gratulujemy decyzji o podjęciu współpracy z Cowboy Steak. Teraz, gdy masz ten wspaniały krój w
domu, możesz mieć kilka pytań.
Co To jest stek Kowbojski?
stek kowbojski to grube (2 ½ „-3”) żebro z kością przecięte między żebrami i karmi 1-2 łatwo. Jak w przypadku całej naszej wołowiny, te kawałki pochodzą tylko z górnej 1/3 wyboru i Prime gatunków, a następnie starzone do perfekcji. Wiele firm tnie całe mięso z dala od kości żebrowej (Frenching), ale na rynku rzeźniczym zostawiamy to mięso żeber dla dodatkowego smaku. Nazwij to naszym prezentem dla szefa kuchni.
jaki jest najlepszy sposób na stek Kowbojski?
najlepszą metodą, jaką znaleźliśmy, aby właściwie ugotować masywny stek kowbojski, jest metoda odwrotnego Sear.
Jak odwrócić Sear
przy prawidłowym wykonaniu, metoda odwrotnego sear daje stek z równą doneness od krawędzi
do krawędzi i pięknie wysmażoną skórką. Nie jest to trudna technika do opanowania. Jest tylko
kilka zasad do przestrzegania.
● wyjmij steki z lodówki na 1-2 godziny przed gotowaniem, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
● przed gotowaniem obficie przyprawić przyprawą w Butcher ’ s Market House, mieszanką obozową lub po prostu solą i pieprzem przez 30 minut
. Teraz Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.

● piecz mięso na stojaku, aż w termometrze pozostanie temperatura wewnętrzna 125 stopni (dla średnio rzadkich) 120 stopni (dla rzadkich). Czas gotowania wyniesie około 50-75 minut.
● pozostawić na 10 minut.
● posmaruj każdą stronę steku cienką warstwą oleju roślinnego. Dzięki temu stek ma dobry kontakt z patelnią i równomiernie się piecze. Nie używaj EVOO, ponieważ pali się jak te wysokie temperatury.
● podgrzać patelnię żeliwną lub nierdzewną (nie nieprzywierającą), aż będzie gorąca, a następnie zapiekać stek przez 2 minuty na stronę.
● nie zapomnij o bokach-trzymaj stek szczypcami pionowo i zapiekaj boki.
● pokroić i podawać.
masz więcej czasu? Zmaksymalizuj smak z suchą solanką
odwrotna metoda Sear zajmuje trochę czasu, ale jeśli zaczniesz w południe, możesz cieszyć się nią na
kolację. Jeśli masz więcej czasu, powinieneś spróbować metody solenia na sucho. Ta metoda służy trzem celom:● rysuje smak głęboko wewnątrz mięsa● pozwala na czas soli na denaturę niektórych białek w steku, co skutkuje równomiernym
bardziej delikatnym cięciem
● wysusza powierzchnię steku, dzięki czemu zajmuje minimalny czas na zapiekanie
oto harmonogram.
➔ Dwa dni przed gotowaniem◆ doprawić stek dość mocno koszerną solą (½ łyżeczki na stronę)
◆ również posypać dobrą ilością (może ¼ łyżeczki na stronę) Butcher ’ s Market
przyprawa do steków
◆ Ustaw mały, bezpieczny dla piekarnika stojak na talerzu lub spróbuj złapać jakiekolwiek soki i przechowywać w lodówce przez 48 godzin. Przekonasz się, że mięso początkowo staje się bardzo mokre
gdy sól dostaje się do roztworu z sokami, które wyciąga z mięsa. Gdy to się stanie, przyprawiona słona woda zostanie wciągnięta z powrotem do mięsa przez osmozę. W ramach procesu solenia na sucho powierzchnia mięsa wyschnie
i straci swój wiśniowo-czerwony kolor.
➔ dwie godziny przed gotowaniem Remove wyjmij stek i stek z lodówki i pozostaw do odpuszczenia na blacie. To
nie będzie potrzebował żadnych dodatkowych przypraw.➔ gotuj stek◆ umieść stek, wciąż na stojaku, w płytkiej patelni i piecz w piekarniku 200F do temperatury wewnętrznej 125F, około 1 ½ godziny. Sprawdź temperaturę za pomocą
natychmiastowego termometru odczytu.
◆ Kontynuuj za pomocą odwrotnej metody sear, powyżej. Uwaga mniej czasu zajmie
osiągnięcie ładnego sear, ponieważ powierzchnia mięsa jest ładna i sucha po przyprawieniu. Powinno to zająć nie więcej niż 1 minutę 30 sekund na stronę

przepis jest efektem współpracy z Jenni Field