Synonyms

Mexican pepper Leaf

używana część rośliny

świeże liście. Mogą rosnąć do rozmiarów 30 cm i więcej.

ponieważ suszone lub świeże liście są trudne do uzyskania poza tropikalnym Meksyku,kucharze często będą potrzebować substytutu meksykańskich liści pieprzu. Najlepszą opcją jestrosnąć roślinę, która okazuje się raczej dekoracyjna i zaskakująco wytrzymała.

kanonicznym substytutem liści pieprzu, który jest szeroko stosowany nawet w Meksyku, są liście awokado, aletylko Meksykańskie typy awokado (Persea drimyfolia) mają pachnące liście;awokado z innych regionów to głównie Persea americana z mdłymi liśćmi.

Co ciekawe, wiele meksykańskich książek kucharskich skierowanych do Angielskiej publiczności sugeruje to zastąpienie i kłóci się z potencjalną toksycznością liści pieprzu. Rzeczywiście, ich zawartość safrole jest dość wysoka i nie całkowicie pozbawiona ryzyka, chociażmeksycy nie dbają o to zbytnio. Jednak pachnące liście awokado zawierają dokładnie tę samą substancję chemiczną, a tym samym nie oferują korzyści zdrowotnych: jeśli są tak pachnące jak autentyczne liście pieprzu, są również tak samo toksyczne.

estragon meksykański lub nawet zwykły Francuskitarragon sprawdzi się jako substytuty w recepturach, w których używa się puréedleaves, ale oczywiście nie powiedzie się w recepturach, w których używa się meksykańskich liści pieprzowych, jak owijki do ryb, drobiu lub tamales; w tej ostatniej skrzynce można spróbować tajskiej bazylii (typu horapha), chociaż liście te są znacznie mniejsze.

krzew meksykańskiego pieprzu

Mexican pepper leaf plant

rodzina roślin

Piperaceae (rodzina pieprzowa)

jakość sensoryczna

aromatyczna i przyjemna, luźno przypominająca toanise, gałkę muszkatołową i pieprz czarny. Smak jest mocny w młodych łodygach i żyłkach, które dodatkowo mają przyjemną ostrość. Zobacz też cicely na temat zapachu anyżu.Główne składniki

olejek eteryczny z liści (0,2%) jest bogaty w safrol (do 80%), o przyjemnym zapachu. Ponadto stwierdzono dużą liczbę mono-iskwiterpenoidów.

Zobacz sassafras na temat potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych z safrolem.Poza tym w P. auritum safrol pojawia się w kilku innych neotropikalnych gatunkach papryki. Przynajmniej jeden z nich, „Piperhispidinervium” (syn. P. franguanum), jest obecnie uprawiany w Brazylii do ekstrakcji safrolu (pimenta longa). Czarny pieprz zawiera tylko ślady tej toksycznej substancji.

pochodzenie

tropikalna Mezoameryka (Południowy Meksyk, Gwatemala, Panama,Północna Kolumbia).

gałązka z kwiatami

pieprz meksykański (Hoja santa),roślina z kwiatem

etymologia

Zobacz pieprz. Nazwa gatunkowa pochodzi od łacińskiego auris earand oznacza (długi) – uszaty, nawiązując do serdecznego kształtu liści.

(Rzadki) angielski termin eared pepper jest otwarty na nieporozumienie, ponieważ angielskie ucho ma dwa odrębne znaczenia dla słuchu i florescencji/infrutescencji różnych roślin, zwłaszcza zbóż.Oba są w rzeczywistości przypadkowymi homonimami i wywodzą się z różnych korzeni indoeuropejskich: h₂eus ear (dla słuchu) (por. aural), ale H₂EḰ ostry, spiczasty (por. ostre lub kwaśne).

w przypadku pieprzu meksykańskiego obie interpretacje mają sens: kwiatostan jest zgodny z botaniczną definicją ucha (jest zwarty wzdłuż jednej łodygi), a ostrza liści mają dwa duże płaty skierowane do tyłu, które są powszechnie nazywane uszami (dlatego wszystkie liście w kształcie serca są uszami).Jak widać z łacińskiego epitetu gatunkowego auritus, to drugie znaczenie jest zamierzone(inne znaczenie ucha byłoby wyrażone przez spicatus w języku łacińskim, od spica ear (ziarna), od Proto-Indo–Europejskiego spei sharp).

nie potrafię wyjaśnić hiszpańskiej nazwy hoja santa sacredleaf; może to wskazuje na kultowe wykorzystanie tej rośliny w rytuałach Azteków.Angielska nazwa root beer plant jest motywowana węchowością podobną do sassafras, która jest używana do przygotowania amerykańskiego piwa korzennego softdrink.

wybrane linki

Pacific Islands Ecosystems at Risk: Eared Peppers (www.nazwy roślin.unimelb.edu.au) przepis: Mole Verde (groups.yahoo.com) przepis: Mole Verde con Pollo (The Mole Page, www.ramekins.com) przepis: Mole Verde de Oaxaca (strona Kreta, www.ramekins.com) safrol z roślin (erowid.org)