te invriezen verse rabarber verschijnt in het late voorjaar op de boerenmarkten en supermarkten en is slechts korte tijd beschikbaar. Maar als u het hele jaar door van deze groente wilt genieten, is het invriezen van de stengels een geweldige optie en de perfecte manier om rabarber te behouden. Het mooie is dat bevroren rabarber net zo goed werkt als vers in recepten zoals rabarbercompote.

om te eindigen met een kwaliteitsproduct, zijn er een paar stappen die u moet nemen voordat u rabarber bevriest. Men blancheert de rabarberstengels snel in kokend water voordat ze worden ingevroren, wat ervoor zorgt dat ze een goede textuur en hun rooskleur behouden voor wanneer je ze later in een recept gebruikt.

hoe rabarber te blancheren en te invriezen

Als u uw eigen rabarber uit de tuin Oogst, zorg er dan voor dat u alle giftige bladgroene delen van de bladstreep afsnijdt. Alleen de bladstruik is eetbaar. Als de rabarber stengels hebben taaie snaren (gebruikelijk met veld geteelde rassen), verwijder de snaren voor het hakken van de stengels. De normale stringiness van de stengels verzacht tijdens het koken, maar het is het beste om taaie snaren te verwijderen voor het invriezen of koken.

een enkele laag initiële bevriezing voorkomt dat de rabarber stukken samenklonteren. Het hebben van losse stukken zal in uw voordeel wanneer, bijvoorbeeld, je hebt een kwart-formaat container van bevroren rabarber, maar hoeft te nemen slechts een kopje van het voor een Recept.

de stappen voor het blancheren en invriezen van rabarber zijn eenvoudig.

1. was de rabarberbladstalken in koud water. Snijd de stengels in 1/2-tot 1-inch stukken. Bereid een grote pot kokend water en vul een grote kom met ijs en koud water voor een ijsbad.
2. laat de gesneden rabarberstukjes in de pan met snel kokend water vallen en laat ze 1 minuut koken. (Je kunt de rabarber ook 1 minuut stomen in plaats van te koken.)
3. giet de rabarber onmiddellijk af in een vergiet en breng deze vervolgens over in de kom met ijswater. Dit stopt het kookproces. Roer de stukjes zachtjes in het ijsbad en laat ze ongeveer 2 minuten afkoelen in het bad.
4. laat de rabarberstukken goed uitlekken in het vergiet.
5. de geblancheerde en gekoelde rabarberstukken in een enkele laag op een bakplaat strooien (indien gewenst, de bakplaat eerst met perkamentpapier bedekken). Zet de pan in de vriezer, onbedekt, voor ongeveer 2 uur.breng de bevroren rabarber over in diepvrieszakken of andere luchtdichte containers. Sluit de containers goed af en label ze met de datum.

Tips voor het gebruik van bevroren rabarber

Rabarber is een van de beste dingen om te bevriezen omdat je bevroren rabarber net zo kunt gebruiken als vers. Door de blancheerstap zal de kleur van recepten gemaakt met bevroren rabarber overeenkomen met de rooskleur van de verse bladstalken—en de pittige smaak zal net zo geweldig zijn. Het is niet nodig om bevroren rabarber te ontdooien voordat je ermee kookt, maar als je met rabarber Bakt, is het het beste om hem eerst te ontdooien omdat hij na het ontdooien een beetje krimpt en je een nauwkeurige meting wilt.

bevroren rabarber blijft 1 jaar houdbaar. Het is nog steeds veilig om te eten na dat, maar de kwaliteit zal afnemen. Een pond verse rabarber levert ongeveer 3 kopjes gehakte stukken als het rauw of bevroren is; dezelfde hoeveelheid kookt tot ongeveer 2 kopjes.