wilgotne, delikatne i aromatyczne, z nutą północnego zachodu. Odrobina brązowego cukru dodaje soczystego smaku, który łączy się z lekkim dymem cedrowym. Łosoś z cedru jest nie tylko wygodny i smaczny, ale także zdrowy. Łosoś jest bogaty w białko, ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i zawiera witaminy (szczególnie B12) i kwasy tłuszczowe omega-3, które utrzymują twój organizm w szum i zmniejszają ryzyko wielu chorób.

co to jest deska cedrowa łosoś?

Cedar plank salmon jest tradycyjną metodą gotowania rdzennych Amerykanów na północnym zachodzie Pacyfiku (którzy wiedzą coś lub dwadzieścia o łososiu!), gdzie łosoś gotowany jest bezpośrednio na nasączonej wodą, bezpiecznej dla żywności desce cedrowej na gorącym grillu. Połącz łatwość i szybkość grillowanego łososia i złożone smaki gorącego wędzonego łososia. To jak grillowanie, wędzenie i pieczenie łososia i łączenie ich w jeden niesamowity — ale prosty-proces.

przygotowanie ryby

filet można ugotować w całości lub pokroić na poszczególne porcje o pojemności od 6 do 8 uncji. Wolę pojedyncze porcje, ale oba będą działać świetnie. Miłą rzeczą w poszczególnych porcjach jest krojenie ryby przed gotowaniem jest znacznie czystsze i sprawia, że łatwo przenieść prawo do talerza po ugotowaniu. Gotowanie całego filetu z łososia na cedrowej desce spowoduje lekki łuszczący się nieład, gdy nadejdzie czas podania.

najlepiej jest również poświęcić kilka minut i usunąć te brzydkie kości Szpilki. Użyj szczypiec do ryb (afiliacyjnych) lub szczypiec do igieł do nosa, aby uzyskać optymalne wrażenia z jedzenia łososia.

chociaż każdy świeży łosoś zrobi dla tego przepisu, zawsze polecam korzystanie z dzikiego łososia, gdy to możliwe. Jest zdrowszy (niższy w tłuszczu i wyższy w składnikach odżywczych), a także korzystniejszy dla środowiska. Łosoś dziki wspiera również społeczności rybackie na północnym zachodzie, podczas gdy łosoś hodowlany zazwyczaj pochodzi z zagranicy. Możecie przeczytać o mojej podróży nad Copper River na Alasce, skąd pochodzi ten piękny łosoś Coho.

gdzie kupić deski cedrowe?

chociaż kupowanie drewna cedrowego w sklepie z narzędziami lub tartaku może być naprawdę kuszące, musisz być bardzo ostrożny. Zawsze używaj desek cedrowych klasy spożywczej i nieprzetworzonych. Można je kupić na Amazon lub w ulubionym lokalnym sklepie kulinarnym lub grillowym.

deski cedrowe 5″x11″ (affiliate) są idealne na 2 do 4 porcji. Będziesz potrzebował większej deski 5 ” x15 ” do grillowania całego filetu łososia.

Jak usunąć skórkę z łososia

w przypadku grillowanego łososia z deski cedrowej wolę usunąć skórkę, ponieważ pozwala to na przeniknięcie filetu z łososia z tej deski.

1. ułóż filet z łososia na desce do krojenia od strony skóry w dół i końca ogona najbliżej Ciebie.
2. wsuń bardzo ostry i elastyczny nóż do trybowania między skórę na końcu ogona a ciałem i mocno przytrzymaj skórę.
3. zacznij ostrożnie odcinać od siebie, upewniając się, że nie przeciąłeś skóry, ale także nie bierz dodatkowego mięsa, dopóki nie dotrzesz do końca.

chociaż chrupiąca skóra łososia jest wspaniała w niektórych przepisach, ta metoda nie powoduje chrupiącej skóry. Pozostawienie skóry na może również zapobiec utracie wilgoci podczas grillowania lub pieczenia, ale ten przepis subtelnie paruje ryby wodą z namoczonej deski-pozwalając na aromaty cedru – więc nie jest to problemem.

miłośnik skóry łososia Wskazówka: Jeśli kochasz bardzo chrupiącą skórę łososia tak samo jak ja, nie wyrzucaj jej. Crisp go w gorącej patelni z odrobiną oliwy z oliwek.

jak długo gotujesz łososia z desek cedrowych?

gotowanie filetów z łososia w gorącym grillu o temperaturze 400° F na bezpośrednim ogniu zajmuje około 12 do 15 minut. Jednak czas potrzebny na grillowanie łososia na cedrowej desce zależy od temperatury grilla, grubości i rodzaju łososia, który gotujesz. Łosoś jest gotowy do gotowania, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 135° F. Zawsze używaj termometru sondy (affiliate), aby sprawdzić. Uważaj, aby nie przegotować. Gdy pojawia się biała substancja zwana albuminą, łosoś jest gotowany i zaczyna się rozgotowywać.

Wskazówki dotyczące deski cedrowej łosoś

• zawsze moczyć deskę cedrową przez co najmniej 1 godzinę przed umieszczeniem na grillu. Umieszczenie suchej deski cedrowej na grillu jest Nie-Nie, ponieważ może zapalić się lub palić zbyt dużo i sprawić, że ryba będzie niejadalna.
• deski cedrowe mają tendencję do pływania, gdy próbujesz je namoczyć, więc umieść na górze ciężką patelnię, słoik lub cokolwiek, co masz, aby utrzymać je w zanurzeniu.
• włóż cienką stronę filetu Pod, aby podwoić grubość, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie.
• nie ma potrzeby odwracania łososia. Gotuj z pierwszej strony przez cały czas, dopóki pokrywa grilla pozostaje zamknięta.
• gotuj według temperatury, a nie czasu. Czas może się znacznie różnić w zależności od temperatury grilla, łososia itp.
• nie rozgotuj łososia. Jest gotowy do gotowania, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 135° F. rozgotowany łosoś będzie suchy i ciemniejszy w kolorze, a także zawierają dużo tej nieszkodliwej białawej substancji (albuminy), która tworzy się na gotowanego łososia.
• podaj prosto na desce. Nie trzeba przenosić na inny talerz.
• nigdy nie kupuj traktowanego cedru. Kupuj deski spożywcze dla bezpieczeństwa.
• używaj łososia w miarę możliwości.

jak gotować deskę cedrową łosoś

1. namoczyć deskę cedrową przez co najmniej 1 godzinę.
2. łososia posmarować koszerną solą, świeżo zmielonym pieprzem i brązowym cukrem i wstawić do lodówki, gdy deska cedrowa namoczy.
3. rozgrzej grill do temperatury 400° F, a następnie umieść deskę cedrową na bezpośrednim ogniu przez 4 do 5 minut, aż poczujesz zapach dymu cedrowego.
4. ułóż łososia na cedrowej desce i gotuj z zamkniętą pokrywą przez 12-15 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 125-130 ° F. użyj termometru sondy do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić donessness.
5. Usuń i podawaj bezpośrednio na cedrowej desce.

czy można ponownie użyć desek cedrowych?

chociaż technicznie możesz, nie polecam ponownego używania desek cedrowych na grillu. Ponieważ chodzi o to, aby wydobyć dymny smak, używane deski mogą być zbyt zwęglone i wysuszone, aby naprawdę dać dymną esencję, którą chcesz. Istnieje również potencjał bakterii na drewnie lub wewnątrz, co może spowodować, że ponowne użycie będzie niebezpieczne.

łosoś z desek cedrowych w piekarniku

tak, można zrobić łososia z desek cedrowych w piekarniku. Istnieją nawet deski do pieczenia pieca cedrowego wielokrotnego użytku (affiliate) specjalnie do tego. Podczas gdy smak cedru jest podawany do łososia, nie jest to zupełnie to samo, co Robienie łososia z desek cedrowych na grillu nad żywym ogniem, zarówno pod względem smaku, jak i elementarnym doświadczeniem gotowania łososia na żywym ogniu w sposób, w jaki Rdzenni Amerykanie (i Skandanawianie) mają od wieków.

aby zrobić łososia z desek cedrowych w piekarniku, możesz po prostu postępować zgodnie z przepisem w tym poście. Zamiast zwęglać deskę, po prostu wkładasz łososia na deskę do pieczenia, jak patelnię do pieczenia w piekarniku o temperaturze 400° do 450° F i gotujesz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 135° F.

idealne strony do deseczki cedrowej łosoś

• proste smażone Broccolini
• chrupiące marmurowe ziemniaki

mażona fasolka szparagowa

• chrupiąca pieczona brukselka

więcej pysznych przepisów na łososia

• Grillowany łosoś w sosie pomidorowym
• kremowa wódka cytrynowa makaron z łososiem
• sous vide łosoś with Lemon Farro Risotto
• Simple Hot Smoked Salmon
• Crispy Skin Pan-Seared Salmon
• Crispy Salmon Cakes with Sauce Gribiche
• Oven-Baked Salmon

Cedar Plank Salmon

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 12 minutes

Plank Soak Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4

Author: Justin McChesney-Wachs

składniki

• 1 deska cedrowa (moczona w wodzie przez co najmniej 1 godzinę)
• 4 (6 oz) filety z łososia (najlepiej Dzikie) pin kości i skóra usunięte
• oliwa z oliwek
• sól koszerna& świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki brązowego cukru

instrukcje

• skropić trochę oliwy z oliwek na filetach z łososia i szczotkować równomiernie pokryć. Doprawić wszystkie strony koszerną solą, pieprzem i brązowym cukrem. Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę, podczas gdy deski cedrowe moczyć w wodzie.
• rozgrzej grill do około 400° F i wyjmij łososia z lodówki.
• umieść deskę cedrową na grillu na bezpośrednim ogniu przez około 4 do 5 minut, aż poczujesz zapach dymu cedrowego.
• Przenieś łososia do deski cedrowej i zamknij pokrywę. Gotować przez około 12 do 15 minut lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 125 ° do 130 ° F (140° dla dobrze zrobione). Test z termometrem sondy.
• Usuń deskę cedrową z grilla i podawaj.

kupuj narzędzia i sprzęt

są to linki partnerskie, w których mogę otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla ciebie. Dziękujemy za wsparcie!

• deski cedrowe
• Thermoworks Thermapen Instant Read Probe Thermometer
• pinceta do ryb