Mientras haces un Pastel de Ópera desde cero, pasarás una gran parte de tiempo en la cocina, juro que es tan decadente, que vale la pena el esfuerzo.

Si alguna vez has comido Pastel de Ópera en el pasado, incluso si fue solo esta «única» vez, entonces estoy seguro de que este postre francés clásico no necesita presentación para ti’m Estoy seguro de que recuerdas la experiencia completamente bien.

Para aquellos que no están familiarizados con esta delicadeza, permítanme informarles de ello: están viendo la felicidad pura, el cielo puro, la perfección pura. Estamos hablando de finas láminas de delicado pastel de almendras Joconde empapadas en un jarabe de café dulce, cubiertas con capas de crema de mantequilla de café que se derrite en la boca y ganache de chocolate negro súper intenso y suave como la seda. Una deliciosa capa de glaseado de chocolate negro suave y mantecoso remata esta delicia celestial.

No voy a mentirte, hacer Pastel de Ópera desde cero exigirá mucho tiempo y esfuerzo de tu parte, y quiero decir serio. Pero, aunque te hará pasar un buen rato en la cocina, juro que es tan decadente, que vale la pena todo el trabajo duro.

Deberá planificar varias horas de preparación activa e incluso más horas de descanso / enfriamiento. De hecho, personalmente prefiero hacer este pastel en el transcurso de 2 días: generalmente hornearé los pasteles y haré la crema de mantequilla el primer día y guardaré el resto de los pasos para el segundo día. Sin embargo, si eres paciente y empiezas muy temprano, definitivamente podrías lograrlo en un solo día.

Sea lo que sea que decidas hacer, ten cuidado: este es definitivamente el tipo de postre que te hará pasar mucho tiempo en la cocina. Pero puedo garantizarte una cosa: solo un bocado del producto terminado hará que te olvides de todo el trabajo duro.

Dado que la receta tiene tantos pasos, este post será muy largo, así que intentaré mantener la conversación al mínimo. Además, me salté un par de fotos paso a paso donde sentí que se podía hacer, o de lo contrario habría habido demasiadas pictures pero haré todo lo posible para explicar los pasos con la mayor claridad posible.

Listo? ¡Hagámoslo!

HAGA EL PASTEL DE JOCONDE

Comience su puesta en marcha precalentando el horno a 450°F

Luego, engrase una bandeja para hornear con borde de 13″ x 18″ y recuéstela con un trozo de papel pergamino cortado para que encaje perfectamente dentro de ella. Asegúrese de que el papel pergamino se adhiere uniformemente a toda la superficie de la sartén, especialmente alrededor de los bordes.

Tenga un segundo trozo de papel pergamino del mismo tamaño listo para forrar la sartén por segunda vez, o prepare otra sartén exactamente de la misma manera si tiene la suerte de tener acceso a dos bandejas para hornear.

Tamice la harina de almendras, el azúcar en polvo y la harina en un tazón grande; reserve.

Agrieta los huevos en 2 recipientes separados: combina 3 huevos en uno de ellos y 5 huevos en el otro.

Derrita la mantequilla en un tazón pequeño y ten a mano el jarabe de maíz.

Combine las claras de huevo y la crema de tártaro en el tazón de una batidora equipada con el accesorio de batidor. Batir a alta velocidad hasta que se formen picos ligeros, esponjosos y rígidos, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Transfiera a un tazón y reserve.

En el tazón de la misma batidora de pie (no es necesario enjuagar o lavar el tazón, realmente), combine la harina de almendras, el azúcar en polvo, la harina, el jarabe de maíz y 3 de los huevos.

Dale un buen batido a velocidad media usando el accesorio de paleta hasta que esté bien combinado; la masa será un poco gruesa y pegajosa en este punto.

Agregue 5 huevos más, uno a la vez, batiendo hasta que se incorpore completamente entre cada adición

Continúe mezclando a alta velocidad durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la masa se vuelva ligera y aireada y de color casi blanco.

Vierta la mantequilla derretida…

… y delicadamente veces con una espátula de goma.

Añadir el merengue reservado a esta mezcla…

…y delicadamente veces que en demasiado con una espátula de goma.

Es importante que seas lo más delicado posible aquí para evitar desinflar la masa. Quieres preservar tanto como sea posible el aire precioso que acabas de incorporar.

Vierta la mitad de la masa de pastel en la bandeja para hornear preparada y extiéndala delicadamente, lo más uniformemente posible, con una espátula compensada.

Hornee en el horno de 5 a 7 minutos, o hasta que la parte superior se dore.

Gire el pastel sobre un paño limpio tan pronto como salga del horno, pero no retire el papel pergamino todavía.

Deje que la bandeja para hornear se enfríe durante uno o dos minutos (a menos que tenga acceso a una segunda bandeja para hornear, en cuyo caso querrá usarla de inmediato), luego engrasarla y forrarla con papel pergamino una vez más; extienda la masa restante, hornee y voltee el segundo pastel sobre un paño limpio, tal como lo hizo con el primer pastel.

Deja ambos pasteles a un lado para que se enfríen completamente.

HAGA LA GANACHE

En un tazón para mezclar, combine el chocolate picado, la crema espesa y la mantequilla y colóquelos en el microondas durante 1 minuto. Dejar reposar durante 1 minuto completo y luego remover durante 1 minuto.

Si aún quedan trozos de chocolate sin derretir después de eso, repita el proceso, pero solo durante 30 segundos esta vez.

Continúe haciendo eso hasta que el chocolate se derrita completamente y la ganache se combine completamente sin sentir calor al tacto.

Deje reposar su ganache a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia similar a la de la crema de mantequilla. Esto podría tardar hasta un par de horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Dale un revoltijo de vez en cuando, para ayudar a que se asiente de manera más uniforme. Si estás en apuros, también puedes enviar tu ganache al refrigerador para acelerar el proceso, pero asegúrate de revisarlo y agitarlo regularmente.

Mientras que la ganache está descansando, vamos a trabajar en la crema de mantequilla.

HAGA LA CREMA DE MANTEQUILLA

Siga las instrucciones del post de Crema de mantequilla de Merengue suizo y haga un lote completo de crema de mantequilla.

Cuando la crema de mantequilla esté terminada, diluye 3 cucharadas de café instantáneo en polvo en una cucharada de agua hirviendo y añádela a la crema de mantequilla; mézclalo a baja velocidad y luego dale a la crema de mantequilla una paliza final a alta velocidad durante unos 30 segundos.

Reserve a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.

HAGA EL JARABE DE CAFÉ

Hierva el azúcar y el agua a fuego medio. Agregue el café instantáneo en polvo y deje que este jarabe hierva a fuego lento durante aproximadamente un minuto, luego apague el fuego y reserve.

ENSAMBLAJE

Agarra una de las tortas Joconde y tira con cuidado del papel pergamino para sacarla.

Sea especialmente suave alrededor de los bordes, el pastel es muy delicado y se romperá con bastante facilidad.

Corte el pastel exactamente por la mitad y coloque una de las mitades en un tablero para pasteles grande o una bandeja para galletas invertida.

Cepille generosamente toda la superficie del pastel con el jarabe de café.

Ahora montículo un poco más de un tercio de la crema de mantequilla de café justo en el centro de la torta.

Extendió uniformemente, todo el camino hasta el borde.

Coloque la otra mitad del pastel que acaba de cortar sobre esta capa y nuevamente, cepille generosamente con el jarabe de café.

Luego, monta la ganache, excepto por unas cucharadas que usarás para decorar el pastel más tarde, justo en el centro del pastel

Extienda la ganache uniformemente hasta el borde.

Aquí usted querrá repetir el mismo proceso que hicimos para la primera capa con el segundo bizcocho Gioconda: retire el papel pergamino, córtelo exactamente por la mitad transversalmente, coloque una de las mitades sobre las 2 capas que ya están en su lugar; cepille con jarabe de café, extienda aproximadamente 2/3 de lo que queda de la crema de mantequilla sobre el pastel.

Cubra con la cuarta y última pieza de pastel Joconde y cubra esta capa final con una capa muy fina de crema de mantequilla, lo suficiente para que la parte superior sea realmente agradable y suave.

Debe tener suficiente crema de mantequilla para decorar la parte superior del pastel, pero asegúrese de guardar al menos algunas cucharadas.

Envíe su pastel a la nevera para que se endurezca por completo, al menos 2 horas, pero preferiblemente de 4 a 6 horas.

HAGA EL GLASEADO DE CHOCOLATE

Combine los chocolates y el aceite en un tazón y derrita en el microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo bien durante la misma cantidad de tiempo entre cada incremento, hasta que el chocolate esté completamente derretido. Alrededor de 3 a 4 viajes al microondas deberían hacer el truco. Asegúrese de que el chocolate no se caliente, de lo contrario, derretirá su delicada crema de mantequilla al contacto.

Vierta ese glaseado de chocolate lentamente justo en el centro de su pastel frío y luego extiéndalo hasta el borde con una espátula de metal recta.

no te preocupes si pasa un poco, ya que vamos a recortar los bordes después. Sin embargo, trate de hacer que la parte superior sea lo más lisa y recta posible. Cada pequeño defecto se mostrará una vez que el chocolate se asiente.

Las líneas que ves en mi glaseado de chocolate son en realidad un reflejo de la luz de mi comedor justo arriba that eso da la ilusión de que mi parte superior está «arrugada», pero en realidad no lo estaba.

Envíe su pastel de vuelta a la nevera hasta que la parte superior esté completamente configurada, idealmente alrededor de una hora.

Cuando la parte superior es agradable y establecer y ya no aparece brillante, tomar la tarta de la nevera y con cuidado, recorte los bordes con un largo cuchillo de sierra.

Hagas lo que hagas, agárrate a esos adornos de pastel NOT no quieres tirarlos, confía en mí. Simplemente guárdelos en un recipiente, ¡estará más que feliz de masticarlos mientras espera que se sirva la pieza the resistance!

Transfiera su pastel a un tablero de pastel limpio y decórelo con la ganache y la crema de mantequilla reservadas.

Me gusta usar un cono de papel pergamino para eso, pero una bolsa de pastelería equipada con una punta redonda fina también haría el truco.

Y voilà! ¡Por fin has terminado!

Para ser disfrutado en su mejor momento, este pastel debe imperativamente reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 a 4 horas antes de ser servido. Si lo sirvieras frío, la ganache y la crema de mantequilla serían demasiado firmes y no se fundirían en tu boca al contacto y se convertirían en este rico, cremoso, suave y aterciopelado bocado del cielo, de la manera en que están destinados.

Piense en la mantequilla que sale directamente de la nevera frente a la mantequilla que se ha guardado en la despensa. ¿Cuál elegirías para untar en tu trozo de pan suave y caliente?

Eso pensé Be

Sé paciente, confía en mí. Te ha llevado tanto tiempo hacer el pastel, has trabajado muy duro para ponerlo en tu mesa give dale unas horas más.

¡Valdrá la pena esperar, lo juro!