Tokio jest ostatnim przystankiem na Międzynarodowej wycieczce Michelin ’ s dining guide, A francuska firma Oponiarska nadal jest szczególnie hojna ze swoimi gwiazdkami w japońskim mieście, które ma więcej restauracji gwiazdek Michelin niż jakiekolwiek inne. W przewodniku 2021 są dwie nowe restauracje z trzema gwiazdkami, dwie z dwiema gwiazdkami i 18 restauracji, które zdobywają pierwsze gwiazdki Michelin.

Sazenka staje się pierwszą chińską restauracją w Tokio, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin. Według Michelin restauracja prowadzona przez szefa kuchni Tomoya Kawadę ” łączy tradycyjne chińskie smaki z japońskimi technikami.”L’ effervescence, francuska restauracja, która zdobyła dwie gwiazdki w 2015 roku, dołącza do Sazenki na poziomie trzygwiazdkowym, zwiększając liczbę trzygwiazdkowych restauracji w Tokio do 12.

w mieście są teraz 42 dwugwiazdkowe restauracje, dzięki dodaniu kuchni japońskiej restauracji Kutan i Sushi Kanesaka, która oferuje konfigurowalny omakase, podczas gdy jedna gwiazdka razem skacze do 158 restauracji. To stosunkowo zróżnicowana grupa, która obejmuje sushi, kuchnię japońską i chińską, a także kilku przedstawicieli kuchni europejskiej, w tym cztery restauracje pod wpływem Francuzów i jedną włoską.

Michelin przyznał również sześciu restauracjom nową nagrodę zrównoważonego rozwoju Green Star, w tym nowej trzygwiazdkowej restauracji l ’ effervescence. Jak zawsze, przewodnik obejmuje również bardziej niedrogie restauracje Bib Gourmand. Istnieje 35 dodatków w tym roku i kolejny pierwszy: nowa restauracja Bib Gourmand Enrique Marruecos staje się pierwszą marokańską restauracją, która pojawiła się w Przewodniku Michelin w Tokio. Poniżej znajduje się pełna lista nowych gwiazdek Michelin w Tokio.

nowe restauracje trzygwiazdkowe

L 'effervescence

Sazenka

nowe restauracje dwugwiazdkowe

Kutan

Sushi Kanesaka

nowe restauracje jednogwiazdkowe

Akasaka Ogino

Au Deco

Azabu Wakei

esterre

Faro

Makiyaki Ginza Onodera

Hato

itsuka

l’ intemporel

Juko

Onarimon Haru

oryori Katsushi

seria

Shigematsu

shinois

sushi Murayama

sushi sugaya

Sushiya shota

• to nowo wyróżnione restauracje w przewodniku Michelin Tokio 2021