09/05/2013

Czy kiedykolwiek słyszałeś, że można zamrozić oliwę z oliwek, aby sprawdzić, czy jest prawdziwa? Niedawno otrzymaliśmy pytanie czytelnika z pytaniem ” czy cała oliwa z oliwek powinna zamrażać (lub twardnieć) w lodówce? W programie Dr Oz pojawił się komentarz stwierdzający, że jeśli nie zamarznie, zostanie zmieniony. Mój olej z pierwszego tłoczenia pozostał płynny w lodówce.”

aby odpowiedzieć na to pytanie, skontaktowaliśmy się z dr Seliną Wang, dyrektorem ds. badań w UC Davis Olive Center.

czy oliwa z oliwek powinna zamarzać lub twardnieć po umieszczeniu w zamrażarce?

Dr Wang:

na podstawie naszej analizy stwierdzamy, że „test lodówki” jest zawodny w wykrywaniu czystości lub jakości. Aby uzyskać więcej informacji na temat naszego „test lodówki,” przeczytaj naszą odpowiedź na Dr Oz Pokaż tutaj.

czy to prawda, że oliwa z oliwek jest powszechnie rozcieńczana tańszymi olejami?

Dr Wang:

w naszych badaniach, które można znaleźć na stronie internetowej University of California ’ s Olive Center, odkryliśmy, że niektóre oleje spożywcze zostały zafałszowane olejem sojowym / rzepakowym. W supermarkecie odkryliśmy, że około 65% oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO) nie spełnia standardów EVOO. Może to wynikać z faktu, że oleje te były stare (choć na długo przed datą przydatności do spożycia) lub zostały zafałszowane tanimi rafinowanymi oliwami z oliwek.

jak należy przechowywać oliwę z oliwek? Jak długo to trwa, zanim się zepsuje?

Dr Wang:

oleje należy przechowywać w ciemnej butelce, w chłodnym i ciemnym miejscu. Ogólnie rzecz biorąc, zupełnie nowy olej ma około 1,5 do 2 lat trwałości. Po otwarciu butelki należy ją zużyć w ciągu 6 miesięcy.

czy można gotować z oliwą z oliwek? A może po prostu powinien być używany na zimno do sosów sałatkowych itp.?

Dr Wang:

w przeciwieństwie do tego, co większość ludzi wierzy, świeża oliwa z oliwek ma wystarczająco wysoki punkt dymu do gotowania.

jakie są niektóre zalety oliwy z oliwek vs. olej roślinny vs. olej rzepakowy vs. olej kukurydziany lub inne rodzaje lub olej? Kiedy należy stosować każdy olej?

Dr Wang:

w porównaniu z innymi oliwami, które wymieniłeś, oliwa z oliwek extra virgin jest jedyną oliwą nierafinowaną. Oznacza to, że nadal zawiera wszystkie naturalne przeciwutleniacze. Każdy z tych olejów ma również inny profil kwasów tłuszczowych; oliwa z oliwek jest bogata w mono-nienasycone tłuszcze, co jest dla nas dobre.

masz pytanie dotyczące jedzenia? Wyślij swoje pytanie tutaj.

„Olives at The olive mill – 001” by Flavio~ is licensed under CC BY.

About The Experts

• 

  Selina Wang, PhD

  Olive Oil Quality Assurance

• tags:
• olive oil

• 
• 
• 
• 

Share