knoflook. condesign/. com / 2016/CC0 1.0

knoflook behoort tot de uienfamilie die voor zijn bol wordt geteeld. In de bol zijn individueel verpakte secties genaamd “kruidnagel”. Knoflook wordt zowel voor zijn smaak als zijn aroma gebruikt.

sommige mensen gebruiken knoflook ook voor zijn gereputeerde medicinale waarde, maar hoewel sommige studies veelbelovend lijken, is het misschien het beste om de hele “gezondheidshoek” op dit punt niet overtuigend te beschouwen. (Zie de rubriek voeding hieronder.)

wanneer de bol ontkiemt, groeit er bladeren die lijken op Bieslook.

vermijd bij het kopen van verse knoflook kiemen of los aanvoelen in de huid. Een knoflookbol moet zwaar en stevig aanvoelen.

een ander woord voor een bol knoflook is een “kop” knoflook.blijkbaar is er een wetenschappelijke reden waarom het kauwen op een takje verse peterselie of munt na het eten van knoflook de adem helpt: de zwavelverbindingen in de knoflook, waar de geur vandaan komt, binden zich aan de chlorofyllen in de kruiden, waardoor de geur wordt geneutraliseerd. Bingham, Lottie. Hoe de meeste goedheid van uw knoflook te krijgen. Europees Instituut voor innovatie en technologie (Food): Food unfolded. 13 mei 2009. Geraadpleegd in augustus 2020 op https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

kooktips

gehakt knoflook. © Denzil Green / 2002

knoflook geeft min of meer zijn smaak af, afhankelijk van wat je ermee doet. Crushing it brengt het grootste deel van zijn ‘garlicky effect’ uit, hakt het iets minder; snijdt het minder stil, en laat het nog het minst heel.

het molecuul “allicine” in knoflook is waar de smaak en het aroma vandaan komen. Een rauwe bol knoflook in zijn” gevonden ” staat bevat zeer weinig. Het molecuul wordt alleen geproduceerd wanneer het vlees van de knoflook wordt verwond, waardoor een enzym genaamd ” alliinase “en een aminozuur genaamd” alliine ” samen komen om de allicine te vormen. Bingham, Lottie. Hoe de meeste goedheid van uw knoflook te krijgen.

sommige studies suggereren dat u na het hakken of vermalen de knoflook moet laten rusten om de maximale hoeveelheid allicine te laten ontwikkelen voordat u de knoflook in uw bereidingswijze opneemt: “tal van studies hebben aangetoond dat u het beste uit uw allicine kunt halen door de bereide knoflook tien minuten te laten staan.”Bingham, Lottie. Hoe de meeste goedheid van uw knoflook te krijgen.

als je denkt dat knoflook verzacht tijdens het koken, heb je gelijk, en blijkbaar is dat omdat “99% van allicine verloren gaat tijdens het frituurproces.”Bingham, Lottie. Hoe de meeste goedheid van uw knoflook te krijgen.

neem een ongeschild teentje knoflook en leg het op een snijplank. Neem een breed mes of hakmes, leg het zijdelings op het kruidnagel en stamp het een keer met je vuist. De huid trekt gemakkelijk weg. Ga zo nodig verder met hakken of pletten.als je van knoflook houdt, is het technisch gezien beter om een breker te gebruiken dan om knoflook te hakken, want als je het hakt, kan een deel van zijn smaak en olie verloren gaan in of op de snijplank, terwijl als je het plet over waar het in gaat, eventuele druppels worden geborgen.

als je veel teentjes knoflook tegelijk moet doen, kun je ze 5 seconden blancheren in kokend water in plaats van ze met het mes te slaan.

om een hele bol knoflook te roosteren, hak het bovenste derde eraf en gooi het weg. Niet pellen. Roosteren bij 200 C (400 F) gedurende ongeveer een half uur tot de kop zacht is. Haal uit de oven, laat afkoelen en knijp de geroosterde knoflook eruit.

substituten

Vervang de gebottelde, gehakte knoflook door knoflookhandschoenen in deze verhouding:

1 kleine teentje knoflook = 1/2 tot 1 theelepel fijngehakt
1 middelgrote teentje knoflook = 1 tot 1 1/2 fijngehakte theelepels = 5 g/.18 oz
1 grote teentje knoflook = 2 tot 2 1/2 theelepels gehakt
1/8 theelepel knoflookpoeder = 1 teentje knoflook
1 theelepel gebotteld gehakte knoflook = 2 middelgrote teentjes, gehakt
12 teentjes = 1/4 kopje gehakte knoflook (vers of gebotteld)

knoflook. Conger Design/. com / 2016 / CC0 1.0

voeding

sommige studies hebben aangetoond dat sommige uit knoflook verkregen verbindingen inderdaad enige gezondheidsvoordelen kunnen hebben. Wat wel vermeldenswaard is, is dat het nog vroeg is om te zeggen dat er definitieve conclusies zijn bereikt, laat staan aanbevelingen.

“knoflook … bevat fytochemicaliën die behoren tot een … groep organosulfurverbindingen. Deze moleculen zijn verantwoordelijk voor het aroma en de geur van knoflook, maar, interessanter, ze zijn ook gekoppeld aan potentiële voordelen voor de gezondheid. Hoewel de kankerbestrijdende eigenschappen van deze moleculen, en dus van knoflook, soms worden besproken en gebruikt als een verkooppunt voor knoflooksupplement, is er vanaf 2018 geen duidelijk bewijs dat knoflook effectief kan zijn bij het voorkomen of behandelen van kanker.

echter, sommige klinische studies suggereerden dat knoflook de bloeddruk zou kunnen verlagen bij mensen met hypertensie, en ook de concentraties circulerende vetten zou kunnen verhogen bij mensen met een hoog cholesterolgehalte.

Het is de moeite waard eraan te herinneren dat bij het overwegen van kruiden en specerijen Veel studies de werkzaamheid van gestandaardiseerde extracten of supplementen onderzoeken in plaats van verse voedingsmiddelen. Net zoals kruiden en specerijen smaak kunnen verliezen met de tijd of met sommige droogprocessen, kunnen ze ook een deel van de chemische verbindingen verliezen die verantwoordelijk zijn voor een gunstig effect dat ze kunnen hebben op ons lichaam.”Universiteit van Turijn. Superfoods: mythen en waarheden. Kruiden en specerijen: een ander soort superfood? Module 4.2. September 2020. Geopend in September 2020 op https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

ook vermeldenswaard is dat eventuele verwachte voordelen niet daadwerkelijk doorkomen wanneer knoflook daadwerkelijk wordt gekookt. “Veel van garlic’ s farmacologisch actieve verbindingen zijn warmtegevoelig…. slechts 60 seconden in de magnetron is aangetoond dat de anti-carcinogene effecten van het kruid volledig te blokkeren.”Bingham, Lottie. Hoe de meeste goedheid van uw knoflook te krijgen. Dus iedereen die op natuurlijke wijze tappen in een veronderstelde voordelen van knoflook zou willen eten het rauw.

equivalenten

1 bolletje = ongeveer 10 teentjes
1 teentje = 1 theelepel gepeld, gehakt = 1/2 theelepel gehakt = 1/2 theelepel gedroogde knoflookvlokken = 1/8 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel gehakte knoflook = 6 teentjes
40 teentjes knoflook, geroosterd = 6 eetlepels geroosterde knoflookpuree
4 bollen = 1/2 kopje hele verse knoflook

opslag Hints

tot twee maanden in die speciale terra-cotta opslagpotten. Als thuis knoflook begint te ontkiemen, gooi dan de groene spruitjes weg, omdat ze bitter zullen smaken. Als de knoflook is gegaan droog en sponsachtig binnen, gewoon opgeven op het geheel en bak het.

voor aanwijzingen om knoflook te augurken, zie gepekelde knoflook op onze conserveringsplaats.

u kunt knoflookteentjes (geschild of ongeschild) invriezen in een diepvrieszak in de diepvriezer. Ze zijn een beetje sneller te gebruiken, natuurlijk, als ze eerst gepeld worden. Wanneer ontdooid, zullen ze een beetje zacht zijn, wat prima is voor gebruik in het koken in tegenstelling tot in verse items zoals salsa ‘ s of saladedressings.voor het invriezen van gepureerde knoflook, pureer knoflook met olie (1 deel knoflook op 2 delen olie) en invriezen. De olie, tenminste in een koelkast met vriesvak, zal voorkomen dat het knoflookmengsel vast bevriest, zodat je kunt lepelen van wat je nodig hebt als je het nodig hebt.voor een grondige bespreking van manieren om knoflook veilig te bewaren, zie: Linda J. Harris (University of California): Garlic: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy.

knoflook in olie

elk Zelfgemaakt mengsel van knoflook in niet-ingevroren olie moet in de koelkast worden bewaard en binnen 1 week worden gebruikt.

de reden is dat het bedekken van knoflook is olie biedt eigenlijk de perfecte omgeving voor botulisme. De bacterie die botulisme veroorzaakt is ” Clostridium Botulinum.”Het kan niet groeien in de aanwezigheid van zuurstof. Wanneer knoflook is bedekt met olie, echter, is er geen zuurstof en de bacteriën kunnen gedijen. Koeling vertraagt alleen maar de groei. Een soort zuur is nodig om te voorkomen dat de C. Botulinum sporen “ontkiemen” en hun dodelijke toxine vrijgeven.

voedsel dat geïnfecteerd is met botulisme ziet er niet anders uit of ruikt dan veilig voedsel. Hetzelfde gevaar geldt voor de opslag van gehakte gember in olie.

” in Noord-Amerika zijn aan het eind van de jaren tachtig en negentig ten minste vier uitbraken van botulisme in verband met knoflook in oliemengsels gemeld. uitbraken in 1991 (Californië) en 1999 (Florida) werden geassocieerd met knoflook in olie die thuis werd bereid.”Harris, Linda J. Garlic: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy. University of California Agriculture and Natural Resources. ANR publicatie 8568. Oktober 2016. Pagina 3.

voor een veilige procedure voor het bewaren van knoflook in olie, evenals andere tips voor het bewaren van knoflook, zie deze uitstekende publicatie met Lab safety-tested recommendations van Linda J. Harris van de University of California: Garlic: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy.

bij het kopen van commerciële “knoflook in olie” producten, kijk op het etiket voor een zuur (meestal iets als azijn of citroenzuur) als een van de ingrediënten, die het veilig zou maken.

bevroren knoflook

u kunt knoflook kopen bevroren in kleine schijfjes van ongeveer 5 g (.18 oz) per stuk. De knoflook wordt gepureerd; je popt gewoon een portie uit de plastic verpakking en gebruikt. Elk gedeelte is gescheiden van de andere voor gebruiksgemak. Elke portie is gelijk aan 1 middelgrote teentje knoflook, geschild en gehakt.

Geschiedenisnotities

de beste schattingen over de herkomst van knoflook plaatsen deze in de zuidwest-Aziatische steppen. Knoflook werd gebruikt door de Egyptenaren, Grieken en Romeinen. De Bijbel noemt de Hebreeërs die knoflook eten in Egypte. De Romeinen gebruikten het veel, maar sommigen vonden het vulgair en gewoon. De Romeinen introduceerden het vrijwel zeker in Groot-Brittannië, omdat het een nietje was in het dieet van hun soldaten.

literatuur& Lore

” en, beste acteurs, eet geen uien of knoflook, want we moeten een zoete adem uitspreken; en ik twijfel er niet aan, maar om hen te horen zeggen, het is een zoete komedie.” — Bodem. De droom van een Midzomernacht. Act IV, Scene II. Shakespeare.het gebruik van knoflook is verboden voor brahmanen en Jains in India om religieuze en culturele redenen; zij gebruiken Asafoetida als vervanging.

Language Notes

ons woord knoflook komt van het Angelsaksische woord “garleac.”Gar” betekende speer, vermoedelijk verwijzend naar zijn stekelige stengels, en” leac ” betekende prei.

bronnen

Ross, Graham. “Knoflook-in-olie”. Health Canada, November 2002.

Gerelateerde items

• Zwarte Knoflook
• Gebotteld Knoflook
• Colorado Zwarte Knoflook
• Olifant Knoflook
• Knoflook Vlokken
• Knoflook Korrels
• Knoflook Greens
• knoflooksap
• Knoflook, lente-uitjes
• Knoflook Scapes
• Groene Knoflook
• Hardneck Knoflook
• italiaanse Roze Knoflook
• Marseille Vanille
• Mexicaanse Knoflook
• Gerookte Knoflook Teentjes
• Garlic Softneck