główki czosnku. condesign/. com / 2016/CC0 1.0

czosnek jest członkiem rodziny cebuli, która jest uprawiana dla swojej cebuli. Wewnątrz żarówki znajdują się indywidualnie owinięte sekcje zwane „goździkami”. Czosnek jest używany zarówno ze względu na jego smak, jak i aromat.

niektórzy ludzie również używać czosnku dla jego renomowanych wartości leczniczych, ale podczas gdy niektóre badania mogą wyglądać obiecująco, to być może najlepiej rozważyć cały „kąt zdrowia” niejednoznaczne w tym momencie. (Patrz punkt odżywianie poniżej.)

gdy cebula kiełkuje, wyrastają liście, które wyglądają jak szczypiorek.

kupując świeży czosnek, unikaj tych, które kiełkują lub które czują się luźne w skórkach. Cebula czosnkowa powinna czuć się ciężka i solidna.

inne słowo na cebulkę czosnku to „głowa” czosnku.

podobno istnieje naukowy powód, dla którego Połknięcie gałązki świeżej pietruszki lub mięty po zjedzeniu czosnku pomoże Ci w oddychaniu: związki siarki w czosnku, skąd pochodzi zapach, wiążą się z chlorofilami w ziołach, neutralizując zapach. Bingham, Lottie. Jak uzyskać jak najwięcej dobroci z czosnku. Europejski Instytut Innowacji i technologii (żywność): 13 maja 2009 r. Dostępne w sierpniu 2020 pod adresem https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

porady kulinarne

mielony czosnek. © Denzil Green / 2002

czosnek nadaje mniej lub bardziej swój smak w zależności od tego, co z nim zrobisz. Miażdżenie go uwalnia większość jego „efektu garlicky 'ego”, rąbanie go nieco mniej; krojenie go mniej, a pozostawiając go w całości najmniej ze wszystkich.

cząsteczka „allicyny” w czosnku pochodzi od jej smaku i aromatu. Surowa cebula czosnku w stanie „odnalezionym” zawiera bardzo mało. Cząsteczka jest wytwarzana tylko wtedy, gdy miąższ czosnku jest uszkodzony, co pozwala enzymowi o nazwie „alliinase” i aminokwasowi o nazwie „alliin” połączyć się, tworząc allicynę. Bingham, Lottie. Jak uzyskać jak najwięcej dobroci z czosnku.

niektóre badania sugerują, że po posiekaniu lub zmiażdżeniu należy pozostawić czosnek na odpoczynek, aby umożliwić rozwój maksymalnej ilości allicyny przed włączeniem czosnku do tego, co przygotowujesz: „liczne badania wykazały, że możesz uzyskać najwięcej dobroci ze swojej allicyny, pozostawiając przygotowany czosnek na dziesięć minut.”Bingham, Lottie. Jak uzyskać jak najwięcej dobroci z czosnku.

jeśli uznasz, że czosnek łagodzi się w gotowaniu, to masz rację, a najwyraźniej to dlatego, że „99% allicyny jest tracone podczas procesu smażenia.”Bingham, Lottie. Jak uzyskać jak najwięcej dobroci z czosnku.

weź cały, nieobrany ząbek czosnku i połóż go na desce do krojenia. Weź nóż o szerokim ostrzu lub tasak, połóż go bokiem na goździku i uderz go raz pięścią. Skóra łatwo się odciągnie. W razie potrzeby Kontynuuj siekanie lub kruszenie.

technicznie rzecz biorąc, jeśli kochasz czosnek, lepiej użyć kruszarki niż posiekać czosnek, ponieważ kiedy go posiekasz, część jego smaku i oleju może zostać utracona do lub na deskę do krojenia, podczas gdy jeśli zmiażdżysz go nad tym, w co się pakuje, wszelkie krople zostaną uratowane.

Jeśli musisz zrobić wiele ząbków czosnku na raz, możesz je blanszować we wrzącej wodzie przez 5 sekund, zamiast bić je nożem.

aby upiec całą cebulkę czosnku, odetnij i wyrzuć górną trzecią. Nie obieraj. Piecz w temperaturze 200 C (400 F) przez około pół godziny, aż głowa będzie miękka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a następnie wycisnąć prażony czosnek.

substytuty

Zastąp butelkowany, mielony czosnek na rękawice czosnkowe w tym stosunku:

1 mały ząbek czosnku = 1/2 do 1 łyżeczki mielonego
1 średni ząbek czosnku = 1 do 1 1/2 łyżeczki mielonego = 5 g / .18 oz
1 duży ząbek czosnku = 2 do 2 1/2 łyżeczki mielonego
1/8 łyżeczki czosnku w proszku = 1 ząbek czosnku
1 łyżeczka czosnku mielonego w butelce = 2 średnie Ząbki, mielony
12 ząbków = 1/4 szklanki mielonego czosnku (świeżego lub butelkowanego)

czosnek. Conger Design/. com / 2016 / CC0 1.0

odżywianie

niektóre badania sugerują, że niektóre związki pochodzące z czosnku mogą rzeczywiście mieć pewne korzyści zdrowotne. Warto jednak zauważyć, że wydaje się, że są jeszcze wczesne dni, aby powiedzieć, że wszelkie ostateczne wnioski zostały wyciągnięte, nie mówiąc już o zaleceniach.

„czosnek… zawiera związki fitochemiczne należące do grupy … Cząsteczki te są odpowiedzialne za aromat i zapach czosnku, ale, co ciekawe, zostały również powiązane z potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi. Chociaż właściwości zwalczające raka tych cząsteczek, a zatem czosnku, są czasami omawiane i wykorzystywane jako punkt sprzedaży suplementu czosnku, od 2018 nie ma wyraźnego dowodu, że czosnek może być skuteczny w zapobieganiu lub leczeniu raka.

jednak niektóre badania kliniczne sugerują, że czosnek może obniżyć ciśnienie krwi u osób cierpiących na nadciśnienie, a także poprawić poziom krążących tłuszczów u osób cierpiących na wysoki poziom cholesterolu.

warto pamiętać, że rozważając zioła i przyprawy, wiele badań bada skuteczność standaryzowanych ekstraktów lub suplementów, a nie świeżej żywności. Podobnie jak zioła i przyprawy mogą tracić smak z czasem lub z niektórymi procesami suszenia, mogą również stracić niektóre związki chemiczne odpowiedzialne za jakikolwiek korzystny wpływ, jaki mogą mieć na nasz organizm.”Uniwersytet w Turynie. Superfoods: mity i prawdy. Zioła i przyprawy: inny rodzaj pożywienia? Moduł 4.2. Wrzesień 2020. Dostępne we wrześniu 2020 pod adresem https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

warto również zauważyć, że wszelkie oczekiwane korzyści mogą nie przyjść, gdy czosnek jest rzeczywiście ugotowany. „Wiele farmakologicznie czynnych związków czosnku jest wrażliwych na ciepło…. wykazano, że zaledwie 60 sekund w mikrofalówce całkowicie blokuje działanie anty-rakotwórcze zioła.”Bingham, Lottie. Jak uzyskać jak najwięcej dobroci z czosnku. Więc każdy, kto chce naturalnie wykorzystać wszelkie zakładane korzyści z czosnku, chciałby jeść go na surowo.

odpowiedniki

1 cebulka = ok.10 goździków
1 goździek = 1 łyżeczka obranego, posiekanego = 1/2 łyżeczki mielonego = 1/2 łyżeczki suszonego czosnku płatki = 1/8 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżka czosnku mielonego = 6 goździków
40 goździków czosnku prażonego = 6 łyżek prażonego przecieru czosnkowego
4 Cebulki = 1/2 szklanki całego świeżego czosnku

Wskazówki dotyczące przechowywania

całe żarówki można przechowywać do dwóch miesięcy w tych specjalnych słoikach do przechowywania z terakoty. Jeśli jakikolwiek czosnek, który masz w domu, zaczął kiełkować, Odrzuć zielone kiełki, ponieważ będą gorzkie. Jeśli czosnek wyschł i gąbczasty w środku, po prostu zrezygnuj z niego całkowicie i wyrzuć go do kosza.

wskazówki dotyczące marynowania czosnku znajdują się w dziale marynowany czosnek na naszej stronie.

można zamrozić ząbki czosnku (obrane lub nieobrane) w worku zamrażalnika w zamrażarce. Są nieco szybsze w użyciu, oczywiście, jeśli są najpierw obrane. Po rozmrożeniu będą nieco miękkie, co jest dobre do użycia w gotowaniu, a nie w świeżych przedmiotach, takich jak salsy lub sosy sałatkowe.

aby zamrozić przecierany czosnek, przecier czosnkowy z olejem (1 część czosnku do 2 części oleju) i zamrozić. Olej, co najmniej w zamrażarce lodówki, zatrzyma mieszankę czosnku przed zamrożeniem ciała stałego, dzięki czemu możesz odstawić to, czego potrzebujesz, tak jak tego potrzebujesz.

szczegółowe omówienie sposobów bezpiecznego zachowania czosnku, zobacz: Linda J. Harris (University of California): czosnek: bezpieczne metody przechowywania, konserwacji i cieszyć.

czosnek w oleju

każda domowa mieszanka czosnku w oleju nie zamrożona powinna być schłodzona i zużyta w ciągu 1 tygodnia.

powodem jest to, że pokrycie czosnku jest olejem faktycznie zapewnia idealne środowisko dla jadu kiełbasianego. Bakterią wywołującą botulizm jest ” Clostridium Botulinum.”Nie może rosnąć w obecności tlenu. Gdy czosnek jest pokryty olejem, jednak nie ma tlenu i bakterie mogą się rozwijać. Chłodnictwo tylko spowolni jego rozwój. Jakiś rodzaj kwasu jest niezbędny, aby zapobiec „kiełkowaniu” zarodników C. Botulinum i uwalnianiu ich śmiercionośnej toksyny.

żywność zakażona zatruciem jadem kiełbasianym nie wygląda ani nie pachnie inaczej niż bezpieczna żywność. To samo niebezpieczeństwo dotyczy przechowywania posiekanego imbiru w oleju.

„co najmniej cztery ogniska botulizmu związane z czosnkiem w mieszankach olejowych odnotowano w Ameryce Północnej na przełomie lat 1980 i 1990. ogniska w 1991 (Kalifornia) i 1999 (Floryda) były związane z czosnkiem w oleju przygotowanym w domu.”Harris, Linda J. Garlic: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy. University of California Agriculture and Natural Resources. Publikacja ANR 8568. Październik 2016. Strona 3.

aby uzyskać bezpieczną procedurę przechowywania czosnku w oleju, a także inne wskazówki dotyczące konserwacji czosnku, zobacz tę doskonałą publikację z testowanymi przez Laboratorium zaleceniami Lindy J. Harris z Uniwersytetu Kalifornijskiego: czosnek: bezpieczne metody przechowywania, konserwacji i cieszyć się.

kupując komercyjne produkty „czosnek w oleju”, poszukaj na etykiecie kwasu (zazwyczaj coś takiego jak ocet lub kwas cytrynowy) będącego jednym ze składników, co czyniłoby go bezpiecznym.

czosnek mrożony

można kupić czosnek mrożony w małych dyskach po około 5 g (.18 oz) każdy. Czosnek jest przecierany; wystarczy wyjąć porcję z plastikowego opakowania i użyć. Każda porcja jest oddzielona od drugiej dla łatwości użycia. Każda porcja odpowiada 1 średni ząbek czosnku, obrany i mielony.

notatki z historii

najlepsze przypuszczenia na temat pochodzenia czosnku umieszczają go w południowo-zachodnich stepach Azji. Czosnek był używany przez Egipcjan, Greków i Rzymian. Biblia wspomina Hebrajczyków jedzących czosnek w Egipcie. Rzymianie często go używali, ale niektórzy uważali go za wulgarny i powszechny. Rzymianie prawie na pewno wprowadzili go do Wielkiej Brytanii, ponieważ był podstawą diety ich żołnierzy.

Literatura& Lore

„i, drodzy aktorzy, nie jedzcie cebuli ani czosnku, bo mamy wydać słodki oddech; i nie wątpię, ale usłyszeć, jak mówią, to słodka komedia.”- Dno. Sen Nocy Letniej. Akt IV, Scena II.Szekspir.

stosowanie czosnku jest zabronione Braminom i Dżinistom w Indiach ze względów religijnych i kulturowych; używają Asafoetida jako substytutu.

uwagi językowe

nasze słowo czosnek pochodzi od anglosaskiego słowa „garleac.””Gar” oznaczało włócznię, prawdopodobnie nawiązując do jej kolczastych łodyg, a „leac” oznaczało por.

Źródła

Czosnek w oleju. Health Canada, Listopad 2002.

wpisy powiązane

• czarny czosnek
• czosnek butelkowany
• Colorado czarny czosnek
• Słoń czosnek
• płatki czosnkowe
• granulki czosnkowe
• ziele czosnku
• sok czosnkowy
• Cebulki czosnkowe
• Skórki czosnkowe
• zielony czosnek
• czosnek twardy
• włoski różowy czosnek
• Marsylia wanilia
• czosnek meksykański
• ząbki czosnku wędzonego
• czosnek miękki