowboy?um bife de cowboy é um corte ósseo (2 ½ “-3”) espesso entre as costelas e alimenta facilmente. Tal como acontece com toda a nossa carne de bovino, estes cortes provêm apenas dos 1/3 superiores de escolha e das classes primárias envelhecidas na perfeição. Muitas empresas cortam toda a carne longe do osso da costela (Frenching), mas no mercado do açougueiro, deixamos essa carne costela ligada para sabor adicional. Chama – lhe o nosso presente para o chef.qual é a melhor maneira de cozinhar um bife de Cowboy?o melhor método que encontramos para cozinhar um bife de cowboy é o método inverso do Sear.quando feito corretamente, o método reverso do sear produzirá um bife com até mesmo a donidade da borda para a borda e uma crosta maravilhosamente queimada. Não é uma técnica difícil de dominar. Há apenas algumas regras a seguir.retire os bifes do frigorífico 1-2 horas antes da cozedura para atingir a temperatura ambiente.● Estação liberalmente com Tempero Da Casa do carniceiro, mistura de acampamento ou apenas sal e pimenta por 30 minutos antes de cozinhar. Agora pré-aquece o forno a 250 graus.

● Roast the meat on a rack until a leave in thermometer reads an internal temperature of 125 graus (for medium rare) 120 Graus (for rare). O tempo de cozedura será de cerca de 50 a 75 minutos.deixe repousar por 10 minutos.Escova cada lado do bife com uma fina camada de óleo vegetal. This allows the
steak to make good contact with the pan and sears uniformemente. Não use EVOO como queima como estas altas temperaturas.● aqueça uma frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável(não com stick) até que o bife sear fique quente durante 2 minutos por lado.● não se esqueça dos lados-segure o bife com pinças verticalmente e corte os lados.
● cortar e servir.tem mais tempo? Maximizar o sabor com uma salmoura seca o método Reverso Do Sear leva um tempo, mas se você começar a meio da tarde, você pode desfrutar dele para o jantar. Se você tem mais tempo, você deve a si mesmo para experimentar o método de vinificação a seco. Este método
serve três propósitos:
● ele desenha sabor profundamente dentro da carne
● Ele permite o tempo de sal para desnaturar algumas das proteínas no bife, resultando em um mesmo
corte mais tenro
● ele seca a superfície do bife por isso leva o mínimo de tempo para ver
aqui está o calendário.
➔ Dois Dias Antes de Cozinhar
◆ Tempere o bife bastante fortemente com sal kosher (½ colher de chá de cada lado)
◆ Também polvilhar uma boa quantidade (talvez ¼ de colher de chá de cada lado), Açougueiro do Mercado
Bife Tempero
◆ Definir um pequeno forno de segurança rack em uma placa ou tente pegar o caldo e leve à geladeira em
um frio geladeira por 48 horas. Você vai descobrir que a carne inicialmente fica muito molhada como o sal vai em solução com os sucos que está puxando para fora da carne. Uma vez que isso aconteceu, a água salgada temperada será puxada de volta para a carne através de osmose. Como parte do processo de vinificação a seco, a superfície da carne vai secar
e vai perder a sua cor de cereja vermelha.duas horas antes de cozinhar remova o bife e a prateleira do frigorífico e permita temperar no balcão. It
will not need any additional seasoning.
Cook Cook The Steak
Put Put the steak, still on the rack, in a shallow roasting pan and roast in a 200F oven
to an internal temperature of 125F, about 1 ½ hours. Verifique a temperatura com um termómetro de leitura instantânea.
Continue Continue com o método sear reverso, acima. Note que levará menos tempo para alcançar um bom sear, uma vez que a superfície da carne é agradável e seca após o tempero. A receita é uma colaboração com Jenni Field