kibbeh Nayeh: The Finest Lebanese Dish for all Festivities

posted on: Jan 1, 2020

door: Nisreen Eadeh/Arab America Contributing Writer

in the U. S. vandaag dringen gezondheidsdiensten er bij Amerikanen links en rechts op aan om rauw vlees te vermijden, maar de Libanese gemeenschap spot met die waarschuwingen voor de heerlijke kibbeh nayeh.

Raw kibbeh, beter bekend als kibbeh nayeh, is het typisch Libanese gerecht dat op alle feestdagen verschijnt. Het bestaat uit rauw, gemalen rund of lam gemixt met Arabische specerijen (zout, peper, piment, en misschien kaneel en nootmuskaat), gehakte ui, en fijne bulgur. Sommige mensen besprenkelen het vlees graag met olijfolie, munt en tomaten erop. Na het serveren gebruiken de gasten aan tafel hun handen of Arabisch brood om in het vlees te scheppen en het rauw te eten.vroeger slachtten Arabieren en de rest van de wereld een dier en aten het dagenlang. Maar in Libanon blijft de traditie bestaan. Indien goed bereid, zal niemand ziek worden van het eten van rauw vlees. Slagers gebruiken Schoon gereedschap aan het begin van de dag om kibbeh nayeh te bereiden, of Arabieren malen het vlees zelf thuis om de veiligheid te garanderen.

vertrouwde slagers in de Arabisch-Amerikaanse gemeenschap hebben soortgelijke veiligheidsmaatregelen van hun voorouders toegepast om kibbeh Naye op tafel te houden voor elke vakantie. Deze oudejaarsavond zet kibbeh nayeh op tafel om de hemelse smaak van vers vlees te ervaren.

Recept

Ingrediënten

1 witte ui

2-3 takjes mint

500 g zeer verse lamsgehakt

135 g (¾ cup) fijne burghul, gewassen, afgevoerd

½ theelepel zout

¼ theelepel gemalen zwarte peper

½ tl piment

muntblaadjes, gehakt, voor de garnering

extra vergine olijfolie, voor de garnering

Voorbereiding

Hak de helft van de ui en doe dit in een keukenmachine met de munt takjes en pols een paar keer. Voeg 125 g van het lamsgehakt toe aan het uienmengsel en verwerk tot een pasta.

doe de lamspasta, het resterende lamsgehakt, burghul, zout, gemalen zwarte peper en piment in een grote kom en kneed het mengsel met uw vingers. (Houd een kom ijswater in de buurt om je handen in te dompelen tijdens het kneden om te voorkomen dat het mengsel eraan blijft plakken.)

draai kibbeh op een grote plaat en plat tot ongeveer 2 cm dik.Strijk over de muntblaadjes, besprenkel met extra vierge olijfolie en serveer onmiddellijk met de resterende witte ui in plakjes, tabouleh, hummus en labneh. Je kunt al deze elementen samen met Libanees brood eten.