zelfgemaakte gezouten eieren bereid volgens de pekelmethode met eieren van kippen of eenden die zijn gezouten in een eenvoudige zoutoplossing. Helemaal het wachten waard!

gezouten eieren zijn verduurzaamde eieren die in pekel zijn gedrenkt of in een dikke laag gezouten houtskoolpasta zijn verpakt. Ze worden traditioneel gemaakt met eendeneieren voor een rijkere smaak en textuur. Het eiwit heeft een scherpe zoute smaak en de dooier is rijk en vet. Ze worden vaak gekookt en gegeten als kruiderij met congee of gebruikt als smaakstof voor andere voedingsmiddelen. Gezouten kippeneieren zijn over het algemeen lichter.

gezouten eieren bereid volgens de Pekelmethode

zelfgemaakte gezouten eieren worden gewoonlijk bereid volgens de pekelmethode met een eenvoudige zoutoplossing. Afhankelijk van de grootte van de eieren en de dikte van hun schalen duurt het uithardingsproces 3 tot 4 weken. Wanneer uitgehard is het eiwit licht troebel, maar blijft het vloeibaar terwijl de eidooier een heldere geel-oranje-rode kleur krijgt en stevig is. De dooiers worden gewaardeerd door de Chinezen en worden gebruikt in kleefrijst dumplings en mooncakes om de maan te symboliseren.

gekochte gezouten eieren

toen ik opgroeide, werden gezouten eieren verpakt in kratten gevuld met vochtige, gezouten houtskool. De kruidenier kiest het aantal gevraagde eieren uit in een plastic zak. Elk ei was verpakt met een dikke laag van de gezouten houtskool die moest worden geschraapt en gespoeld voor het koken. Gezouten eieren waren zeer goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar. Vandaar dat ze zelden thuis werden gemaakt en als ik me goed herinner, heeft mam ze maar één keer gemaakt. Ze waren veel minder zout en echt lekker.

voordat we verder gaan met het recept, wil ik u allen bedanken voor uw vriendelijke opmerkingen op mijn Lavender Madeleines gastpost. Sorry Ik was niet in staat om te reageren als we waren op een college search road trip op dat moment en waren voortdurend in beweging. Ik zal het delen van foto ‘ s van de road trip in mijn volgende post op woensdag. Wat betreft de drievoudige smaak castella post, Ik heb besloten om het te verplaatsen naar vrijdag in het voordeel van dit ei thema post voor Pasen. Bedankt voor je geduld.

gezouten kippeneieren

nu, terug naar de gezouten eieren. Helaas moest ik kippeneieren gebruiken omdat eendeneieren nergens te vinden waren. Het uithardingsproces duurde 4 weken omdat de eieren groot waren en hun schelpen een beetje dik. De gebruikte pekel was waarschijnlijk een beetje verdund met ¾ kop koosjer zout. Het recept hieronder is aangepast. In ieder geval moet aan het einde van drie weken een bereidheidstest worden uitgevoerd om overharding te voorkomen. Ik las ook dat sommige Shao Hsing koken wijn zou helpen om een meer briljante gekleurde dooier te produceren, maar ik ben niet zeker of dat werkte. Misschien had ik twee eetlepels moeten gebruiken in plaats van één. Toch bleken de eieren na 4 weken goed uit te komen en de zoutigheid was ongeveer goed. Blijf kijken naar recepten met deze gezouten eieren in de komende dagen.

Tools gebruikt bij het maken van deze gezouten eieren

dit bericht bevat affiliate links. Lees hier mijn disclosure policy.

• heldere halve Gallon glazen potten met brede hals (2-Pack), 64-Ounce / 2-Quart
• Cuisipro Roestvrijstalen maatbeker en Lepel Set

gezouten eieren

eenvoudige zelfgemaakte gezouten eieren met de pekelmethode met kip-of eendeneieren gedrenkt in een eenvoudige zoutoplossing gedurende 3 tot 4 weken.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

kooktijd: 2 minutes

Total Time: 12 minutes

Course: Side Dish

Cuisine: Chinese

Servings: 12

Calories: 80kcal

Author: Linda Ooi

INGREDIENTS

• 4 cups water (960ml)
• 1 cup kosher salt (280g)
• 1 tbsp Shao Hsing cooking wine
• 12 organic duck eggs or large organic cage-free white chicken eggs

INSTRUCTIONS

• Rinse eggs and place in a jar. Set aside.
• breng water in een middelgrote pan aan de kook. Roer het zout erdoor tot het is opgelost. Verwijder en laat volledig afkoelen. Voeg Shao Hsing kookwijn toe.
  
• giet zoutoplossing in een pot met gespoelde eieren. Een kleine ziplog sandwichzak halfvol gevuld met water. Knijp zoveel mogelijk lucht uit. Stop het voorzichtig in de pot om eieren te wegen. De eieren moeten volledig ondergedompeld zijn.
  
• Doe het deksel op en plaats de pot gedurende 21 dagen op een koele plek bij kamertemperatuur.
  
• na 21 dagen een smaaktest uitvoeren. Haal een ei uit de pekel en plaats het in een kleine pan bedekt met koud water. Kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Ei is klaar als het zout is en de dooier is een heldere geel-oranje kleur.
• U kunt ook een ei in een kom breken en de dooier controleren. Dooier moet een heldere geel-oranje kleur en vrij stevig zijn. Het wit moet een beetje bewolkt zijn, maar nog steeds vloeibaar.
• indien de eieren niet klaar zijn, laat ze nog een week in de pekel. Tot slot, verwijder alle eieren uit pekel en bewaar in de koelkast.

voeding

calorieën: 80kcal

dit recept geprobeerd?Vermeld @RotiNRice of tag # RotiNRice!

Paaszondag

aangezien het vandaag Paaszondag is, wil ik dit speciale ei graag met u delen. Terwijl kruidenierswinkels gisteren, kwamen we deze fondsenwerver tegen door een aantal jongeren van de Vereniging van Amerikaanse jeugd van Oekraïense afkomst die verkochten en demonstreerden hoe deze prachtige Pysanky Oekraïense paaseieren worden gekleurd. Het proces is behoorlijk vervelend.

potlood richtlijnen worden eerst getekend op een rauw ei (symbool van nieuw leven). Het ei wordt vervolgens onderworpen aan herhaalde was maskeren en verven in fasen vanaf de lichtste tot de donkerste kleuren om het ontwerp te bouwen. Tot slot wordt de was verwijderd om het multi-color design te onthullen en wordt een laag vernis toegevoegd om het ei te beschermen en een mooie glans toe te voegen.

deze eieren moeten buiten direct zonlicht worden gehouden en op een plaats met voldoende luchtcirculatie worden uitgestald. Ze moeten een paar keer per jaar worden gedraaid om een uniforme droging van de eidooier in het ei te helpen.

Pasen is een vreugdevolle viering ter herdenking van de opstanding van Jezus Christus en het einde van de vasten in de christelijke kalender. Op het noordelijk halfrond markeert het ook het begin van de lente. Moge u een gezegend Pasen hebben! 😎