Jeśli szukasz słodko pachnącego, letniego wina degustacyjnego, to to wino brzoskwiniowe jest zwycięzcą. Lekko kolorowe, prawie różowe, pomarańczowe wino o owocowych zapachach i proste w przygotowaniu, wszystko, czego potrzebujesz, to odrobina brzoskwiń (lub nektaryn) i kilka podstawowych składników do produkcji wina.

brzoskwinie są świetne do produkcji wina

brzoskwinie mają dość wysoką zawartość cukru w porównaniu do owoców takich jak jagody, a jednocześnie mają dość dużą kwasowość, co czyni je świetnym owocem do produkcji wina.

zawartość cukru można również zwiększyć, jeśli brzoskwinie dojrzewają dalej. Brzoskwinie, takie jak nektaryny, banany, gruszki i podobne owoce, nadal dojrzewają po zerwaniu. Proces ten można również przyspieszyć, trzymając je w brązowych papierowych torbach lub obok bananów. To dodatkowe dojrzewanie zwiększa zawartość cukru, co czyni je jeszcze lepszymi do produkcji wina.

sztuczka polega oczywiście na tym, że brzoskwinie są przejrzałe bez ich zepsucia. To jest coś, co musisz zdecydować za siebie, podobnie jak winiarz decydujący, kiedy zbierać swoje winogrona. Należy jednak pamiętać, że im bardziej brzoskwinie, tym lepsze wino.

czy można stosować nektaryny?

nektaryny są prawie dokładnie takie same jak brzoskwinie, więc można ich używać zamiennie. Jedyną różnicą między brzoskwiniami a nektarynami jest to, że brzoskwinie mają puszystą lub puszystą skórę.

nie usuwamy skóry podczas produkcji wina, więc nie ma znaczenia, którego używasz. Jeśli istnieje wybór, użyj najbardziej ripest lub najsłodszych owoców, jakie możesz znaleźć.

przygotowanie brzoskwiń do produkcji wina

brzoskwinie są łatwe do przygotowania do produkcji wina, chociaż jest to pracochłonne, bardzo łatwo jest przebrnąć przez partię brzoskwiń.

jak w przypadku każdego owocu upewnij się, że dobrze je umyj pod bieżącą wodą.

jak już wspomniałem chcesz brzoskwinie jak najbardziej dojrzałe bez zgnilizny. Jeśli masz jakieś złe plamy na brzoskwiniach, przytnij je nożem.

teraz musisz usunąć kamienie z brzoskwiń. Niektóre brzoskwinie są uprawiane z kamieniami, które łatwo się wyślizgują Inne być może będziesz musiał przyciąć nóż. Wiesz, która będzie łatwiejsza.

brzoskwinie pokroić na ćwiartki i dobrze zacząć z nimi robić wino.

co będzie potrzebne do produkcji wina brzoskwiniowego – daje 1 galon / 4.5 litrów

• małe wiadro fermentacyjne
• Demijohn
• duża patelnia
• syfon
• drobna Torba do odcedzania
• Śluza powietrzna & Bung
• masher do ziemniaków

składniki na wino brzoskwiniowe

• 1,8 kg brzoskwiń (kamienie usunięte pokrojone na małe kawałki, Skóra pozostawiona)
• 4,5 litra wody
• 900g cukru
• 1/2 łyżeczki mieszanki kwasowej
• 1 łyżeczka drożdży odżywka
• 1/2 łyżeczki enzymu pektynowego
• 1/4 łyżeczki taniny winnej
• 1 tabletka campdena
• 1 saszetka drożdży.

metoda

rozpoczyna się od podgrzania połowy wody na dużej patelni. Wymieszaj cały cukier do rozpuszczenia i miej na niego oko, aby cukier nie przypalił się na dnie patelni. Doprowadzić patelnię do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut i zdjąć z ognia.

podczas podgrzewania wody i cukru dodaj Worek filtracyjny i umieść go w odkażonym naczyniu fermentacyjnym. Dodaj przygotowane brzoskwinie i rozgnieść owoce, aby rozpocząć rozbicie. Po dokładnym rozbiciu brzoskwiń zabezpieczyć owoce w torebce.

wlać gorący roztwór cukru na brzoskwinie w naczyniu fermentacyjnym i wszystko wymieszać. Dodaj pozostałą wodę, która obniży temperaturę. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie dodać pokruszoną tabletkę Campden i wymieszać.

12 godzin po tabletce Campdena dodaj mieszankę kwasów, składniki odżywcze drożdży, enzym pektynowy i taninę winną. Odczekaj 24 godziny przed przejściem do następnego kroku. Jeśli chcesz wziąć odczyt hydrometru teraz jest dobry czas, aby to zrobić.

Po 24 godzinach przyszedł czas na drożdże. Ponownie nawodnić zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub alternatywnie pitch przez posypanie bezpośrednio na powierzchnię moszczu winnego. Zabezpieczyć pokrywą i śluzą.

po kilku dniach fermentacja powinna wskrzesić się do życia. Każdego dnia będziesz musiał dać owocom w torbie delikatny wir i wymieszać, aby wszystko się obracało i zapewnić dobrą ekstrakcję. Zrób to przez 7 dni przed wyciągnięciem torby z teraz wydanymi brzoskwiniami. Pozostawić do całkowitego opróżnienia bez ściskania i ponownie zabezpieczyć fermentor pokrywką i śluzą powietrzną.

pozostawić wino brzoskwiniowe na 2-3 dni. Większość fermentacji ucichła, a teraz nadszedł czas, aby przenieść wino do demijohna. Syfon wina do demijohn i zabezpieczyć z bung i śluzy.

pozwól, aby wino kondycjonowało się i dojrzewało w demijohnie przez co najmniej 3 miesiące, ale najlepiej na dłużej, 5-6 miesięcy byłoby świetnie. Stelaż do czystego demijohna w odstępach czasu, gdy gromadzi się osad.

Po kondycjonowaniu wino powinno być klarowne, jak mówię wino znacznie się poprawi w miarę dojrzewania. Spróbuj wina, a jeśli chcesz, możesz z powrotem osłodzić do smaku i ustabilizować wino, korzystając z tego przewodnika o pomoc. Butelka wina i odstawić tak długo, jak cierpliwość wytrzyma.

to wino brzoskwiniowe to świetne, lekkie letnie wino do picia i naprawdę warte wysiłku, więc spróbuj, a nie będziesz rozczarowany.