Aqui está o meu método simples de como fazer um simples molho branco (bechamel) – uma das primeiras coisas que qualquer cozinheiro iniciante deve aprender!
Fácil de Queijo Vegetariano é um site para cozinheiros especialistas e novatos, então eu gostaria de compartilhar mais algumas receitas básicas de cada agora e então. E você não pode obter muito mais básico do que um simples molho branco (molho béchamel) – a base de tantas receitas incríveis.recentemente, no meu grupo do Facebook, perguntei Que tipo de guias básicos de Cozinha as pessoas gostariam de ver, e muitas pessoas disseram que tinham dificuldade em fazer um bom molho branco – então eis como!
Como fazer um simples molho branco
Aqui estão as minhas dicas para fazer um perfeito molho branco. Uma vez que você pega o jeito, é incrivelmente simples, e é uma habilidade que você vai usar de novo e de novo.um molho branco é o mesmo que um molho béchamel, então você pode ver esses dois termos usados indistintamente.
eu obviamente dividi o processo em pequenos passos para os propósitos deste post no blog, mas na realidade ele só leva cerca de 10 minutos no máximo.
Passo 1: fazer um roux com manteiga e farinha
começar por fundir alguma manteiga (eu uso sem sal) em uma pequena panela, e adicionar alguma farinha simples. Uma boa regra de ouro é usar aproximadamente o mesmo volume de manteiga e farinha – assim, se você usar duas colheres de sopa de manteiga, você vai querer usar cerca de duas colheres de farinha também.
Com a panela ao fogo baixo, misture a farinha de trigo com a manteiga. Isto dá-lhe um roux – que é apenas um nome chique para esta pasta.
cozinhe o roux sobre um calor baixo por um minuto ou mais, apenas para se livrar desse sabor de farinha “crua”. Se ficar preso ou começar a arder, tens de baixar o aquecimento.
que Ferramenta de cozinha é melhor para fazer um molho branco?eu sempre uso estas espatulas de silicone quando estou cozinhando (você vai vê-los aparecendo de novo e de novo em minhas fotos, sendo seus eus cor-de-rosa insolentes), mas eles são especialmente brilhantes para fazer um molho branco. Eu nunca Uso qualquer outra coisa agora – eles têm cantos ligeiramente quadrados, que são ótimos para chegar até os cantos do saucepan para recolher qualquer farinha persistente, e eles são sempre tão ligeiramente flexível, então é realmente fácil de usar a parte de trás da espátula para pressionar quaisquer pequenos pedaços do molho. Eu também os acho muito mais agradável de usar do que colheres de madeira – eles não se apegam aos sabores e cheiros de sua cozinha, para que você possa fazer um caril um dia, e creme no dia seguinte, sem acabar com creme com sabor a caril.
Se você não tem nada semelhante, você pode obter um conjunto na Amazon UK * ou Amazon US*.caso contrário, pode tentar usar um pequeno whisk, se tiver um. Uma colher normal também vai funcionar bem, mas você vai precisar raspar a tigela da colher de vez em quando para se certificar de que nenhuma farinha ou manteiga está ficando para trás.
Passo 2: Adicionar uma pitada de leite
em seguida, é hora de começar a adicionar o leite. Para começar, você vai precisar adicionar o leite um pouco de cada vez-apenas algumas colheres de sopa no início. Manter a panela sobre um calor médio-baixo (no meu hob, eu uso ajuste 3 ou 4 de 9), e mexer constantemente, usando a colher para esmagar o roux para baixo no leite (não um termo técnico, mas talvez devesse ser) e obter tudo misturado bem.
Depois de um ou dois minutos de agitação e smushing, o leite vai ser totalmente incorporados ao roux – neste ponto, o colar ainda vai ser muito grosso. Quando tudo se junta assim, em uma mistura bem combinada, você pode adicionar um pouco mais de leite.
Passo 3: continuar a adicionar um pouco de leite de cada vez
cada vez que adicionar mais leite, terá de agitar até voltar a ficar liso.
Se você se sentir como o seu molho é irregular (como na foto acima), é, provavelmente, só porque ele não está pronto ainda. Não se sinta tentado a parar agora! Ainda precisa de muito mais leite.continue a agitar um pouco de calor até que tudo se recomponha – o molho grumoso que vê acima transformou-se numa pasta espessa quando lhe dei mais um minuto sobre o calor!
Continue adicionando uma pitada de leite de cada vez, mexendo até que a mistura esteja lisa cada vez antes de adicionar mais. Neste ponto você pode começar a adicionar o leite um pouco mais rapidamente – não há mal em Adicionar um bom pedaço de leite cada vez neste ponto.
cada vez que adicionar mais leite, a pasta que criar será um pouco mais fina. Ele também se tornará menos amarelo a cada vez (estamos fazendo um molho branco, afinal). Continua até o molho atingir a consistência desejada.
o Meu molho branco está quase lá! Desde que se junte em uma consistência de molho sobre o calor, e não engrossar em uma pasta como você estava recebendo antes, está pronto para usar.dependendo do que você está usando seu molho branco para, você pode parar quando o molho é grosso, ou adicionar um pouco mais de leite para um molho branco mais fino. Lembra-te disso se estiveres a cozinhar o molho em qualquer tipo de caçarola.), vai engrossar Mais no forno, por isso é melhor começar com um molho mais fino.
Step 4: Add some flavour!um molho branco que é literalmente feito com manteiga, farinha e leite não terá uma enorme quantidade de sabor. No mínimo, terá de adicionar uma pitada de sal e pimenta.eu gosto de adicionar algumas ervas e especiarias inteiras ao meu molho, que eu removo depois de alguns minutos de fervura. Isto significa que os seus sabores podem entrar no molho sem afectar a sua suavidade deliciosa. É uma técnica que tentei pela primeira vez quando fiz a minha torta de vegetais, e funciona surpreendentemente brilhantemente! A única desvantagem é que você tem que encontrá-los novamente depois…
desta vez, eu adicionei um par de folhas inteiras de baía e alguns peppercorns pretos. Outras grandes opções são um noz-moscada inteiro, alguns pedaços de cebola, ou um par de cravo de alho inteiro. Se você está fervendo estes em seu molho por um pouco de tempo, você vai precisar começar com um molho que é um pouco mais fino do que você quer que ele acabe, como ele vai engrossar um pouco mais à medida que ele cozinha.se você não quiser ter que lidar com a pesca de ervas inteiras e especiarias do seu molho, basta usar ingredientes pré-moídos em vez – uma pitada de noz-moscada é ótimo, juntamente com um pouco de pó de cebola e pó de alho, se você quiser.
Como fazer um simples molho de queijo
Se você quer transformar o seu molho branco em um simples molho de queijo (molho mornay), você só precisa fazer uma coisa:
Adicionar queijo.fácil, não é? Misture um pouco de queijo ralado no molho branco completo até derreter. Adicionar queijo tende a engrossar o molho um pouco, então novamente, você vai precisar começar com um molho branco que é sempre um pouco mais fino do que você quer.gosto de usar um par de queijos diferentes para fazer os meus molhos de queijo – geralmente um cheddar Maduro ralado para sabor, e um mozzarella ralado para essa luxuosa extensão.
As quantidades não são importantes-basta adicionar o quanto você sente que precisa para obter o molho de seus sonhos. Não vou mentir, na minha casa isto costuma ser muito.
para que posso usar um molho branco?como eu disse, um molho branco é incrivelmente versátil-você provavelmente vai se encontrar fazendo isso o tempo todo. Aqui estão apenas algumas ideias:junta muito queijo e coze massa cozida para o queijo macaroni perfeito cozinha o molho sobre o topo de alguns cogumelos para fazer um molho de cogumelos saboroso use o molho branco para fazer moussaka vegetariano qualquer tipo de Grelhador de queijo vegetal cremoso.diluir o molho com algum stock vegetal para fazer a base de uma sopa cremosa ou sopa de condimento adicionar muita hortaliça e topo com pastelaria para fazer uma tarte cremosa…ou topo com uma simples mistura de condimentos para uma torta vegetal!o que vai fazer com o seu simples molho branco?
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Como fazer um simples molho branco
o Meu método simples de como fazer um simples molho branco (bechamel) – uma das primeiras coisas que qualquer cozinheiro iniciante deve aprender!
cozimento: 10 minutos
Porções: 2 xícaras
Ingredientes
45 g (~ 3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres de sopa de simples farinha
350 ml (~ 1 1/3 copos) leite
Sua escolha de aromas, por exemplo, o sal, a pimenta, a noz-moscada, cebola, folhas de louro (ver post no blog para mais detalhes)
Instruções
Mais de uma forma bastante fogo baixo, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione a farinha de trigo. Misturar bem para combinar, e cozinhar por um minuto ou mais, mexendo constantemente. Adicione um pouco de leite, e misture até que seja completamente combinado. Continue a adicionar o leite um pouco de cada vez, sobre o calor baixo, misturando até suavizar cada vez antes de adicionar mais. Você vai precisar de pelo menos 250ml (1 copo) de leite para um molho branco muito espesso – adicionar mais para um molho mais fino.
ver o post completo do blog para instruções mais detalhadas, incluindo como infundir o molho com outros sabores.
Raça: Diversos
Autor: Becca Heyes
informação Nutricional
Como fazer um simples molho branco
Quantidade Por porção (1 porção)
Calorias 147Calories de Gordura 99
% Valor diário*
Gordura 11g17%
Gordura Saturada 6.9g35%
Colesterol 32mg11%
Sódio 107mg4%
Potássio 61mg2%
Carboidratos 8.9g3%
Fibra de 0.2g1%
de Açúcar 4.1g5%
Proteína 3.7g7%
Cálcio 90mg9%
Ferro 0.4mg2%
* a Percentagem de Valores Diários com base em uma dieta 2000 calorias.
nota: a informação nutricional é aproximada e dependerá exactamente dos ingredientes que escolher. A informação acima é para 1/4 da receita.adorava cozinhar os molhos do zero? Este molho de tomate de panela lento é um grande também – por que não fazer ambos, e criar uma lasanha incrível!
