de “Babka” die je overal hebt gezien is toch niet echt Babka
De babka waarmee ik opgroeide was slecht. Het was droog en kruimelig en vol met transvet. Het kwam van een supermarkt in dezelfde voorstedelijke strip winkelcentrum als mijn orthodontist Dr. Diamond ‘ s kantoor en, in ons huishouden, telde alleen mijn ouders als fans. Ik zou nooit hebben gedroomd van het delen van een foto van het—allemaal muf en nubby naast de bagels op de bovenste plank onze koelkast—op Instagram.
Is het te vroeg om 2017 aan te geven het jaar van de babka? #FWX via @joyosity
Waarom zijn er niet meer creatieve takes op babka?een echte vraag in 2011
en ze zijn cool. Ze zijn hip. Ze veranderen bakkerijen in bestemmingen. Van de vijf Grub Street vermeld in hun “Absolute beste Babka in New York” feature in Mei, slechts EEN is een old-school Joodse bakkerij; de andere vier zijn media darlings van de New York food world, heel anders dan plaatsen als de nu ter ziele gegane Lichtman ‘ s, de Upper West Side bakery opgericht door Hongaarse emigranten waar kookboekschrijver Rose Levy Beranbaum kocht babka opgroeien.
Shop het verhaalin 2011 vroeg Katherine Martinelli, die voor The Forward schreef,: “Why are not there more creative takes on babka?”Zes jaar later hebben we pizza babka, Babka-ijs en Babka-donuts en deze vraag lijkt een grap.
hoe zijn we op een plek gekomen waar 2017—onofficieel en door wie dan ook die het FWX Instagram account beheert, maar nog steeds—”het jaar van de babka”is verklaard? Sinds wanneer is babka zo onherkenbaar aantrekkelijk? Zoals Peter Shelsky, de mede-eigenaar van Shelsky ‘ s of Brooklyn, een delicatessenzaak die knikt naar de old-school gerookte vis en bagel winkels van weleer, onlangs zei op een panel over Joodse desserts, de babka van zijn jeugd was altijd een “take it or leave it” soort confectie.maar die babka was een ander dier-en, zoals je zult zien, een ander recept—dan de babka die nu bij Shelsky ‘ s wordt geserveerd, of de babka die beroemd is gemaakt door broodbakkerij in New York City, waarvan Shelsky toegeeft dat het zelfs beter is dan zijn eigen. En Breads Bakery, hoewel niet waar ons babka verhaal begint, het is waar het verhaal climaxes.
lijkt erop dat we nooit genoeg kunnen krijgen van deze prachtige Babka van @breadsbakery #Babka #Chocolate
“You Can’ t Beat a Babka “
voordat er broodbakkerij was, was er de Seinfeld episode uit 1994 waarin Jerry en Elaine cinnamon babka bespotten als ” The lesser babka.”
in de Encyclopedia of Jewish Cooking, schreef voedselschrijver en historicus Gil Marks de show toe voor het voortstuwen van babka tot nationale faam, en er lijkt waarheid—of op zijn minst waargenomen waarheid-aan deze: Toen ik de Joodse dessertpanelisten, Shelsky inbegrepen, vroeg waarom, van alle Joodse desserts in de wereld, babka de meeste aandacht heeft gezien, antwoordden alle vier—en tegelijk—met één antwoord: “Seinfeld.”Stelde dezelfde vraag, Alice Medrich had hetzelfde antwoord:” Je gaat lachen… maar misschien heeft het te maken met die oude Seinfeld episode?”
maar meer dan 20 jaar zijn verstreken sinds de aflevering werd uitgezonden en, zoals u zult hebben gemerkt aan de data van de bovenstaande recepten, is babka ‘ s alomtegenwoordigheid een recent fenomeen geweest, met alleen al in het afgelopen jaar veel recepten gepubliceerd. Rose Levy Beranbaum, die een babka ontwikkelde voor haar boek The Baking Bible uit 2014 (en komt uit met een verdraaide versie in haar volgende), vertelde me dat babka zelfs in de afgelopen twee jaar “alomtegenwoordig” is geworden.”
De babka die overal is, is echter ver van de babka van mijn Oost – Europese voorouders. De Joodse babka zoals we die kennen is ontstaan, zoals Gil Marks schrijft, in de vroege jaren 1800, toen huisvrouwen extra challah deeg met jam of kaneel verspreidden, het oprolden en het naast het brood bakten. “In tegenstelling tot de boterrijke, niet-Joodse babka, werden Joodse versies meestal parve gehouden met behulp van olie, “wat betekende dat ze” steviger en iets droger waren dan brioche. Wat ze aan rijkdom ontbraken, maakten ze goed met de verrukkelijke wervelingen en de opname van chocolade was een Amerikaanse Joodse uitvinding uit het midden van de twintigste eeuw.
Trust a family of chocolate babka obsessief als we zeggen dat dit recept de hoogste roeping is van deze gedraaide, glanzende bitterzoete broden. Behalve dat het er twee maakt, zodat je de ene kunt houden en de andere cadeau kunt geven, of meerdere mini-broden kunt maken voor verschillende gelukkige mensen.
om te zien dat babka niet rijk is in de context van de specimens die chocolade en boter over het hele internet druppelen, is bijna komisch.maar het gebruik van boter in plaats van olie was een beslissing die leden van de Babka Renaissance (een uitdrukking die ik net verzonnen heb) serieus moesten nemen. Evan Bloom, eigenaar van Wise Sons Jewish Delicatessen in San Francisco, wist dat een Babka op basis van boter anders zou smaken dan de broden waar hij mee opgroeide, die zuivelvrij waren, gemaakt met palmolie, en opgeslagen werden in de vriezer van zijn oma. Hun babka, die beschikbaar is bij Wise Sons sinds het in 2011 werd geopend als pop-up restaurant (“we pre-date deze hele babka trend,” vertelde hij me), lijkt meer op brioche-en gemaakt met veel boter.
U kunt een babka niet verslaan! Pick-up een stuk van een van onze buitenposten of pick-up een hele brood te delen (of niet delen 😜) via @biritesf en @goodeggssf . Regram @halffling
wat ons terugbrengt naar Breads Bakery, ongecoördineerd opgericht in 2013, vlak voordat we peak babka bereikten. De panelleden bij de Joodse dessert discussie schatten dat deze specifieke versie is zo onweerstaanbaar en lijst-topping omdat elk brood bevat twee stokjes boter. Hoewel deze schatting onnauwkeurig is (er is één stokje boter per drie broden), drukt het de grote samenstellingsverschillen uit tussen broden’ creatie en de parve deur-stoppen van onze voorouders.
Popps Seed and White Chocolate babka, nieuw recept op eatinmykitchen.com! Happy Sunday ❤
het virale Moment
toen brood in 2013 werd geopend, verkochten ze de inmiddels beroemde babka, met zijn drie kenmerkende bewegingen-een gelamineerd croissantachtig deeg; een Nutella—en chocoladevulling; en een suikerstroopcoating (bekijk het proces hier)-binnen een paar weken.
het vloog niet uit de schappen.
“maar toen gebeurde er iets geweldigs”, herinnerde Broodeigenaar Gadi Peleg zich. “Door Danielle’ s inspanningen en haar vermogen om ons te promoten als niemand anders, waren we in staat om in de handen van een aantal influencers,” vertelde hij me, verwijzend naar Danielle Zaria Praport van Zaria Public Relations.
“We gingen met dozen vol gebakken goederen naar verschillende belangrijke voedsel beïnvloeders in New York en lieten ze een aantal van onze spullen proberen” (Food52 inbegrepen—voorbeeld hieronder).Uiteindelijk, hun” spullen ” eindigde in de handen van iemand bij New York Magazine, die vond het de beste babka in de stad datzelfde debuut jaar.
Breakfast, part 1: Special Occasion Challah from @breadsbakery. So pretty it warrants a cake stand.
“The rest,” Peleg said, “was history.”Na de New York Magazine feature, Breads ging van de verkoop van een paar dozijn babka per dag tot honderden, soms duizenden, Uri Scheft, een partner bij Breads Bakery en de eigenaar van Lehamim bakeries in Israël, schreef me. Peleg begon in paniek te raken dat er niet genoeg Nutella op het eiland Manhattan was om de productie van babka te ondersteunen.
voor zover een dessert viraal kan gaan, is dat het moment dat het echt viraal begon te gaanGadi Peleg, mede-eigenaar van Breads Bakery
“vanaf dat moment kun je echt al die artikelen volgen die naar buiten zijn gekomen en alle verschillende dingen die daardoor zijn geïnspireerd,” zei Peleg. “Voor zover een dessert viraal kan gaan, is dat het moment dat het echt viraal begon te gaan.”
Het hielp natuurlijk dat het tijdperk van Instagram visueel opvallend, bijna ongelooflijk eten-van regenboogbrood bagels tot smoothie kommen tot schandalige milkshakes—meer tractie dan ooit heeft gegeven. En, zoals Wise Sons’ bloom veronderstelde, heeft de heropleving in interesse rond huis-bakken en brood-bakken, in het bijzonder, meer mensen aangespoord in de keuken (en vervolgens op sociale netwerken om hun creaties te delen).
heb je al een mooie babka gemaakt?
#Repost @squishmarsh-s ‘ mobka! ok, de naam is vreemd, maar deze chocolade Nutella Babka met onze bananenpudding marshmallows is de meest ongelooflijke s ‘more ooit 🔥 🍌 ⬜ ️ 🍫 🍞 👊
het betwiste Origin Story
Het moet nog worden bepaald wie precies op broden (en verder) kan worden gecrediteerd met de internet-winnende babka. En het is waarschijnlijk dat, net als veel van de wereldwonderen, de conceptie ervan is ontstaan uit samenwerking.in de headnote Voor “the Famous Chocolate Babka” in zijn kookboek Breaking Breads legt Scheft uit dat de toevoeging van Nutella aan de Babka-vulling zijn poging was om gebruik te maken van de “smaakgeheugen” van de sandwiches met chocolade die hij, net als veel kinderen in Israël, tijdens de lunch at. Hij bakte de taart al 16 jaar bij Lehamim bakery in Tel Aviv voordat de broden opengingen.op dat moment vertelde hij me: “het was natuurlijk om het ook in New York te bereiden.”I first called this chocolate krantz cake,” schrijft hij in de headnote, ” maar in alle eerlijkheid, die naam niet effectief communiceren de diepe, vluchtige plezier van het bijten in de heerlijk rijke en diep chocolade gebak. We besloten het chocolade babka te noemen.”
‘ hands made in 2016. 👋 Byeeee
Peleg vertelt een iets ander verhaal: De bakkers overhandigde hem een “brood-ding, dat ze bedoeld als een chocolade krantz cake” dat herinnerde Peleg van het babka hij is opgegroeid.
“Het was fatsoenlijk,” zei hij, maar doet denken aan iets wat een grootmoeder zou kopen bij een bakkerij. “Ik keek ernaar en dacht: ‘Hoe kunnen we het aantrekkelijker maken voor een jong, hip Amerikaans publiek? Wat kunnen we doen om dit product aantrekkelijker te maken voor een Amerikaans gehemelte?’Ik dacht aan mijn eigen jeugd in New York en ik voelde me alsof Nutella iets was dat ik me liefdevol herinnerde.”De bakkers ruilden Israëlische chocoladepasta voor Nutella en, zoals Peleg zich herinnert, “zodra ik het proefde, wist ik dat we iets op het spoor waren.”
Het verborgen mysterie van de broodbakkerij babka is dat ze niet weten wat babka is in Israël. Gabriella Gershensonen dan is er nog voedselschrijfster Gabriella Gershenson, die bij datzelfde dessertpaneel het vroegste krediet opeiste voor de staat babka in 2017. “Ik ontmoette Uri, de eigenaar-Bakker van brood in Tel Aviv net voordat ze in New York openden, en ik dacht:” New Yorkers gaan gek worden omdat iedereen van chocolade babka houdt en niemand heeft echt de zoete plek in New York geraakt met een hoogwaardige bakkerij chocolade babka, ” en kijk, het vloog volledig in brand.”
We’ ve got #kingcake in de geest voortdurend in deze tijd van het jaar, en de #Babka King Cake van New Orleans ‘ @shayarestaurant is episch. #repost @comperelapin – – – de Babka king cake van @shayarestaurant is belachelijk lekker. Bedankt @alonshaya voor een zeer speciale levering. #kingcake #Nola #carnivalseason #nonpaidspokesman
“The hidden mystery of the Breads Bakery babka,” Gershenson zei: “is dat ze niet weten wat Babka is in Israël—het heet Krantz. En krantz is eigenlijk een Duits gebak.”
De “babka” waar we allemaal van houden? De chocolade aders en suikerhoudende toppings waar we gek op zijn? Het is niet eens babka.
het was er al die tijd…”It’ s not making a resurgence, “Amy Emberling, een van de Bakinghouse managing partners bij Zingerman’ s in Ann Arbor, Michigan, vertelde me,”it’ s just making a resurgence among a few of us who are making certain things or looking at certain things. Het is op een bepaalde manier opgedoken, maar mensen hebben het gegeten tussen de momenten van een kleine beroemdheid.”
” niemand denkt aan iets voor een tijdje, en dan een groep mensen worden geïntroduceerd aan iets, of volwassen worden, en ze zeggen, ‘Oh wow, dit is zo netjes,’ en, goed, twintig jaar geleden, een andere groep mensen zeiden hetzelfde,” Emberling vertelde me.
Babka, met andere woorden, werd niet tot stand gebracht door voedselmedia. Het was er al die tijd.
twintig jaar geleden zei een andere groep mensen hetzelfde. Amy Emberling, Zingerman ’s Bakhuis, maar het team van Zingerman’ s—dat ongeveer acht jaar geleden stopte met het bakken van babka te midden van het gevoel dat ze de klanten niet konden voorzien van het soort dessert dat ze gewend waren toen ze boter in plaats van olie of margarine gebruikten-is onlangs begonnen met de ontwikkeling van een nieuw recept.De Foiebaka ! Foie Gras babka met Apollonia n. 29 kruiden . Verbazingwekkende creatie door @zahavrestaurant @mikesolomonov #spices #babka #foiegras
en voor Peleg bij broden, Babka is niet alleen een trend van mooi weer. Hij noemde het ” een klasse van voedsel, bijna.”Maar is deze klasse van voedsel-boterachtig, gelamineerd, decadent, met chocolade gevuld, onherkenbaar als babka-trouw aan de nederige wortels van de babka? Is het nog steeds een” Joods ” dessert? Is het een eerbetoon aan het origineel—of bekritiseert het het? (Voor Alice Medrich, die tot een paar jaar geleden nog nooit babka had gehad, is het zo vol met chocolade dat “het brooddeel slechts een voertuig is:” het is verbazingwekkend, maar die kattenvulling eert mijn brioche niet.”)
sommige mensen-waaronder ikzelf, en waarschijnlijk ook mijn vader-zullen nostalgie uiten voor de droge, dichte babka van het verleden. Maar, zoals Peter Shelsky het zei, ” Waarom zou iets waardeloos blijven, alleen maar omdat het in het verleden slecht is geweest?”
waarom zou iets waardeloos blijven omdat het in het verleden waardeloos is geweest? Peter Shelsky en als ik een brood van crappy babka wil, Weet ik zeker dat ik naar de supermarkt kan lopen een mijl van het huis van mijn ouders in Baltimore en er zal een brood op me wachten. Tegenwoordig, trans vetvrij.heb je nu honger?